martes, 31 de marzo de 2009

Pasta con champiñones y huevos

Pasta con champiñones y huevos


Es recomendable calentar los platos en los que se va a servir la pasta para que se conserve mejor el calor. Se pueden calentar en horno de microondas o en horno normal.

Ingredientes

- Para 4 personas:
400 gr. de pasta
250 gr. de champiñones
4 huevos
2 cebollas
2 dientes de ajo
200 gr. de jamón en daditos
agua
aceite virgen extra
un chorro de vinagre
sal
pimentón
Elaboración

Pela y pica la cebolla y los ajos finamente. Pon a dorar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Cuando se doren, agrega el jamón picado en cuadraditos y rehoga brevemente. Limpia los champiñones, córtalos en 4 e incorpóralos. Guísalos durante 5 minutos aproximadamente.
En una cazuela grande pon abundante agua a cocer con un poco de sal. Cuando empiece a hervir añade los tallarines y un chorrito de aceite. Deja que se cuezan durante 10 minutos, escúrrelos y refréscalos.
Pon otra cazuela con 3 cucharadas de aceite, añade los champiñones y los tallarines y mezcla bien.
En otra cazuela baja, pon a cocer agua con un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y escalfa los huevos. Retíralos y escúrrelos bien.
Sirve los tallarines en una fuente y coloca encima los huevos escalfados. Espolvorea los huevos con un poco de pimentón.

Tallarines y langostinos con aire tailandés

Tallarines y langostinos con aire tailandés

Ingredientes

Ingredientes (4p):
- 400 gr. de tallarines
- 24 langostinos
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de leche de coco
- 1 vaso de salsa de tomate
- 1 limón
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- 1 guindilla cayena
- una pizca de jengibre
- 6-8 hojas de albahaca
- perejil (para decorar

Elaboración
Pon en una cazuela abundante agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, introduce la pasta y cocínala el tiempo que ponga en el paquete. Escurre y reserva.
Limpia los langostinos y pon las cáscaras y las cabezas a cocer en una cazuela con un chorro de agua para hacer un caldo corto. Agrega una rama de perejil y cocina el caldo durante 6-8 minutos. Cuela y reserva.
Sazona y saltea los langostinos en una sartén con aceite.
Para hacer la salsa, pica y dora los ajos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la salsa de tomate, la guindilla de cayena, la leche de coco, la albahaca picada, una pizca de jengibre rallado, pimienta negra, la ralladura de la cáscara de un limón, el caldo y una pizca de sal. Deja reducir durante 6-8 minutos. Retira la guindilla e incorpora los langostinos y los tallarines. Mezcla bien y cocina conjuntamente durante 2-3 minutos. Sirve los tallarines con los langostinos, salsea y decora el plato con una hojita de perejil.

lunes, 23 de marzo de 2009

JAMÓN CON PIÑA YMELÓN

CANAPES


COGOLLOS RELLENOS

Costillas de cerdo a la riojana

Costillas de cerdo a la riojana

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 30 mins

Preparación:
Ingredientes500 gr. de costillitas de cerdo
200 gr. de arvejas
300 gr. de papas redondas
200 gr. de ají rojo
4 huevos
20 gr. de mantequilla
350 cc. de salsa demi glace
150 gr. de jamón cocido

Cocinar en las costillitas plancha o parrilla.
Saltear el jamón junto a los pimentones, cortados ambos en tiras gruesas. Incorporar el vino blanco y dejar cocinar durante 4 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado, sumarle la salsa demi glace y salpimentar.
Freír las papas redondas.
Saltar las arvejas en mantequilla con pimienta.
Freír los huevos.
Armar el plato con la costillita de cerdo, las arvejas y las papas como acompañamiento. Salsear y acompañar con dos huevos fritos

Pastel de pisto.


Pastel de pisto.


Ingredientes pisto:
130 gr. de calabacines sin pelaren trozos medianos.
130 gr. de berenjena, sin pelar, en trozos, medianos.
80 gr. de pimientos rojos, en trozos medianos.
80 gr. de pimientos verdes, en trozos medianos.
150 gr. de cebollas en trozos medianos.
50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
250 gr. de tomate natural triturado.
1 pellizco de sal.
4 huevos.
200 gr. de champiñón laminado
Salsa Bechamel.
Montaje del pastel: 40 gr. de queso parmesano rallado. Pan de molde sin corteza.

