miércoles, 29 de abril de 2009


Para que alegres la vista....


Rosquillas


Rosquillas fritas


Ingredientes:
3 huevos1 medida de azúcar 1 medida de aceite 600 g de harina 1 sobre de levadura química (Royal)1 pizca de sal 1 chorrito de anís (opcional)Ralladura de limón (opcional)Aceite para freír, mejor girasol porque tiene menos sabor(La medida de referencia será el volumen de todos los huevos; ponemos todos los huevos en un vaso medidor, y el volumen que ocupen será el que tomaremos como referencia)
Elaboración:
En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar, el aceite y la sal –también el anís y la ralladura de limón si optamos por ello-, lo batimos hasta que la mezcla sea homogénea y añadimos la harina junto con la levadura hasta obtener una masa fina que no se pegue a las manos. Si fuera necesario podría añadirse un poco más de harina, pero no ha de superarse una cantidad total 750 g. Una vez obtenida la masa, la depositamos en el bol, la cubrimos con film transparente y dejamos reposar al menos 2 horas.
Pasado el tiempo de reposo trabajamos de nuevo la masa. A continuación vamos dando forma a las rosquillas, haciendo churros de masa y cerrándolos. Es recomendable dar forma a todas las rosquillas antes de freírlas. En un perol o sartén alta ponemos abundante aceite de modo que las rosquillas floten, y las freímos a fuego medio, dándoles vuelta cuando se hayan dorado por un lado. No debemos permitir que el aceite humee, si esto llegase a suceder podemos introducir una piel de limón. Si el aceite está muy caliente apuramos las rosquillas y no se inflan ni se cuecen por dentro; por el contrario, si el aceite está poco caliente se hincharán en exceso y absorverán mucho aceite.
Cuando vayamos sacando las rosquillas de la sartén las depositamos en una bandeja con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Cuando estén frías pasamos por azúcar o azúcar glas y las guardamos en un bote hermético o en una lata.

CHURROS DE LECHE


CHURROS DE LECHE

Ingredientes :Preparación Un vaso de leche Echar en un cuenco y calentar en el microondas 1 m. 3 vasos de harina de repostería Adpan Los echamos sobre el cuenco que tiene la leche caliente y removemos enérgicamente. Ponemos la masa en una churrera y freír en aceite muy caliente.
Notas:
- Importantísimo que el aceite esté muy caliente.- Si los quereis hacer con harina de trigo... pues de leche va a ser que no..je, je.. alguna ventajilla tenemos que tener en el mundo celiaquil.

Rosquillas de churreria


Rosquillas de churreria

Comensales:4 comensales
Tiempo de preparacion:60 minutos
Ingredientes 250 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO 250 GRAMOS DE MAIZENA 4 HUEVOS 6 CUCHARADAS DE ACEITE 4 CUCHARADAS DE AZÚCAR 1/2 COPA DE ANÍS DULCE ( SINÓ HAY ANÍS UN LICOR) 6 CUCHARADAS DE LEVADURA EN POLVO RALLADURA DE LIMÓN Resumen:Rosqillas como las de la churreria hechas en casa y con todo el sabor tradicional.Modo de preparacion:SE BATEN LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR, SE LE AÑADE EL ACEITE, EL ANÍS Y LA LEVADURA EN POLVO, DESPUÉS LA HARINA MEZCLADA CON LA MAIZENA POCO A POCO.
SE HACEN LAS ROSQUILLAS Y SE FRÍEN EN ACEITE NO MUY CALIENTE.

Rosquillas de la Abuela

Rosquillas de la Abuela

Tiempo de preparacion:15 minutos
Ingredientes 1 vaso de aceite 1 vaso de azúcar Un chorrito de coñac, ron o cualquier licor La ralladura de un limón Un poquito de matalauva un poquito de canela molida 2 huevos Medio kilo de harina de esponja Azúcar glass para rebozarlas
Resumen: Rosquillas de la abuela. Ver recetaModo de preparacion:
Introducir todos los ingredientes, excepto la harina y la azúcar glass, en una hondilla grande y mezclarlos bien. A continuación ir añadiendo la harina poco a poco hasta que se forme una masa que se pueda trabajar con las manos sin que se pegue a ella.
Moldear rosquillas e ir colocándolas sobre una superficie enharinada para que no se peguen, hasta el momento de freirlas.
Calentar abundante aceite y freirlas, dorándolas por ambos lados. Escurrirlas en servilleta de cocina.
Una vez frías se rebozan por azúcar glass.
Truco: Para darles más gusto a las rosquillas, antes de introducirlas en la sartén, freir en el aceite una cáscara de limón. Cuando esté dorada se saca y se introducen las rosquillas.

sábado, 25 de abril de 2009

MOLDE DE CARNE

MOLDE DE CARNE


INGREDIENTES:

2 paquetes de bacon en lonchas
400 gr de carne picada
tomate frito ( la receta original no lleva)
pimiento morrón o de piquillo
lonchas de queso
2 patatas
1 cebolla ( yo no la he puesto)
3 huevos
sal
pimienta


Forrar un molde rectangular con tiras de bacon, dejando colgar las tiras por fuera.

En el fondo poner una capa de carne picada ,previamente especiada con sal y pimienta.
Sobre la carne poner el tomate frito, encima los pimientos a tiras y a continuación las lonchas de queso.
Pelar las patatas como para la tortilla y las ponemos 5 minutos con un chorrito de aceite en el microondas,después de este tiempo comprobar si están, se mueven bien y si no estuvieran las ponemos unos minutos mas.
Batir los huevos y mezclar con las patatas, poner como última capa.

