HOLA ...

INES... ESPERO QUE PASES UNAS FELICES FIESTAS.

EMPANADILLAS DE HOJADRE DULCES

EMPANADILLAS DE HOJADRE DULCES

Estas empanadillas se las hacer otra manera de comer este postre tan típico del País Vasco (queso con membrillo y nueces).

Ingredientes:1 lámina de hojaldre, yo usé la marca de la cocinera que es redonda.150 gr. de membrilloUnas 12 nuecesAceiteAzúcar y canelaFrambuesas
Elaboración:Pelar y picar las nueces finamente.Cortar el membrillo en tacos pequeños y mezclamos con las nueces, con ayuda de un tenedor aplastar esta mezcla y reservar.Con un cortapastas redondo ó un vaso cortar la masa de hojaldre en círculos para hacer las empanadillas, salen unas 10, una vez cortada la masa ponemos en el centro de cada empanadilla una cucharada de la mezcla del membrillo y las nueces, seguido poner una frambuesa en el centro, pincelar los bordes con agua, se dobla la masa sobre si misma, apretar bien el borde con ayuda de un tenedor para sellarlas.Freír en abundante aceite hasta que estén doradas, una vez fritas espolvorear con azúcar y canela.Decorar con unas frambuesas. Lo ideal es rallar un poco queso idiazábal para acompañarlas con un montoncito pero yo en ese momento no tenia.

COPA DE MELOCOTÓN

COPA DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:-4 ó 5 mitades de melocotón en almibar.- 2 ó 3 cucharadas de leche condesada.- Ralladura de limón.- Un poquito de liquido del melocotón.- 2 huevos (Apartamos las yemas de las claras)
PREPARACIÓN:-Batir todo, menos las claras. Colar el contenido para dejarlo más suave.- Montar las claras y cuando estén mezclar con lo que esta batido y colado.- Se mete en el frigorífico unas horas para que se cuaje y más tarde a servir y comer.

Alubias blancas con almejas y aceite de cebollino

Alubias blancas con almejas y aceite de cebollino

Las alubias por su elevado contenido en fibra soluble, contribuyen a prevenir el estreñimiento y también disminuyen la tasa de colesterol en sangre. Ingredientes
* Ingredientes (4-6p): * - 400 gr. de alubias blancas * - ½ kg. de almejas * - 1 cebolla * - 1 tomate * - 1 pimiento verde * - 1 puerro * - 2 dientes de ajo * - agua * - aceite de oliva * - sal * - cebollino
Elaboración
Pon las alubias a remojo desde la víspera. Ponlas en la olla rápida con abundante agua. Incorpora el pimiento, la cebolla, el tomate, los dientes de ajo y el puerro enteros. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 6 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Retira las verduras de la olla a un plato. Trocéalas y pásalas por el pasapurés. Incorpora a la olla y cuando empiece a hervir añade las almejas. Cocina a fuego suave durante 2-3 minutos hasta que se abran.
Para hacer el aceite de cebollino, pica el cebollino e introdúcelo en un vaso batidor. Vierte un chorrito de aceite y tritura. Reserva.
Para emplatar, coloca las alubias en un plato hondo y condimenta con el aceite de cebollino.

Patatas en Ajo Pollo

Patatas en Ajo Pollo
Ingredientes:
2 kilos de patatas
ç6 almendras
1 rebanada de pan
1 papel de azafrán
3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
peregil, sal y pimienta
Preparación:
Se quita la piel a las patatas, se lavan y después se parten en trozos regulares y se pone en una cacerola.
En una sartén pequeña se hecha el aceite, se calienta y se hechan los dientes de ajo, las almendras, la rebanada de pan y el perejil.
Bien dorado todo, se saca y se pone en el mortero, hechando el aceite sobrante en la cacerola sobre las patatas y se acerca al fuego, donde se rehogan un poco.
Se machacan los avíos del mortero con el azafrán hasta hacer una pasta, que se deslíe con un poco de agua y se hechan sobre las patatas. Se agrega agua caliente hasta cubrirlas ligeramente, se sazona de sal y pimienta y se dejan cocer suavemente hasta que estén en su punto.

Flan de la abuela

Flan de la abuela
Ingrediente principal:leche condensada
Ingredientes CarameloAzúcar 1 tazaFlan Leche condensada 400 g Crema de leche 360 cc Azúcar 1/2 taza Huevos 8 Yemas 4 Leche 500 cc Cáscara de 1 limón Cáscara de 1 naranja Esencia de vainilla c/n Galletitas semi dulces 1 1/2 taza
Procedimiento CarameloRealizar un caramelo a seco con el azúcar y acaramelar el molde de flanera.
FlanColocar en un bol la leche condensada, la crema de leche y el azúcar. Mezclar bien. Incorporar los huevos y las yemas, sin batir demasiado.Por otra parte calentar la leche en una cacerola perfumada con las cáscaras de los cítricos. Procesar las galletitas e integrarlas a la leche caliente para hidratar.Retirar y dejar enfriar.Verter sobre la preparación anterior. Mezclar.Colocar en una sartén el azúcar y realizar un caramelo a seco, a fuego bajo.Acaramelar la flanera y dejar enfriar.Volcar la preparación de flan dentro de la flanera y cocinar a baño de María por espacio de 1 ½ hora a 120º C. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar y acompañar con dulce de leche y crema batida.

