Potaje de Garbanzos

Potaje de Garbanzos
* ½ kg de garbanzosPotaje de Garbanzos * ¼ kg de espinacas * 150 gr de zanahorias * 2 cebollas * 1 tomate * 2 huevos duros * 1 dl de aceite de oliva * Ajo * Laurel * Pimienta * Perejil * Sal
Preparación:
En una olla se ponen a cocer los garbanzos (poner a remojo la noche anterior con agua tibia y sal).
Cuando echen a hervir añadimos un poco de aceite, la zanahoria, una cebolla, una hoja de laurel, dos dientes de ajo y un poco de perejil. Cocer todo hasta que los garbanzos estén blandos.
Ponemos a cocer las espinacas limpias en otra olla hasta que estén hechas. Las escurrimos y picamos y las añadimos a la cazuela donde están los garbanzos.
Retiramos de la olla la cebolla, la zanahoria, y una cucharada de garbanzos y lo pasamos todo por un tamiz. El puré obtenido se añade de nuevo a la olla y se mezcla bien.
En una sartén freímos un poco de cebolla picada fina, un ajo, un ramito de perejil picado, un poco de pimienta y el tomate. Cuando esté hecho el sofrito se deslía en un poco de caldo del potaje y lo añadimos a la olla. Si es necesario corregimos el punto de sal.