Tapar con el bacon que cae por los lados y hornear.
Desmoldar y si es necesario se pone un poco mas al horno para dorar el bacon que quedaba en la parte de abajo del molde.

BOLITAS DE PATATAS, JAMON Y HUEVO

BOLITAS DE PATATAS, JAMON Y HUEVO


INGREDIENTES:

600 gramos de patatas

150 gramos de jamón york

2 huevos duros

1/2 lata de foie gras

1 huevo para rebozar

harina

aceite y sal

Cocer las patatas y hacer un puré.
Picar el jamón y los huevos duros muy pequeños.
Mezclar el foie gras con el puré y a continuación añadir el picado de jamón y huevos. Mezclar todo muy bien.

Formar las bolitas y pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freir en aceite caliente.

CANAPES VARIADOS

CANAPES VARIADOS


INGREDIENTES:

Pan de molde sin corteza
Paté de salmón
Queso de untar
Bocas de mar

Se les puede poner el relleno que se quiera.

Poner film transparente sobre la superficie de trabajo y encima las rebanadas de pan de molde, montando un poco una sobre la otra. Se cubre con otro trozo de film y se pasa el rodillo por encima dejándolas finas.

Se le quita el film de arriba y se le pone el relleno, uno lo he hecho con paté de salmón , lo he extendido sobre el pan y con ayuda del film inferior lo he ido enrollando sobre sí mismo como un brazo de gitano.
Hacerlo apretado y los extremos del plástico cerrarlo como si fuera un caramelo
Otro rollo lo he hecho extendiendo sobre las rebanadas de pan de molde queso de untar y bocas de mar partidas a trocitos.
Dejarlo en el congelador hasta un rato antes de servir y cortarlo en rebanadas (recién sacado del congelador para que así se pueda cortar mejor .)

POTAJE DE BACALAO

POTAJE DE BACALAO


INGREDIENTES:

Albóndigas ( ver receta )
1/2 kg de garbanzos
bacalao desalado
4 patatas
2 cebollas
2 tomates
una cabeza de ajos
6 ajos
3 hojas de laurel
granos de pimienta
2 pimientos colorados secos
pimentón
colorante
2 huevos cocidos


Poner la tarde anterior los garbanzos a remojo en agua templada y sal .
Freír las albóndigas y reservar.
Echar agua en una cacerola, cuando este hirviendo añadir los garbanzos, la sal , el laurel, los granos de pimienta, los pimientos colorados y la cabeza de ajos. Se deja cociendo.
Mientras hacer un sofrito con los dientes de ajo picados, a continuación poner la cebolla troceada, se deja dorar y finalmente se añade el tomate rallado. Cuando este todo frito se le añade una cucharada sopera rasa de pimentón, se le da unas vueltas y se aparta.
Cuando los garbanzos estén casi cocidos se le añade el sofrito y el bacalao desalado. Se deja hacer 10 minutos y se echan las patatas troceadas y un poco de colorante. Al final se le añaden las albóndigas.
Se sirven los platos y se les pone por encima rodajas de huevo cocido.

Canelones de carne con espinacas y pasas


Canelones de carne con espinacas y pasas


Para 4 persona

16 placas de canelones
300 gr. de carne picada
100 gr. de espinacas
50 gr. de pasas sin semillas
5- 6 lonchas de queso
2 huevos
2 cucharadas de harina
½ l. de leche
aceite virgen extra
sal
nuez moscada
pimienta negra
perejil


Pon a cocer las placas de pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Deja que cueza durante 10 minutos. Refresca en agua y reserva.

Pon a cocer los huevos en una cacerola con agua y sal. Deja cocer 10 min. Pela y reserva.

En una cacerola pequeña, pon un chorrito de aceite y agrega dos cucharadas de harina, rehoga bien. Añade la leche a poquitos y sin dejar de remover. Cocina la bechamel durante 10-15 minutos, condimenta con sal y un poco de nuez moscada rallada. Reserva.

Condimenta la carne con sal y pimienta y saltea en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando la carne esté casi a punto, agrega las espinacas picadas y saltea el conjunto. Mezcla con las pasas (previamente puestas a remojo durante 1 hora) y los huevos cocidos y picados. Deja templar en una fuente.
Rellena las placas de canelón con la farsa de carne y verduras. Coloca los canelones rellenos en una fuente apta para el horno y salsea con la bechamel. Hornea a 200 grados durante 5-8 minutos. Sirve los canelones en un plato y decora con una ramita de perejil.

PUDIN DE SALMON FRESCO Y ESPINACAS


PUDIN DE SALMON FRESCO Y ESPINACAS


Esta es otra forma de comer salmón y espinacas, los ingredientes son los mismos que los del brazo de gitano de espinacas, pero mezclados de otra manera.