Potaje de Garbanzos

Potaje de Garbanzos
* ½ kg de garbanzosPotaje de Garbanzos * ¼ kg de espinacas * 150 gr de zanahorias * 2 cebollas * 1 tomate * 2 huevos duros * 1 dl de aceite de oliva * Ajo * Laurel * Pimienta * Perejil * Sal
Preparación:
En una olla se ponen a cocer los garbanzos (poner a remojo la noche anterior con agua tibia y sal).
Cuando echen a hervir añadimos un poco de aceite, la zanahoria, una cebolla, una hoja de laurel, dos dientes de ajo y un poco de perejil. Cocer todo hasta que los garbanzos estén blandos.
Ponemos a cocer las espinacas limpias en otra olla hasta que estén hechas. Las escurrimos y picamos y las añadimos a la cazuela donde están los garbanzos.
Retiramos de la olla la cebolla, la zanahoria, y una cucharada de garbanzos y lo pasamos todo por un tamiz. El puré obtenido se añade de nuevo a la olla y se mezcla bien.
En una sartén freímos un poco de cebolla picada fina, un ajo, un ramito de perejil picado, un poco de pimienta y el tomate. Cuando esté hecho el sofrito se deslía en un poco de caldo del potaje y lo añadimos a la olla. Si es necesario corregimos el punto de sal.

Roscos Caseros

Roscos Caseros de la Tia Soledad
Ingredientes:
2 huevos

5 medidas de aceite de oliva (un medida = 1/2 cascaron de huevo)

4 medidas de azucar

1 raspadura de limón

1 cucharada de levadura

harina la que admita hasta que no se manche la mano al manejar la masa.
Preparación:
1º En la batidora batir los huevos y echar el azucar hasta que se mezcle bien,2º agregar el aceite y la raspadura de limón y seguir batiendo3º agregar la harina y amasar hasta que se pueda manejar.4º Hacer palotes con la masa, se chapan y se juntan formando el rosco5º dejarlos sobre una fuente preparada con papel de aluminio untado con aceite, para que no se peguen6º freir en aceite bien caliente7º una vez fritos se pasan por azucar y licor de anis (otra opción es pasarlos por azucar y canela)

Popietas de gallo con jamón

Popietas de gallo con jamón


El gallo es uno de los pescados más fáciles de incluir en la alimentación de los niños por su textura y sabor suaves, quitando con sumo cuidado sus espinas.

Ingredientes (4p.):
4 gallos
8 lonchas de jamón finas
1 cebolleta
1 puerro
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de harina
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil

Elaboración

Limpia los gallos, saca los filetes, salpimienta y resérvalos.

Para el fumet, cuece las espinas en una cazuela con abundante agua y con unas ramas de perejil durante 10-15 minutos. Cuela y reserva.

Para hacer las popietas, corta las lonchas de jamón por la mitad. Pon encima de cada filete de gallo un trozo de jamón, enrolla y ciérralos con la ayuda de un palillo. Coloca las popietas en una bandeja de horno y moja con el vino blanco. Hornea a 210º C durante 10 minutos. Retira el palillo y reserva.

Corta el puerro y la cebolleta en juliana fina y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la harina y tuéstala un poco. Vierte el fumet y deja reducir. Vierte un poco del jugo que han soltado las popietas en el horno y perejil picado al gusto. Sirve 3 popietas por ración, salsea y decora el plato con perejil picado.

Pizza individual de cecina con huevo

Pizza individual de cecina con huevo


Las variedades de pimiento verde, al igual que las de rojo, se clasifican en dos grandes grupos: de sabor dulce o picante.

Ingredientes

Ingredientes (4p.):
-4 lonchas de cecina
-4 huevos
-2 patatas
-200 gr. de queso
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-1 vaso de salsa de tomate
-aceite de oliva
-sal
-perejil (para decorar)
Para la masa de la pizza:
-250 gr. de harina
-2 cucharadas de agua templada
-1/4 de vaso de leche
-20 gr. de levadura prensada
-sal
Elaboración

Para hacer las masas de pizza, mezcla la harina con la levadura y la leche. Sazona y vierte el agua poco a poco. Amasa durante 10 minutos y deja reposar durante una hora. Transcurrido ese tiempo, vuelve a amasar en una superficie limpia cubierta con un poco de harina. Estira la masa con la ayuda de un rodillo y haz 4 pizzas individuales. Colócalas en la bandeja del horno, extiende un poco de salsa de tomate por encima de cada una y hornea a 180º C durante 6-8 minutos.

Corta la cebolla y el pimiento verde en juliana y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Corta las patatas en bastones y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina y sazona. Fríe los huevos en una sartén con aceite y sazona.

Retira las pizzas del horno y extiende sobre ellas el resto de salsa de tomate. Pon encima la fritada de cebolla y pimiento verde y la cecina picada. Coloca los huevos fritos en el centro y las patatas fritas alrededor. Espolvorea con queso rallado y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve cada pizza individual decorada con una hojita de perejil.

Flan de judías verdes con panceta

Flan de judías verdes con panceta


Las judías verdes se pueden comprar durante todo el año, ya que se prestan para ser cultivadas en invernadero, pero el mejor momento de consumirlas es durante los meses de primavera y verano.

Ingredientes (6-8p.):
800 gr. de judías verdes
12 lonchas de panceta ahumada
6 huevos
200 ml. de leche
200 ml. de nata líquida
1 vaso de salsa de tomate
pan rallado y mantequilla (para el molde)
aceite de oliva
nuez moscada
sal
perejil (para decorar)

Elaboración

Limpia las judías, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. Sazona, tapa y cocina (al 1) durante 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre y reserva.

Fríe las lonchas de panceta por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite.

Para hacer la crema, casca los huevos en un cuenco, sazona y bátelos. Agrega la nata líquida y la leche. Mezcla y añade nuez moscada al gusto.

Unta un molde con pan rallado y mantequilla. Cubre el fondo del molde con un poco de crema, pon una capa de judías verdes, una capa de panceta y cubre con crema. Pon otra capa de judías y otra capa de panceta y cubre con el resto de la crema. Introduce el molde en una bandeja con agua para cocinar al baño maría. Hornea a 180º C durante 45 minutos. Deja templar y desmolda. Sirve 2 trozos de flan por ración, acompaña con la salsa de tomate y decora con una hojita de perejil.

Pastel de leche
Categoría: Postres

Dificultad: Fácil
Ingredientes:1 placa de masa de hojaldre

1 litro de leche

200 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar

200 gr. de harina

6 huevos medianos

Instrucciones:

Espolvoreamos con harina, la superficie donde vayamos a trabajar el hojaldre, colocamos el hojaldre, espolvoreamos con harina y estiramos con un rodillo.Cortamos un circulo de 35 cm. (he usado un molde desmontable de 25 cm.)Forramos el fondo y los lados del molde (previamente engrasado) pinchamos bien la masa con un tenedor.Mezclamos bien todos los ingredientes y los echamos sobre el hojaldre.Metemos al horno precalentado a 180º con aire, calor arriba y abajo, horneamos unos 70-75 min. aprox. hasta que cuaje.Si se dora mucho por arriba, tapamos con papel de aluminio.Dejamos enfriar, antes de desmoldar.Notas: Es un pastel, que recién hecho queda blando, pero al enfriarse queda mas compacto.El tiempo de horneado depende del molde que se use de mas o menos diámetro.

HOJUELAS (FLORES DE SARTEN)

Las hojuelas son un dulce tradicional de Semana Santa en mi casa, recuerdo haberlas comido desde pequeña, en casa de mi abuela y de mi madre...Si os fijáis, el molde no es el típico de hierro, este lo encontré por casualidad hace años en una ferretería, en un rincón y lleno de polvo. El dependiente no sabía ni para que servía... es más pequeño que el típico de hierro y no hace falta tenerlo mucho rato en el aceite para que se caliente y coja la masa.La receta la he ido adaptando a mi gusto. Se puede poner leche en vez de agua, pero con aguas quedan mas crujientes.
INGREDIENTES
1 Huevo110 gr.

de Harina100 gr. de Agua

1 cucharada de Aceite de Oliva suave

1 cucharada de Azúcar

½ cucharadita de sal

½ litro de aceite para freír

Azúcar mezclada con canela o vainilla para espolvorear
PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes con la batidora y dejar reposar una hora. Dependiendo del tamaño del huevo habrá que poner más harina o más agua. La masa debe quedar como unas natillas liquidas
Poner el aceite para freír en una sartén con el molde dentro, una vez caliente cojer masa con el molde y sumergirlo en el aceite hasta que la masa se suelte, dejar dorar y darle la vuelta.Así hasta cuarenta hojuelas que son las que salen con estos ingredientes y este tamaño de molde.

CROISSANTS

Etiquetas: APERITIVOS, DULCES 19 COMENTARIOS...Una lámina de hojaldre tiene muchas posibilidades en la cocina y esta es una de las más conocidas.Yo he hecho el croisant basico sin azúcar, pero como todo, cada uno puede poner lo que más le guste... rellenarlos con un trocito de chocolate o mermelada y pintarlos con almibar... o queso, sobrasada, jamón, paté... pintarlos con huevo y espolvorearlos con semillas de amapola, sésamo, etc...

INGREDIENTES:
1 Lámina de Hojaldre1 Huevo batidoSemillas de amapola
PREPARACIÓN
Cortar el hojaldre en triangulos según el tamaño que se quiera hacer el Croissant.Enrollar la masa según el video (aqui).Poner en una bandeja de horno cubierta con papel vejetal.Pintar con huevo batido.Meterlos en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos. (Según el tamaño que se hagan tardaran más o menos)

Alcachofas con almejas y almendras
Ingredientes
- Para 4 personas:

8 alcachofas14 almejas8

10 almendras1 diente de ajo

½ loncha de jamón serrano

1 cucharada de harinaharina y huevo para rebozar

½ vaso de vino blanco, agua, aceite de oliva, sal, perejil picado

Elaboración :
Retira las hojas exteriores de las alcachofas, corta la punta y recorta un poco la piel de los tallos sin cortarlos. Cuece las alcachofas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 15 minutos aproximadamente. Cuela y reserva el caldo de cocción. Corta las alcachofas por la mitad, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente de cocina y reserva.
Pica finamente un diente de ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el jamón finamente picado y rehoga. Incorpora las almejas y la cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino blanco y un vaso del caldo de cocción de las alcachofas. Introduce las alcachofas y deja hervir 1-2 minutos. Si quieres, espolvorea con un poco más de perejil picado.
Filetea las almendras y tuéstalas en una sartén sin nada de aceite. Emplata las alcachofas con las almejas en un plato hondo, esparce las almendras tostadas por encima y sirve.

Salmonetes en tempura con patatas cocidas

Las 80 calorías por 100 gramos que aporta una patata, asada o cocida, se pueden triplicar si se consume frita o guisada.
Ingredientes (4p):
4 salmonetes
8-12 patatas pequeñas
1 cabeza de ajo
harina
agua
50 ml. de vinagre
aceite de oliva
sal
1 cucharadita de comino
1 manojo de cilantro
pimienta negra
perejil (para decorar)
Elaboración :
Cuece las patatas (sin pelar) en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Retira el agua de la cazuela y déjalas cocinando a fuego suave para que se sequen bien. Tapa la cazuela con un trapo y reserva.
Para hacer la salsa, introduce en un vaso batidor los ajos, el cilantro picado, el comino, un chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Bate todo bien y reserva.
Pon la harina en un cuenco con agua fría y mezcla con la ayuda de una varilla sin que quede muy espesa. Reserva.
Saca los lomos de los salmonetes, salpimienta, pásalos por la harina que has reservado y fríelos en una sartén con abundante aceite. Sirve los salmonetes en un plato y acompaña con las patatas y la salsa. Decora con una hojita de perejil.