INGREDIENTES:
500 gr de espinacas (pueden ser frescas o congeladas)
50 gr de piñones
50 gr de pasas
200 gr de salmón fresco
100 gr de salmón ahumado
200 ml de crema de leche
4 huevos
sal y pimienta, aceite

PUDIN DE SALMON FRESCO Y ESPINACAS


Saltear las espinacas con un poco de aceite. Añadir las pasas y los piñones y mezclar bien. Partir el salmón en trocitos , tanto el fresco como el ahumado (reservar algo del ahumado para adornar por encima).
Batir los huevos con la crema de leche, un poco de sal y la pimienta.
En un molde alargado, si no es de silicona, untamos con aceite y espolvoreamos con pan rallado, para que se despegue bien.
Ponemos la mitad del salmón en el molde, cubrimos con parte de la mezcla de huevos y crema, ponemos las espinacas y añadimos otra parte de la mezcla de huevos y nata, verter con cuidado para que no se desmoronen las capas, y por ultimo ponemos el resto del salmón troceado y acabar de cubrir con el resto de la mezcla de leche y crema.
Si lo cocemos en horno normal, ponemos el horno a precalentar a 180 grados con una bandeja con agua donde luego nos quepa el molde con el preparado de espinacas y salmón. Metemos el molde y lo tenemos cociendo al baño maría durante1/2 hora a 3/4 de hora, para ver si está ya pinchar con una aguja y ver si está ya cocido. Si no mantener unos minutos más en el horno.

Si lo hacemos en el microondas, para hacer el baño maría hay que poner el horno al 60 ó 70 % de potencia durante 10 minutos, dejamos reposar 5 minutos y lo volvemos a poner otra vez el mismo tiempo y potencia, si viéramos que suelta demasiado líquido, podemos intentar retirar un poco con cuidado de que no se nos desmonte el pudin. Dejar reposar y luego desmontar con cuidado.
Si lo hacemos en un molde de corona no hará falta tenerlo la segunda vez tanto tiempo.
Lo desmoldamos y lo servimos, yo lo acompañé con ensalada variada y por encima con las tiras de salmón reservadas, perejil y cebollino frescos.

viernes, 24 de abril de 2009

jueves, 23 de abril de 2009

lunes, 13 de abril de 2009

Buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao

Esta época de Semana Santa, es un tiempo de platos muy típicos, que se han hecho siempre, entre ellos los buñuelos de bacalao que en casa de mi familia siempre han sido amarillos, así que en mi casa no iban a ser menos. Totalmente típicos.

Ingredientes:
400 ml. cerveza
200 gr. bacalao desmigado
32 gr. levadura Royal (2 sobres)
25 gr. sal1 diente de ajo
1/2 cubilete de perejil
2 huevos
500 ml. leche
500 gr. harina
1 cucharada de aceite de oliva
1 carterilla de azafrán
Preparación:
1. Mezcla en el vaso de la Thermomix el bacalao, la levadura, la cerveza, los huevos, las sal, el ajo y el perejil, 30 segundos, a velocidad 5.
2. Añade la leche y programa 5 minutos, a 40 grados, velocidad 2; luego la harina con el azafrán mezclado, programa 5 minutos, velocidad 3 e ir agregando la harina por el bocal a cucharadas.
3. Cuando la masa ya esté bien homogeneizada, echa una cucharada de aceite por encima para cubrir toda la superficie, con el fin de que no se forme una corteza.
4. Deja fermentar en el vaso durante 3 ó 4 horas, tapada con un paño en un lugar que no esté frío.
5. Una vez fermentada, bátela de nuevo 30 segundos, velocidad 3.
6. Con abundante aceite caliente en una sartén, ve echando cucharaditas de masa. Escurre sobre papel de cocina y listo.

Nota: En casa, solo somos tres, así que como sale bastante cantidad, he congelado la mitad, para sacarla cuando nos apetezcan más buñuelos.

Arroz con leche al estilo asturiano

Arroz con leche al estilo asturiano


Otro de los platos típicos, de estas fechas, es el arroz con leche, pero este con dos pequeñas variaciones, un toque de anís y otro de caramelo, rico, rico. Esta recetilla es de una amiga del foro de Mundorecetas, llamada Gijonesa, del blog Entre alacenas y fogones. Una verdadera delicia de postre.

Ingredientes:
250 gr. arroz de grano corto
1 litro y medio de leche entera
150 gr. azúcar
50 gr. mantequilla
200 ml. nata
canela en rama
piel de limón
chorrito de anís
pizca de sal
Preparación:
1. Colocamos la mariposa en las cuchillas de la thermomix. Vertemos la leche (del tiempo), el arroz y una pizca de sal, el palo de canela y la piel de limón, programamos 40 minutos, 90 grados, velocidad 1.
2. Añadimos la mantequilla, la nata, el anís, el azúcar y volvemos a programar 10 minutos con la misma velocidad y temperatura.
3. Sacamos a una o varias fuentes, dejamos reposar y servimos espolvoreado de azúcar y canela o con azúcar quemado hecho costra, con un soplete de repostería, a ser posible frío.

ARROZ, PATATAS Y BACALAO

ARROZ, PATATAS Y BACALAO


(para 4 personas)
Rehoga
en un buen aceite de oliva,
cebolla picada,
una hoja de laurel,
ajo y perejil majado en mortero,
dos patatas,
un par de vasos de arroz y unos trozos de bacalao seco previamente desalado.
Presentacion:
Bien rehogado todo le añades pimentón y cubres con agua (un poco más del doble de arroz) hasta cubrirlo, añades la sal y pones a cocer sin tapa para que arroz no se quede blanda.
Le puedes incorporar al final un pimiento morrón cortado en tiras.

JARRETES DE TERNERA EN OLLA RÁPIDA

JARRETES DE TERNERA EN OLLA RÁPIDA

Con jarrete, más conocido como ossobuco, hemos elaborado este sencillo pero exquisito plato, que es un guisote muy apropiado para el invierno que acaba de entrar.

Ingredientes:
1 jarrete de ternera, 6 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande, 2 puerros, 6 zanahorias, 2 patatas medianas por persona, 1/2 vaso de brandy, 1/2 vaso de vino blanco, 1 ajo, sal, perejil.