Espárragos en hojaldre con holandesa
La mantequilla de buena calidad debe ser compacta, no excesivamente dura y de color amarillo más o menos intenso.

Ingredientes (4 p.):

2 láminas de hojaldre

16 espárragos blancos (frescos)

1 huevo

agua

sal

1 cucharada de azúcar

perejil (para decorar)

Para la holandesa:

5 nueces de mantequilla

3 yemas de huevo

zumo de ½ limón

sal
Elaboración :
Pela los espárragos y ponlos en una cazuela con abundante agua hirviendo, condimenta con sal y azúcar y cuece durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.
Corta el hojaldre en 4 rectángulos, pinta los bordes con huevo batido y encima de cada borde pon una tira de hojaldre. Con la ayuda de un tenedor agujerea la base y hornea a 180º C durante 20 minutos.
Para hacer la salsa holandesa, funde la mantequilla en una sartén y reserva. Introduce las yemas de huevo en un cuenco y agrega el zumo de ½ limón. Monta con la ayuda de una batidora de varillas y añade la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir. Sazona y reserva.
Reparte 4 espárragos en cada tartaleta. Sazona, napa con la salsa holandesa y gratina durante 2-3 minutos. Sirve una tartaleta por ración y decora el plato con una hojita de perejil.

Costillar de lechazo a la naranja
La miel por su suave acción laxante, es recomendada como sustitución del azúcar en caso de estreñimiento.
Ingredientes (4p):

1 costillar de lechazo

100 gr. de cous-cous precocido

½ zanahoria ½ pimiento verde

2 naranjas 1-2 cucharadas de miel

1 vaso de vino blanco 4 dientes de ajo

agua vinagre aceite de oliva sal
pimienta negra romero tomillo cebollino menta perejil
Elaboración :
Trocea el costillar en 4 raciones. Salpimienta y moja con un chorrito de aceite por encima, colócalas sobre la bandeja de horno y hornea a 220º C durante 8-10 minutos.
Exprime las naranjas y mezcla en un cuenco con el vino blanco, la miel, el tomillo y el romero picado y los dientes de ajo (golpeados y picados). Moja con un chorrito el cordero y hornea a 200º C durante 20 minutos. Al cabo de 10 minutos vierte el resto de la salsa. Una vez se haya asado el cordero, cuela el caldo y redúcelo en una sartén.
Para hacer el cous-cous, ponlo en un cuenco y cúbrelo con agua hirviendo. Tapa el cuenco con papel de plástico y deja que se hidrate durante 5 minutos.
Pica la zanahoria, el pimiento verde, unas hojas de menta y el cebollino. Retira el papel de plástico del cuenco del cous-cous e incorpora todos los ingredientes que has picado. Mezcla bien y aliña con sal, aceite y vinagre. Reparte la ensalada de cous-cous en moldes redondos, desmolda y acompaña con un trozo de costilla por ración. Salsea y decora el plato con una hojita de perejil.

Crepes de pimiento verde con queso

A la hora de comprar los pimientos verdes conviene seleccionar los ejemplares carnosos y duros. Otro signo de frescura a tener en cuenta es su tallo, que ha de ser verde, firme y crujiente.
Ingredientes (4 p.):
3 pimientos verdes 200 gr. de queso
2 lonchas de panceta 1/4 l. de leche
150 gr. de harina 3 huevos 1 diente de ajo
1 vaso de salsa de tomate 1 cucharada de miel
1 cucharada de salsa inglesa aceite de oliva sal orégano comino 1 trozo de guindilla perejil (para decorar)
Elaboración :
Para hacer la masa de los crepes, introduce los huevos en un vaso batidor. Agrega la harina, la leche, una pizca de sal y una cucharada de aceite. Tritura y reserva.
Pon un chorrito de aceite en una sartén, vierte un poco de masa y extiéndela. Cocina brevemente y dale la vuelta. Repite la operación con el resto de la masa.
Para hacer la salsa, lamina y dora los ajos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la guindilla, la salsa de tomate, la salsa inglesa, la miel, una pizca de comino y orégano. Cocina a fuego suave durante unos minutos.
Para el relleno, corta los pimientos en juliana y saltéalos en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Corta la panceta en bastones y dórala en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira el aceite sobrante. Corta el queso en bastones y rellena los crepes con pimientos, panceta y queso. Envuélvelos y fríelos en una sartén con abundante aceite. Sirve 2 crepes por ración, acompaña con la salsa y decora el plato con una hojita de perejil.

Crema de mejillones picante

Algunos investigadores aseguran que el consumo de guindillas protege el estómago, debido a que éste produce más mucosidad.

Ingredientes (4-6 p.): 2 kg. de mejillones

3 puerros 50 gr. de arroz salvaje

6 rebanadas de pan 1 vaso de salsa de tomate

1 vaso vino blanco

1 l. de caldo de pescado sal aceite de oliva, un trozo de guindilla estragón perejil (para decorar)
Elaboración :
Limpia los mejillones y ponlos en una cazuela con agua y unas ramas de perejil. Cocina a fuego suave hasta que se abran. Cuela el caldo y resérvalo. Separa los mejillones de las conchas y resérvalos.
Pon las rebanadas de pan en una bandeja de horno y tuéstalas por los dos lados. Trocéalas.
Limpia y pica los puerros y ponlos en una olla con un chorro de aceite. Agrega el pan tostado, la guindilla, una pizca de estragón, la salsa de tomate, el caldo de pescado, el vino blanco y el jugo de los mejillones. Sazona, tapa y cocina al 1 durante 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Incorpora los mejillones (reserva 6 para decorar), tritura todo bien, cuela, dale un hervor y reserva la crema.
Fríe el arroz salvaje en una sartén con aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente de cocina. Sirve la crema en un plato hondo. Pon un poco de arroz encima y un mejillón por ración. Decora el plato con una hojita de perejil.

Croquetas de garbanzo

El garbanzo ha sido uno de los ingredientes fundamentales en la dieta tradicional mediterránea: pucheros, ollas y paellas no se conciben sin un buen puñado de garbanzos.
Ingredientes (4-6p): 350 gr. de garbanzos 1 patata
1 cebolla 3-4 lonchas de jamón harina,
huevo batido y pan rallado (para rebozar)
2 cucharadas de semillas de sésamo agua aceite de oliva sal perejil
Elaboración :
Cuece la patata con piel en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Reserva.
Pica y pocha la cebolla en una sartén con un chorro de aceite. Reserva.
Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Retira el agua y pon a cocer los garbanzos en una olla rápida con agua hirviendo y sal. Tapa y cocina (al 2) durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Pasa los garbanzos y la patata por el pasapurés. Agrega la cebolla, el jamón picado y perejil picado. Mezcla y deja reposar la masa.
Bate el huevo y mezcla el sésamo con el pan rallado. Haz bolitas con la masa y pásalas por harina, huevo y el pan rallado con sésamo. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente. Sirve 4 croquetas por ración y decora el plato con una hojita de perejil.

Pato con puré de patata y fruta de la pasión

El agua es el principal componente de la fruta de la pasión. Contiene una alta cantidad de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es muy elevado.

Ingredientes (4p):

2 pechugas de pato

2 patatas

4 frutas de la pasión (maracuyá)

30 gr. de rúcula

agua

vinagre

aceite de oliva

sal

pimienta negra

perejil (para decorar)

Elaboración :
Pela, trocea y cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Pasa las patatas por el pasapurés y añade la pulpa de los maracuyás. Mezcla, sazona y reserva.
Haz unos cortes superficiales en la parte grasa de las pechugas de pato. Salpimienta y dóralos en una sartén sin aceite.
Colócalos en una bandeja apta para el horno y hornea a 180º C durante 8 minutos. Desgrasa y reduce el jugo con un poco de agua y perejil picado al gusto en una sartén.
Aliña la ensalada de rúcula con aceite, vinagre y sal. Trocea las pechugas de pato y sirve 4 trozos por ración. Salsea, acompaña con el puré y decora el plato con una hojita de perejil.

Pierna de cordero rellena con manzanas y pasas

Las uvas pasas más apreciadas se obtienen de las variedades sin semillas, de acidez baja y ricas en azúcares.
Ingredientes (4p.):

2 piernas de cordero (deshuesadas)

2 manzanas

2 cucharadas uvas pasas

1 vaso de caldo

½ vaso de vino blanco

1 cucharadita de harina de maíz refinada

aceite de oliva

sal

pimienta negra

hierbas de provenza

perejil
Elaboración :
Salpimienta las piernas de cordero y abre como un libro. Coloca una manzana troceada y una cucharada de pasas en cada una. Envuelve y átalas con la ayuda de una lid de cocina. Ponlas en una bandeja de horno, sazona y moja con un chorrito de aceite. Hornea a 200º C durante 10 minutos.
Pasado este tiempo agrega las hierbas de Provenza, el vino blanco y parte del caldo. Baja la temperatura a 180º C durante 30-35 minutos y vete añadiendo caldo cada 5 minutos.
Cuela el caldo de la bandeja de horno sobre una sartén y dale un hervor. Diluye la harina de maíz en agua fría y cuando empiece a hervir agrega a la sartén para que espese la salsa. Reserva.
Corta las piernas de cordero en lonchas un poco gruesas y sirve 2 por ración. Salsea y decora el plato con una hojita de perejil.

Huevos rellenos con atún y mahonesa de mostaza

Para no enmascarar el delicado y particular sabor de los canónigos conviene aliñar la ensalada con una vinagreta suave.
Ingredientes (4 p.):
7 huevos
150 gr. de atún
200 gr. de canónigos
1 zanahoria
1 cebolleta
vinagre
aceite de oliva
sal
1 cucharada de mostaza en grano
perejil (para decorar)
Elaboración :
Pela, trocea y cuece la zanahoria en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Reserva.
Pon 6 huevos en una cazuela con agua hirviendo y déjalos cocer durante 10 minutos. Pela y corta los huevos por la mitad. Retira las yemas a un cuenco y reserva los medios huevos en una bandeja.
Para hacer la mahonesa, casca un huevo en un vaso batidor y condimenta con sal. Vierte un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite y la mostaza. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo. Cuando empiece a emulsionar mueve la batidora arriba y abajo hasta obtener la mahonesa.
Pica la cebolleta y agrégala al cuenco de las yemas. Añade la zanahoria picada (reserva un poco para decorar) y el bonito desmigado. Mezcla todo bien e incorpora la mahonesa. Mezcla y condimenta con sal. Rellena los medios huevos y encima decora con unas laminitas de zanahoria y un poco de mahonesa. Sirve 3 medios huevos por ración y acompaña con los canónigos aliñados (con aceite, vinagre y sal). Decora el plato con una hojita de perejil.

Ensalada de espárragos frescos y habitas

El espárrago es prácticamente agua y pura fibra, y su escaso contenido en calorías lo hace perfecto para una dieta sana y equilibrada.
Ingredientes (4p):
16 espárragos blancos frescos
300 gr. de habas frescas
1 lechuga
50 gr. de huevas de trucha
1 cucharada de azúcar
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
1 cucharada de semillas de amapola
cebollino
Elaboración :
Desgrana las habas frescas y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que hiervan durante 4-5 minutos, pásalas a un cuenco con agua helada (agua con hielo) y pela las habitas.
Pela los espárragos y cuécelos en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y una cucharada de azúcar durante 10-12 minutos. Retíralos a un plato y deja templar.
Para preparar la vinagreta, pon 4 cucharadas de aceite en un cuenco, agrega una cucharada de vinagre, las semillas de amapola, las huevas de trucha, el cebollino picado y una pizca de sal. Mezcla todo bien y reserva.
Limpia y corta en juliana la lechuga. Colócala en el fondo de un plato y encima pon los espárragos. Acompaña con las habitas, aliña con la vinagreta y sirve.