Preparación:
Ponemos en la olla exprés el aceite, la carne y la cebolla cortada en cuatro partes, doramos a fuego fuerte dando vueltas a la carne y dejando que la cebolla se dore bien, agregamos el brandy y dejamos reducir. Añadimos los puerros bien lavados y cortados en aros junto con las zanahorias (si son muy grandes se cortan a la mitad), cocemos todo esto un rato y le añadimos el vino blanco y esperamos a que se consuma un poco. En un mortero machacamos el ajo, el perejil y la sal y lo mezclamos con agua (a veces hace falta añadirle dos morteros de agua), tapamos la olla a presión y dejamos cocinar desde que empieza a pitar unos20 minutos. Pasado ese tiempo le agregamos las patatas y volvemos a cocinar en la olla a presión desde que comienza a pitar unos 12 minutos. Se sirve cortando la carne, acompañándola de las patatas que han adquirido un color tostado, la salsa se puede pasar por el pasapurés, el minipimer, o simplemente tal cual ha quedado. Como sugerencia, las zanahorias no conviene pasarlas todas ya que sirven también de acompañamiento junto con las patatas.

SOPA DE PESCA

SOPA DE PESCA

Compra (para cuatro personas) un par de calamares frescos, 300 grms. de gambas, una rajita de congrio (abierto), 200 grms. de almejas. Lava todo, pela las gambas y troce ael calamar y congrio finito.
Pon a sofreir en poco aceite media cebolla finamente picada y medio tomate muy troceado.
Cuando estén hechos le añades el calamar y el congrio para que se hagan un poquito con la verdura.
Añades algo de sal, un litro de caldo de pescado, las almejas, las gambas peladas, un poquito de azafrán y un huevo duro picadito.
Déjalos hervir 10 minutos juntos antes de añadirle un puñadito de arroz para que cueza otros 16 minutos.
Lo mejor: el caldito que queda.

PULPO “EN 7 MINUTOS”


PULPO “EN 7 MINUTOS”

* Pulpo congelado
* Patatas
* Aceite
* Pimentón dulce o picante (o ambos)


Dejamos el pulpo descongelar la noche anterior.

Lo ponemos en la olla rápida, sin añadirla nada de agua. Cerramos la olla, la llevamos al fuego y cuando suban los anillos contamos 7 minutos.

Si queremos servirlo con unas patatas, ponemos un par de patatas debajo del pulpo y así al acabar el tiempo, tenemos ya listas las patatas y el pulpo a la vez

Dejamos el pulpo enfriar, lo troceamos y lo colocamos en el plato a servir, regándolo con un chorrín de aceite y espolvoreándolo con el pimentón

POTAJE DE CUARESMA


POTAJE DE CUARESMA


La noche anterior a prepararlos, pon los garbanzos en remojo en agua templada con sal y un pellizco de bicarbonato. Desala el bacalao cambiando el agua tres o cuatro veces para que se desale.
Para preparar el guiso, lava los garbanzos que la noche anterior pusiste en remojo y ponlos en una olla con agua caliente, dos dientes de ajo, una hoja de laurel y una cebolla pelada. Déjalo cocer durante 15 minutos (en olla rápida) .
Mientras, en una sartén, pones el aceite a calentar, fríes media cebolla pelada y muy picada y añades el tomate cortado y sin las pepitas. Añade, además, un poco de pimentón sin dejar de remover. Pasa por un 'chino' y echa la salsa en la olla de los garbanzos.
Frie una loncha de pan y dos dientes de ajo y machaca en un mortero para incorpora también a la olla.
Finalmente añades el bacalao, las espinacas, un puñado de arroz y un par de huevos duros picados y pones al fuego suave (ya sin tapadera) el conjunto durante 18 minutos.

HOJALDRE DE POLLO

HOJALDRE DE POLLO


Placa de hojaldre
200 gr. de pollo en daditos (él utilizó pechuga, yo siempre utilizo contramuslo deshuesado porque me resulta muchisimo más jugoso)
1 Cebolla
200 gr. de mozzarella
Una vasito de brandy
2 Cucharadas de salsa de soja
Doramos en una cazuela los daditos de pollo salpimentados. Cuando estén reservamos. En el mismo aceite, pochamos una cebolla picada. Cuando esté blandita, añadimos el pollo de nuevo, echamos el brandy, flambeamos y es momento de poner la mozzarella y dejar a fuego medio hasta que se funda del todo. Por último, añadimos la soja, dejamos hervir un poquito y ya tenemos el relleno del hojaldre.
Lo rellenamos, pincelamos con yema de huevo batida y al horno hasta que esté doradito.
Muy muy rico

TARTA DE MANZANA


TARTA DE MANZANA


ING
· 4 huevos
· 4 cucharadas de harina
· 2 vasos de azúcar de la medida del yogur
· 3 yogures naturales
· 2 0 3 manzanas
· mermelada de albaricoque o melocotón


PREPARACIÓN
1. Se mezclan los huevos con el azúcar y los yogures luego la harina tamizada.
2. Se engrasa un molde con mantequilla .Se pone la masa en el molde y se cortan las manzanas en gajos por encima y hornear en el horno ya precaliente a 170º-180º mas o menos 1h o 50 min hasta que se dore un poco la manzana. Pinchar y si sale limpio el palillo ya va.Dejar enfriar y pintar con mermelada de albaricoque disuelta en agua. Poner 5 cucharadas o 6 de mermelada y una de agua deshacer al fuego dejar enfriar y pincelar la tarta .Guindas y nata para adornar(opcional