Rabo a la vainilla con patata y piña

Una de las aplicaciones más comunes de la vainilla es la de aromatizar y dar sabor a un postre.

Ingredientes (4p):

1 rabo de ternera

2 cebollas

3 puerros

2 zanahorias

2 patatas

¼ de piña

1 copa de brandy

½ vaso de vino de oporto

½ vaso de vino tinto

agua

harina

aceite de oliva

sal

pimienta negra

salvia

1/2 rama de vainilla

perejil
Elaboración :
Pica y dora la cebolla, los puerros y las zanahorias en una olla rápida con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Trocea el rabo, salpimiéntalo, pásalo por harina y dóralo en una sartén con aceite. Incorpora la carne a la olla, vierte el vino tinto, el oporto, el brandy, la vainilla, una pizca de salvia y otra pizca de sal. Tapa y cocina (al 2) durante 20-25 minutos. Retira la carne a otra cazuela y tritura la salsa. Cuélala sobre la carne.
Trocea y cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Pasa por el pasapurés, añade perejil picado y un chorrito de aceite. Mezcla bien y reserva.
Retira la piel y el tronco de la piña, córtala en láminas y cocínalas a la plancha por los dos lados. Sirve el rabo con su salsa y acompaña con el puré y la piña. Decora con una hojita de perejil.

Montadito de lomo con plátano

Los plátanos destacan por su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es elevado.
Ingredientes (4p.):
12 filetes de lomo de cerdo
3 plátanos
4 rebanadas de pan de molde
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 vaso de caldo
1 cucharada de curry
harina de maíz refinada
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
romero
perejil (para decorar)
Elaboración
Pica y pocha la cebolleta en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el pimiento verde picado y sazona. Una vez bien pochado, agrega el romero y el curry. Rehoga y vierte el caldo. Cocina a fuego suave durante 10-12 minutos. Añade agua fría a la harina de maíz y mezcla. Agrega 2 cucharadas a la sartén para que espese el caldo. Cuela y reserva.
Pela, filetea y dora los plátanos por los dos lados en una sartén con un chorro de aceite.
Salpimienta los lomos. Para preparar los montaditos, alterna 3 capas de filetes con 2 de plátanos. Colócalos en una bandeja apta para el horno y hornea a 200º C durante 8-10 minutos.
Fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente. Sirve una rebanada de pan en la base de un plato y coloca encima el montadito. Salsea y decora el plato con perejil picado y una ramita de romero.

Albóndigas a la jardinera

Los guisantes son sabrosos y dulces y constituyen una buena alternativa para incluirlos en el menú semanal, como primera opción o como guarnición de otros platos.
Ingredientes (4-6p):
400 gr. de carne de ternera picada
400 gr. de carne de cerdo picada
1 huevo miga de 2 rebanadas de pan
1/2 vaso de leche
1-2 cebollas
2 zanahorias
1 patata
100 gr. de guisantes (desgranados)
100 gr. de setas de primavera
1 vaso de vino blanco, harina, agua, aceite de oliva,
pimienta negra
perejil
Elaboración
Pica las zanahorias y la patata y ponlos a cocer junto con los guisantes en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva el caldo.
Pon la miga de pan a remojar en un cuenco con leche. Reserva.
Mezcla las carnes picadas en un cuenco, salpimienta y agrega el huevo, la miga de pan y perejil picado al gusto. Mezcla bien. Haz las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite.
Pica y pocha la cebolla en una tartera con aceite. Sazona. Cuando haya cogido color incorpora las setas limpias y saltéalas. Añade 2 cucharadas de harina y cocínala un poco. Vierte el vino blanco, las verduras cocidas y un chorrito del caldo de la cocción. Incorpora las albóndigas y cocina conjuntamente a fuego suave durante 8-10 minutos. Sirve la salsa en el fondo de un plato, coloca encima las albóndigas y decora con una hoja de perejil.

Merluza con salsa de cebolla y mejillones fritos

El perejil se emplea en muchos platos para mejorar el sabor de los ingredientes principales. Si se abusa de él puede incluso ocultar el sabor de algunos ingredientes por lo que conviene añadirlo con moderación.
Ingredientes (4p):
4 lomos de merluza de unos 200 gr.
20 mejillones
5 cebollas
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
harina
agua
aceite de oliva
sal
½ guindilla
cebollino (para decorar)
Elaboración
Dora los dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la cebolla cortada en juliana y una pizca de sal y pocha todo bien. Añade la guindilla y la harina, rehógala y vierte el vino blanco. Dale un hervor y tritura.
Limpia los mejillones y ábrelos en una cazuela con agua. Cuela el caldo, añádele un chorrito de aceite y reserva.
Retira la piel y las espinas de la merluza. Coloca los lomos en una bandeja apta para el horno y sazona. Vierte por encima el jugo de los mejillones que habías reservado y hornea a 180º C durante 5-6 minutos. Reserva.
Pon harina en un cuenco y agrega agua bien fría. Mezcla bien y sigue añadiendo agua hasta obtener una crema. Pasa los mejillones por la mezcla y fríelos en una sartén con abundante aceite. Sirve la crema de cebolla en la base de un plato y coloca encima un lomo de merluza por ración. Acompaña con los mejillones y decora el plato con cebollino.

Sardinas con melón

Las sardinas son el pescado veraniego por excelencia, una fuente natural de ácidos grasos omega 3 que ayudan en la prevención de enfermedades del corazón. Ingredientes
Ingredientes (4p):

20 sardinas

2 “ruedas” de melón

4 pepinillos

4 aceitunas verdes

vinagre

aceite de oliva

sal

perejil

Elaboración :
Para hacer la vinagreta, pica los pepinillos e introdúcelos en un cuenco. Añade las aceitunas picadas, un chorro de aceite, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una cucharadita de perejil picado. Mezcla bien y reserva.
Retira la piel y las pepitas del melón. Corta por la mitad y dora las medias lunas de melón en una tartera con un chorrito de aceite. Reserva.
Limpia y retira las espinas de las sardinas. Sazónalas y vierte un chorrito de aceite por encima. Cocínalas a la plancha por ambos lados.
Emplata 4 sardinas por ración y acompaña con una media luna de melón. Vierte la vinagreta por encima de las sardinas. Decora con una hojita de perejil y sirve.

Guisantes en escabeche con huevo y salmón
Los guisantes son sabrosos y dulces y constituyen una buena alternativa para incluirlos en el menú semanal, como primera opción o como guarnición de otros platos.

Ingredientes (4 p.):

800 gr. de guisantes (desgranados)

4 huevos

4 lonchas de salmón ahumado

1 cebolleta

4 dientes de ajo

vinagre

agua

aceite de oliva

sal

pimienta negra en grano

2 hojas de laurel

tomillo

romero

perejil (para decorar)
Elaboración
Para hacer los guisantes en escabeche, pon los guisantes en una cazuela con un buen chorro de vinagre, 2 vasos de aceite, los dientes de ajo, una hoja de laurel, 2 ramitas de romero, una ramita de tomillo, pimienta negra y la cebolleta troceada. Sazona y cocina a fuego suave durante 15 minutos. Escurre los guisantes, retira las hierbas y reserva.
Pon abundante agua en una cazuela con un chorrito de vinagre. Cuando esté a punto de hervir, casca los huevos de uno en uno y deja escalfar durante 4 minutos aproximadamente. Escurre y retira los huevos a un plato.
Corta el salmón en láminas finas y reserva.
Sirve los guisantes en un plato hondo y coloca encima un huevo escalfado por ración. Acompaña con el salmón y decora con una hojita de perejil.

Piquillos rellenos de itsaskabra

A la hora de preparar verdel para los niños, hay que tener en cuenta que si se cocina entero el pescado, contiene bastantes espinas. Por tanto, para ofrecer verdel a los más pequeños resulta útil comprar el verdel en filetes.
Ingredientes
1 itsaskabra o escórpora (pequeña)
12 pimientos de piquillo
2 cucharadas de harina
1 vaso de leche-azúcar
aceite de oliva-sal
pimienta negra-perejil (para decorar)
Para la salsa:
1 cebolla
blanco de 2 puerros
2 zanahorias
agua
aceite de oliva
sal
Elaboración
Pon un chorrito de aceite en una bandeja apta para el horno y repártelo con la ayuda de una brocha. Coloca encima los pimientos y sazónalos. Añade una cucharada de azúcar y hornea a 180º C durante 8-10 minutos.
Pica y cuece las zanahorias, la cebolla y los puerros en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escurre, tritura y cuela.
Para hacer la bechamel, pon un chorrito de aceite en una cazuela, añade la harina y cocínala. Vierte la leche y mezcla con la ayuda de una varilla. Cocina a fuego suave hasta que no quede ningún grumo, salpimienta y reserva.
Limpia y corta el pescado en dados. Sazona. Incorpóralo a la sartén de la bechamel y cocina conjuntamente durante 3-4 minutos. Deja templar y rellena los pimientos. Caliéntalos en el horno y sirve la crema de puerros en la base de un plato. Encima coloca 3 pimientos por ración y decora el plato con una hojita de perejil.

Brick de pollo con verduras y soja

Cuanto más clara y fluida es una miel, tanto mayor es la posibilidad de que haya sido procesada industrialmente.
Ingredientes
Ingredientes (4p.):
8 obleas de pasta brick
2 pechugas de pollo
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 zanahoria
150 gr. de brotes de soja
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil (para decorar)
Salsa agridulce:
2 naranjas
1/2 vaso de salsa de soja
2 cucharadas de miel
un trozo de guindilla
Elaboración
Corta la cebolleta, el pimiento verde y la zanahoria en juliana. Pocha todo bien en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Una vez pochado agrega los brotes de soja. Reserva.
Para hacer la salsa, vierte en una cazuela la salsa de soja, el zumo de 2 naranjas, la miel y la guindilla. Deja reducir a fuego suave.
Corta la pechuga de pollo en tiras, salpimienta y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora la verdura pochada y saltea todo conjuntamente. Escurre bien con la ayuda de un colador y deja templar.
Rellena las obleas con la verdura pochada y el pollo, envuelve y cierra bien hasta que quede un rollito. Fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre sobre papel de cocina. Sirve 2 rollitos por ración, salsea y decora el plato con una hojita de perejil.

Albóndigas a la jardinera

Albóndigas a la jardinera



Los guisantes son sabrosos y dulces y constituyen una buena alternativa para incluirlos en el menú semanal, como primera opción o como guarnición de otros platos.


Ingredientes

Ingredientes (4-6p):
400 gr. de carne de ternera picada
400 gr. de carne de cerdo picada
1 huevo
miga de 2 rebanadas de pan
1/2 vaso de leche
1-2 cebollas
2 zanahorias
1 patata
100 gr. de guisantes (desgranados)
100 gr. de setas de primavera
1 vaso de vino blanco
harina
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil

Elaboración

Pica las zanahorias y la patata y ponlos a cocer junto con los guisantes en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva el caldo.

Pon la miga de pan a remojar en un cuenco con leche. Reserva.