CASTAÑETA EN SALSA


CASTAÑETA EN SALSA


Ingredientes:
1 castañeta cortada en rodajas de 1,5 cms
1 cebolla
3 dientes de ajo
perejil
una pizca de pimentón dulce
2 cucharadas de salsa de tomate(yo eché 2 tomates maduros)
1 vaso peq. de vino blanco
harina

Adobamos unas horas antes la castañeta con ajo, perejil y sal. Reservamos
En una cazuela con aceite pochamos la cebolla picadita con el ajo y perejil.
Cuando vaya echamos el pimentón una cucharadita pequeña , damos unas vueltas y añadimos los tomates pelados , un vasito de agua y el de vino blanco .
Dejar reducir.
Cortamos las patatas en lonchas e introducimos en la salsa.
Ahora pasamos a rebozar la castañeta en harina y la freímos .Ponemos las rodajas encima de las patatas y dejamos cocer hasta que vaya blanda la patata .
En caso necesario echamos más agua y ya por último rectificamos de sal.

BACALAO CON GARBANZOS

BACALAO CON GARBANZOS


Ingredientes:
500 grs. de garbanzos
500 grs. de bacalao
2 cebollas ( una para el sofrito y otra para el caldo)
medio pimiento rojo, medio pimiento , verde,1 puerro,1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharada de tomate frito casero
harina(para rebozar)perejil , sal, aceite.
La víspera, ponemos los garbanzos en agua( que los cubra) y dejamos en remojo. El bacalao si es curado, necesitará, dependiendo del grosor, también unas 24-48 horas de remojo en agua fría.
El que yo usé, con 24 horas tuvo más que suficiente.Utilicé dos colas de bacalao, a las que le saqué la espina central y con ésta, una cebolla y una ramita de perejil, preparé un caldito.
En una cazuela de barro, puse unas 3 cucharadas de aceite, preparé el sofrito con las verduras picadas. Añadí el pimentón.
Colé el caldo de pescado y lo vertí sobre el sofrito.
En el momento que empezó a hervir de nuevo, le puse el tomate frito casero y añadí los garbanzos. Hay que añadirlos siempre con el caldo hirviendo, pues de lo contrario se "encrudecen" y no acabarían de cocer nunca. Si hubiese que añadirle más líquido, lo haríamos siempre hirviendo para que no frene la cocción de los garbanzos.
Dejamos hervir cubiertos y a fuego medio durante una hora. Ya sé....en la olla rápida se cocerían en un plis-plas.....pero el sabor que deja en los alimentos y sobre todo en éste tipo de guiso la cazuela de barro, es incomparable.Mientras cuecen los garbanzos, no hay que olvidarse del bacalao. Como os dije arriba, utilicé dos colas que desespiné y luego corte en rectángulos de aprox. 6cm. x 4 cmm. Las rebocé ligeramente en harina y sofreí durante un par de minutos. Ahora reservamos hasta que estén los garbanzos.
Cuando los garbanzos hayan cocido lo suficiente, osea, que estén blanditos pero sin estar deshechos, probamos de sal. Teniendo en cuenta que luego el bacalao, aunque desalado, le va a añadir sabor. Rectificamos y colocamos por encima el bacalao.
Dejamos que hierva todo junto durante un par de minutos. No es mucho tiempo, pero teniendo el cuenta el calor que "guarda" la cazuela de barro, seguirán cociendo algún minutito más. Agitaremos la olla haciéndo movimientos circulares, y diréis vosotros: "y esto para qué?" pues para que el bacalao suelte su gelatina y nos espese la salsita, todo tiene su explicación!!Dejamos reposar el guiso un ratito antes de servir. A todas las legumbres les gusta tener un tiempo de "meditación" antes de ser devoradas.

MERLUZA EN SALSA VERDE

MERLUZA EN SALSA VERDE

El pescado con una salsa verde me encanta en este caso usé merluza pero con rape u otro pescado el que más le guste a cada uno queda riquísima.

Los ingredientes:
800 gr de lomos de merluza (o merluza en toros ,rape...)
200 gr de almejas
200 gr de gambas peladas
250 gr de cebolla
2 dientes de ajo
50 gr de aceite
100 ml de vino blanco
1 cucharada de harina
(*100 ml de agua o de caldo de pescado (si queda muy espesa la salsa añadimos un poco más)
*1 pastilla y media de caldo de pescado
pimienta)
Para el caldo echo en casa:Mediamos una pota pequeña de agua, 1 hoja de laurel , 1 cebolla o puerro , una zanahoria,un hueso de pescado o la cabeza o unas cabezas de gambas y sal
y ramito de perejil .Usamos el que necesitemos.
Preparación tradicional:
Lo primero hacemos un caldo o fumet de pescado con .perejil ,laurel,cebolla ,perejil y una zanahoria .Dejar cocer hasta que la cebolla esté blandita lo colamos y reservamos.
Picamos la cebolla con el ajo y se sofrie en una sartén con aceite.
Luego añadimos la harina y le damos unas vueltas dejamos unos minutos y después echamos el caldo de pescado y el vino y le echamos un poco de pimienta(opcional) , se frie bien y luego lo trituramos con la batidora de brazo.
Se vuelve a poner al fuego con la merluza y el marisco y lo cocemos a fuego medio durante unos 15 minutos , o hasta que el pescado esté hecho , por último añadir el perejil bien picado y servir .