Mezcla las carnes picadas en un cuenco, salpimienta y agrega el huevo, la miga de pan y perejil picado al gusto. Mezcla bien. Haz las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite.

Pica y pocha la cebolla en una tartera con aceite. Sazona. Cuando haya cogido color incorpora las setas limpias y saltéalas. Añade 2 cucharadas de harina y cocínala un poco. Vierte el vino blanco, las verduras cocidas y un chorrito del caldo de la cocción. Incorpora las albóndigas y cocina conjuntamente a fuego suave durante 8-10 minutos. Sirve la salsa en el fondo de un plato, coloca encima las albóndigas y decora con una hoja de perejil.

Lomos de verdel a la sidra

Lomos de verdel a la sidra



Se podría decir que el cultivo de la manzana es tan antiguo como la humanidad, siendo el manzano el árbol frutal más cultivado a nivel mundial.


Ingredientes

Ingredientes (4p.):
2-3 verdeles o caballas(dependiendo del tamaño)
2 patatas
2 cebollas rojas
2 dientes de ajo
1 manzana
1 vaso de salsa de tomate
2 cucharadas de carne de pimiento choricero o ñoras
1 vaso de sidra
aceite de oliva
sal
perejil (para decorar)

Elaboración

Pica y pocha la cebolla en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega los ajos laminados. Sazona.

Descorazona y trocea la manzana e incorpórala a la cazuela. Añade la salsa de tomate, la sidra, la carne de pimiento choricero y cocina conjuntamente a fuego suave durante 10-15 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva.

Retira las espinas de los verdeles, córtalos en daditos, sazona y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite.

Corta las patatas en rodajas gruesas y fríelas en una tartera con abundante aceite. Vierte la salsa por encima e incorpora los daditos de verdel. Cocina todo durante 2-3 minutos. Sirve en un plato y decora con una hojita de perejil.

Para los mejores

PASTEL DE CARNE Y TORTILLa

PASTEL DE CARNE Y TORTILLA

Etiquetas: CARNES, PRIMER PLATO 23 COMENTARIOS...
La idea de este pastel de carne la encontré en El puchero de Morguix, receta original de Erdecai, me pareció muy completa.
Yo le he hecho algunos cambios, el resultado nos ha gustado... hice una salsa de pimientos para acompañarlo, pero no hace falta añadirle nada, por que queda muy jugoso.
Poco a poco voy ganando confianza a cocinar en el microondas, en esta receta he hecho las patatas y me ha gustado como han quedado. Y lo más importante, sin apenas usar aceite.

La decoración del plato, unas aceitunas sin hueso con unas hojitas de berros.


INGREDIENTES

250 gr. de Bacon en lonchas
400 gr. de Carne picada
50 gr. de Ketchup
1 Cucharada de pan rallado
1 Huevo Batido
2 Huevos duros
6 Lonchas de Queso fundido
6 ú 8 Pimientos de piquillo
2 Patatas grandes
1 Cebolla pequeña
2 Huevos
Aceite, Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

Forrar un molde alargado con las lonchas de bacón.
Aliñar la carne con el Ketchup, sal y pimienta. Añadir el huevo batido y la cucharada de pan rallado. Mezclar bien.
Poner la carne en el molde encima del bacón formando una capa, en el centro de la carne colocar los huevos duros cortados por la mitad, presionando para que queden dentro. Tapar con el queso en lonchas y encima los pimientos piquillo.
Pelar las patatas y la cebolla, cortar como para hacer tortilla, a rodajas. Ponerlas en un recipiente de cristal con un chorrito de aceite y meterlas en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia, removiendo de vez en cuando.
Batir los dos huevos, mezclar con las patatas y la cebolla, poner sal al gusto.
Poner la mezcla de huevo y patatas sobre los pimientos y tapar con las lonchas de bacón que sobran por los lados, añadiendo alguna más, si es necesario, para cubrirlo del todo.
Meter el molde en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos.
Una vez terminado el tiempo, desmoldarlo y ponerlo en una bandeja y gratinar para dorar el bacón.
Se puede tomar frío o caliente… a mí me gusta más tibio.

Fornatta.

Fornatta.


No creáis que sólo hago bizcocho y muffins, más bien al contrario, pero las recetas de diario son ya muy conocidas y además poco fotogénicas. Hoy toca una de verduritas para desempalagar.
La receta es del blog de Caleuche, que hace tiempo que no está operativo, una pena porque tenía cosas muy interesantes.


Ingredientes:

1 calabacín.
4 patatas medianitas.
2 tomates ( yo he utilizado un bote de tomate para freír troceado, no triturado).
4 huevos.
100 gr. de leche.
Sal, pimienta y perejil.

Instrucciones:

Cortar el tomate en rodajas, yo como no tenía he puesto en un pirex con tapa, un bote de tomate troceado bien escurrido, con un poco de aceite sal y una pizca de azúcar, lo dejamos en el microondas a potencia máxima 10 minutos y dejamos que se enfríe un poco. Si tenemos el tomate natural no hace falta cocerlo.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas, mejor si lo hacemos con la mandolina.
Cortar el calabacín (con piel) también igual de fino.
Batir los huevos con la leche, la sal, la pimienta y el perejil
Engrasamos un molde tipo cake, ponemos una capa de calabacines, encima una de patatas y por último una de rodajas de tomate o del tomate que hemos hecho en el microondas. Volvemos a repetir otra capa y así hasta que terminemos con los ingredientes.
Al final verter la mezcla de huevos y llevar al horno fuerte 220º hasta que veamos que está bien cuajado ( lo he dejado bastante rato porque tenía miedo que la verdura quedara cruda y no se quema porque el calabacín tiene mucha agua y el tomate también)

He pensado que también se podría añadir entre capa y capa un poco de jamón cortado en tiritas o queso rallado, eso para los que les guste con algo más de consistencia.