FLAN DE GALLETA


FLAN DE GALLETA

ING
3 huevos
500 ml leche
150 gr azúcar
50 gr galletas maría
1 cucharada de mantequilla
Caramelo

PREPARACIÓN
Caramelizar unas flaneras individuales o en un molde más grande para hacer solo un flan.
Yo usé caramelo comprado porque lo tenía en casa sino hacer el caramelo.
Después cogemos una cucharada de mantequilla y la dejamos a temperatura ambiente hasta que esté blanda , luego la batimos con el azúcar a punto de pomada.
Mientras calentamos la leche y luego le echamos las galletas en trocitos y las deshacemos bien .
Echamos los huevos donde tenemos la mantequilla batimos bien y luego incorporamos la mezcla de leche con galleta maría y volvemos a mezlcar con la batidora hasta que no queden grumos.
Echamos la mezcla en las flaneras caramelizadas y lo introducimos al horno en baño maría tapando los flanes con papel de aluminio y los tenemos unos 50 -60 min a 180º .
Yo los tuve 50 minutos siempre es mejor pincharlos y mirar si van .

ROSQUILLOS DE HUEVO Y NARANJA

ROSQUILLOS DE HUEVO Y NARANJA

Ingredientes
4 huevos
1/4 l. de zumo de naranja(***yo eché 200 ml de zumo y 50 ml de anís)
1/4 l. de aceite de oliva previamente frito con la piel de 1/2 naranja dejar enfriar
1 cucharadita de canela molida
200 grs azúcar
1 1/4 de harina aprox.
2 sobre levadura royal
Aceite de oliva para freir los rosquillos
Almibar:
100 grs azúcar
100 grs de agua
1 chorreón de anís o zumo de naranja si lo van a comer los peques
Azúcar para rebozar
Hacer un volcán con la harina, y echar dentro todos los ingredientes, amasar hasta que quede una masa elástica y no se peque a las manos, puede que haga falta un poco más de harina dependerá del tamaaño de los huevos.
Una vez hecha la masa taparla con un paño de cocina y dejarla reposar 1/2 hora.
Poner en una sartén el aceite para freir, y calentar , mientras coger pequeñas porciones de masa y rodarlas por la mesa, unir las puntas para formar el rosquillo, echarlo en la sartén y freírlos hasta que estén doraditos.Dejarlos escurrir el aceite, y cuando estén bien fríos, mojarlos en el almíbar y rebozarlos en azúcar, así durarán tiernos un montón de dias.
*** Para el almibar:
Poner el agua en un cazo con el azúcar hasta que se disuelva, cocer aprox 15-2o min una vez hecho echar un chorro de anís o bien zumo de naranja (yo le eché el anís)

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA

Ingredietes:

* 4 huevos
* 4 patatas del tamaño aproximado al de los huevos
* sal
* aceite de oliva
* pimientos verdes

Elaboración:

1. Empezamos haciendo la tortilla de patata. Pelamos las patatas, las cortamos en lonchas finitas y salamos. Las freimos en abundante aceite.
2. Batimos los huevos y salamos.
3. Una vez que la patata ya está frita, la sacamos del aceite y la incorporamos a los huevos batidos. Mezclamos bien. A mi me gusta tener las patatas en remojo en el huevo un ratito.
4. Vamos con los pimientos. Naturalmente, los habremos lavado previamente. Le cortamos el resto de tallo y les vaciamos las pepitas. Los rellenamos con la patata y el huevo, sin llegar hasta arriba, y dejando como un dedo de grosor vacío.
5. Freimos los pimientos en aceite caliente y a temperatura media.
6. Para servir, una vez fríos, los cortamos en porciones, como las que podéis ver en la foto. No cortarlos mientras estén calientes, pues corréis el riesgo de que se os desmoronen.

Otra alternativa, es una vez los pimientos están rellenos, podemos hacerlos en el horno. Absorben menos grasa, y el resultado es igual de rico.

CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE CARNE

CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE CARNE



Ingredientes : (4p)

* dos berenjenas medianas
* una cebolla pequeña
* dos dientes de ajo
* 400 gr de carne picada, de ternera, cerdo o mixta, a vuestro gusto
* 1 lata de foie-gras
* unas cucharadas de salsa de tomate
* media cucharada de harina
* un brik pequeño de nata líquida (yo usé de la marca President, de textura algo más espesa)
* queso rallado
* aceite de oliva
* sal
* hierbas aromáticas

Elaboración

1. Cortamos las berenjenas a lo largo en rodajas de medio centímetro de grosor. Las salamos y las disponemos en una fuente para que suelten su amargor.
2. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite a calentar y ponemos a pochar los dos dientes de ajo primero, y la cebolla después. Yo lo pico muy finito, por la niña.
3. Cuando la cebolla ya está transparente, echamos la carne picada. Yo la salo cuando está casi por terminar de hacer, para que no suelte sus jugos. A continuación echamos la lata de paté, removemos, y condimentamos con las hierbas aromáticas. Por último añadimos la media cucharada de harina, removemos. La finalidad de esta cucharada de harina es para que el relleno quede un poco más compacto y no se desmorone al rellenar el canelón. Reservamos y dejamos enfriar.
4. En una plancha o sartén, ponemos una pizca de aceite para hacer las rodajas de berenjena. Según se vayan haciendo, retiramos y reservamos.
5. Cogemos una fuente de horno, y ponemos unas cucharadas de salsa de tomate en la base. Ahora nos toca rellenar las rodajas de berenjena, así que vamos poniendo pequeñas cantidades de la carne del relleno en cada rodaja, enrollamos y disponemos encima de la salsa de tomate. Y así trabajamos con todas.
6. Para finalizar, napamos los rollitos con la nata líquida, ponemos queso rallado cubriendo bien, e introducimos la fuente en el horno, previamente calentado y en el modo de gratinado, a 200º, hasta que el queso se haya fundido y esté doradito.

Y después de ésto, sólo falta poner la mesa y disfrutar.

Patata rellena con salsa de piña y romero


Patata rellena con salsa de piña y romero


La piña es una fruta de la que podemos disfrutar en cualquier época del año, dado que su cultivo se realiza en distintos países muy distantes geográficamente.

( yo lo ago de patatas no de cebollas)

Ingredientes

* Ingredientes (4 p.):
* - 4 cebollas
* - 200 gr. de carne picada
* - 125 gr. de jamón serrano
* - 2 dientes de ajo
* - 2 huevos
* - 50 gr. de pan rallado
* - 1/2 l. de caldo de carne
* - 1 vaso de zumo de piña
* - 2 cucharadas de azúcar
* - aceite de oliva
* - sal
* - pimienta negra
* - romero

Elaboración

Corta la tapa superior de las cebollas y saca todas las capas del interior dejando 2 capas exteriores. Reserva las capas interiores. Corta parte de la base para que se asienten bien.
Para la salsa, pica las capas interiores y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando esté bien pochada, añade el azúcar y deja que se caramelice. Vierte el caldo y el zumo de piña. Agrega 2 ramas de romero, deja reducir durante unos minutos, cuela y reserva.
Para hacer el relleno, introduce en un cuenco la carne picada, el jamón picado, el ajo picado, el pan rallado y los 2 huevos. Mezcla todo bien, salpimienta y rellena las cebollas.
Moja el fondo de una fuente apta para el horno con un chorrito de aceite y un chorrito de caldo. Coloca las cebollas y hornea a 180º C durante 30 minutos. Sirve una cebolla por ración, cuela el jugo de la fuente y añádelo a la salsa. Salsea la cebolla y decora con una ramita de romero.

Guisantes a la catalana


Guisantes a la catalana


Ingredientes

* Ingredientes (4 personas):
* - 1 kg. de guisantes
* - 150 gr. de panceta
* - 2 cebolletas
* - 1/2 copita de anís
* - 2 rebanadas de pan de molde
* - agua
* - aceite de oliva
* - sal
* - 10-15 hojas de menta/ hierbabuena
* - perejil picado

Elaboración

Pica las cebolletas y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añade la panceta picada y rehoga hasta que se dore. Incorpora los guisantes y la menta o la hierbabuena. Vierte el anís y un vaso de agua y cuece durante 15-20 minutos.
Retira las cortezas de las rebanadas de pan de molde, córtalas en triángulos y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina. Moja la punta en aceite e introdúcela en un bol con perejil picado.
Para emplatar, coloca los guisantes en un plato hondo, acompaña con el pan frito y sirve.

Aleta rellena con jamón y pimiento

Aleta rellena con jamón y pimiento

Antes de cocinar las patatas conviene lavarlas bien ya que en su piel suele haber numerosos restos de arena y tierra.

Ingredientes

* Ingredientes (6-8 p.):
* - 1 aleta de ternera
* - 4 lonchas gruesas de jamón
* - 12 pimientos de piquillo
* - 200 gr. de guisantes (desgranados)
* - 1 cebolla
* - 1 zanahoria
* - 1 pimiento verde
* - 1 manzana
* - 1 vaso de vino blanco
* - 1 vaso de caldo
* - aceite de oliva
* - sal
* - pimienta negra
* - perejil (para decorar)

Elaboración

Limpia, descorazona y corta la manzana en dados. Pica el pimiento verde, la zanahoria y la cebolla. Saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reserva.
Abre la aleta y coloca encima las lonchas de jamón. Sobre ellas pon los pimientos del piquillo abiertos. Enrolla la pieza como si fuese un brazo gitano y átalo con la ayuda de una lid de cocina. Salpimienta y dórala en una sartén ancha con un chorrito de aceite. Una vez dorada colócala sobre una bandeja de horno. Pon por encima las verduritas salteadas, vierte el caldo y el vino y hornea a 200º C durante 35-40 minutos. Retira la carne, tritura y cuela el resto para obtener la salsa.
Desgrana y cuece los guisantes en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Reserva.
Incorpora los guisantes a la salsa y mezcla bien. Corta la carne en rodajas y sirve 2 por ración. Salsea el plato y decora con una hojita de perejil.

Bacalao con crema de garbanzos y gelatina de espinacas


Bacalao con crema de garbanzos y gelatina de espinacas


A la hora de cocer los garbanzos, a diferencia del resto de las legumbres, es recomendable comenzar su cocción a partir de agua templada para evitar su endurecimiento.

Ingredientes

* Ingredientes (4p):
* - 4 lomos de bacalao salado (de unos 200 gr.)
* - 200 gr. de garbanzos
* - 1 cebolla
* - 1 zanahoria
* - 4 dientes de ajo
* - 150 gr. de espinacas
* - 1 gr. de agar agar en polvo
* - 4 yemas de huevo
* - agua
* - aceite de oliva
* - sal
* - pimentón

Elaboración

Pon a desalar el bacalao en abundante agua con 48 horas de antelación, cambiando 3 veces el agua durante ese tiempo. Escurre, seca y trocea el bacalao. Dora los ajos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Fríe los trozos de bacalao en ese aceite. Escurre y reserva.
Para hacer la gelatina, escalda las espinacas en una cazuela con agua hirviendo. Escurre e introdúcelas en el vaso de la batidora. Tritura, sazona y añade el agar-agar. Mezcla hasta que el agar-agar se disuelva y deja que enfríe hasta que cuaje.
Para hacer la crema, pon los garbanzos a remojo desde la víspera. A la hora de cocinar, retira el agua y ponlos junto con la cebolla y la zanahoria en una olla rápida con abundante agua y una pizca de sal. Tapa y cocina (al 2) durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira el caldo, tritura los garbanzos y cuela.
Escalfa las yemas de huevo en una cazuela con agua hirviendo durante 2 minutos aproximadamente. Para emplatar, coloca el bacalao con la crema de garbanzos en un plato. Acompaña con la gelatina de espinacas, los ajos y las yemas de huevo. Espolvorea por encima pimentón al gusto y sirve.

Jamoncitos de pollo con manzana y pasas

Jamoncitos de pollo con manzana y pasas


Ingredientes

Ingredientes (4p):
- 8 jamoncitos de pollo
- 2 manzanas
- 1 cebolleta
- 2 cucharadas de uvas pasas
- 1 lechuga
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- 1 vaso de caldo
- ½ copita de licor de manzana
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- perejil (para decorar)
Elaboración

Coloca los muslos de pollo sobre una bandeja de horno, salpimiéntalos y vierte un chorrito de aceite por encima. Parte las manzanas por la mitad y descorazónalas. Pon las pasas a remojo en un cuenco con agua durante 15-20 minutos y repártelas en los huecos de las manzanas. Coloca las manzanas en la bandeja de horno y mójalas con un chorrito de aceite. Hornea a 200º C durante 10-12 minutos. Añade el licor de manzana y el caldo y hornea a 200º C durante 15-20 minutos.
Diluye la harina de maíz en un cuenco con un poco de agua. Pon el jugo de la bandeja de horno en una sartén, añade una pizca de agua y cuando empiece a hervir incorpora la harina poco a poco hasta que la salsa espese.
Limpia y escurre la lechuga. Corta la cebolleta en juliana y agrega todo a una ensaladera. Aliña con sal, aceite y vinagre. Sirve 2 muslos y ½ manzana por ración. Salsea, acompaña con la ensalada y decora el plato con una hojita de perejil.

domingo, 12 de abril de 2009


Filetes de bacalao al horno


Tiempo de preparación: 5 min.
Tiempo total: 15 min.
Rinde: 6
Necesitas
1/4 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing
6 filetes de bacalao
1 lata de tomates (jitomates) en cubitos y chiles verdes, escurridos
1/2 taza de queso desmenuzado estilo mexicano KRAFT Mexican Style Shredded Cheese
¡Hazlo!

PRECALIENTA el horno a 425°F. Vierte el aderezo en una fuente para hornear
VIERTE los tomates sobre el pescado; espolvorea con el queso.
HORNEA durante 10 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
¡Ajá!
Utiliza ingredientes cotidianos que tengas a mano y haz, en un dos por tres, que un simple plato de pescado se convierta en una cena rebosante de sabor.
¡Ajá!
El aderezo italiano fuerte Kraft Zesty Italian Dressing le da más sabor a los alimentos y, al cubrir la fuente para hornear, evita que se peguen. El queso Kraft se derrite fácilmente sobre el pescado y enriquece los sabores.
¡Ojo!
Presenta cada filete de pescado acompañado en el plato con arroz y ensalada.

Pechugas rellenas con espinaca


Pechugas rellenas con espinaca



Tiempo de preparación: 25 min.
Tiempo total: 1 h
Rinde:6 (de una pechuga rellena cada una)

Necesitas 1-1/2 taza de agua
6 cucharadas de aderezo italiano de pimientos rojos asados con queso parmesano
1 paquete (10 oz) de hojas de espinacas frescas, sin tallos y picadas
1/4 taza de pimientos (pimentones) rojos asados, picados en trozos gruesos
6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo de tamaño pequeño (1-1/2 libra), aplastadas hasta 1/4 pulgada de grosor
1/2 taza de queso mozzarella desmenuzado
­

PRECALIENTA el horno a 350°F. Haz hervir el agua con 2 cucharadas del aderezo en una sartén grande a fuego medio-alto. Incorpora la espinaca, la mezcla para relleno y el pimiento; pon la tapa. Retira la sartén del fuego. Déjala reposar por 5 minutos; ponla aparte.

COLOCA las pechugas, con sus partes superiores hacia abajo, sobre una tabla de cortar grande; distribuye la mezcla para relleno de forma pareja sobre las pechugas. Enrolla bien las pechugas empezando por uno de sus extremos cortos. Colócalas, con la parte por donde se abren hacia abajo, en un molde para hornear . Ún tales a pinceladas el 1/4 de taza de aderezo restante.
HORNEA las pechugas por 30 minutos. Espolvoréalas con el queso. Hornéalas durante 5 minutos más o hasta que el queso se derrita y la carne se cocine bien (170°F).
Cómo aplastar las pechugas de pollo
Coloca 2 de las pechugas de pollo en una bolsa plástica con cierre de tamaño grande apta para congelación. Golpéalas con los lados de una lata pesada, con un rodillo o con un mazo para carnes hasta obtener un grosor de 1/4 de pulgada. Saca las pechugas de la bolsa; ponlas aparte. Repite estos pasos con el resto de las pechugas.