Preparación:
Poner las verduras troceadas en una cazuela con un poco de aceite,y pocharlas durante 20m,ahora poner el tomate crudo y acabar el pisto.Montaje del pastel: Forra un molde de cake de 30x12x10 cm. aprox. con film .Cubre el fondo con 3 rebanadas de pan de molde, vierte encima el pisto y cubre con las rodajas de huevo cocido, otra capa de pan, repite la operación y tapa con pan de molde de nuevo. Tápalo con film y coloca encima algo de peso para prensarlo. Mételo en el frigorífico unas dos horas aproximadamente. Desmolda en el momento de servir en una fuente para horno, cubre con la bechamel de champiñones y espolvorea con queso rallado y gratina el pastel unos 5 minutos, hasta que esté doradito.

Tiramisú expresss


Tiramisú expresss

ingredientes:
120gr de azúcar glass
1 terrina de mascarpone (250gr)
1 terrina de philadelfia de las pequeñas(200gr)

Poner el azúcar en el vaso, hacerlo glass, durante unos 15 segundos. Añadir los quesos, batir unos 15 a 20segundos, hasta que se mezcle todo, que quede como nata montada.Parece blanda la crema, pero se puede coger con la cuchara y no cae.
Para bañar el bizcocho:
2 vasos de café de cafetera con unas cucharadas de postre de azúcar,2 cucharadas de la grande de amaretto.
Colocar el aro en el plato donde vayamos a servir el tiramisú, colocar la primera base de bizcocho, empaparlo con la mezcla del café,(es importante, que que bien mojado) rellenarlo con la mitad de la crema, tapar con la otra mitad, empaparla de café, y añadir encima el resto de la crema.Guardar en la nevera, y espolvorear con chocolate en el momento de servir.

Coca de almendras

Coca de almendras

? 1/2 kilo de harina
? 2 cucharadas de leche calentita
? 2 cucharadas de azúcar
? 30 g de levadura de panadería
? 1 dl de aceite
? 1/2 cucharadita de sal marina
? 250 g de almendras troceadas
? 1/2 copa de brandy
1 Se pone la harina en forma de volcán sobre la mesa o la encimera de la cocina, se introducen en el centro todos los ingredientes y se disuelve con las yemas de los dedos la levadura. Se amasa el conjunto generosamente, se hace una bola y se deja reposar durante dos horas o hasta que doble su volumen.
2 Pasado ese tiempo, y mientras se calienta el horno, se vuelve a trabajar la masa introduciendo esta vez parte de las almendras. Se extiende la masa con el rodillo, se le da una forma redonda u otra a nuestro gusto y se pone la almendra sobrante sobre la masa.
3 Se coloca sobre la bandeja del horno, se cubre con papel de aluminio y se hornea durante 25 minutos a 190º.

Paella de verduras

Paella de verduras

Ingredientes:
1/4 de pollo
1/4 conejo
1/4 judías
3 alcachofas
1 pimiento rojo
2 calamares y 1 sepia
1 puñado de gambas
2 cucharadas de tomate frito
2 pastillas de caldo
aceite
arroz

Preparación:
Se pasan las gambas por la cazuela,y se separan se pone la carne y el pescado y se dora,lo sacamos y las verduras cortadas ,pocharlas 15m,ahora se mezcla todo,se pone el tomate ,las pastillas y 2 l de agua,o caldo de pescado,yo pongo un brik,se deja hervir media hora tapado se mira de sal y se pone el arroz unos 700g,cocer 15m y pararlo y que repose 10m.

Flan de magdalenas al microondas


Flan de magdalenas al microondas


Ingredientes:
3 huevos
100 gramos de azúcar+ 50 gr para caramelizar el molde
1/2 litro de leche
canela
4 magdalenas((las mías pesaban 125 g, lo digo para hacerse una idea))

Preparación:
En primer lugar caramelizar el molde con los 50 gramos de azúcar, un poco de agua y unas gotas de zumo de limón.
Aparte, hervir la leche con el azúcar y la canela, y cuando esté templada, echar las magdalenas y al rato, echar los huevos batidos.
Seguidamente echar todo al molde y meter 7 minutos a 700 w. y 5 minutos más o menos al máximo de potencia, hasta que la aguja salga limpia.(((mi microondas es de 800w de potencia))

Bizcocho de leche condensada


Bizcocho de leche condensada

Receta de superabuela de MR
Ingredientes:
- un bote de leche condensada de 340 grs.
- un brick de nata líquida de 200 grs.
- el zumo de 1 naranja
- 85 grs. de azúcar
- 3 huevos grandotes si no 4 pequeños
- 275 grs. de harina
- un sobre de Royal

Preparación:
Echamos en el vaso de la Thermomix la nata y la leche condensada. Lo mezclamos unos segundos a velocidad 3. A continuación, sin parar la máquina, vamos añadiendo los huevos, uno a uno ,e azúcar y finalmente el zumo de naranja. Echamos la harina con el Royal y mezclamos unos 12 segundos a velocidad 6.
Vertemos la mezcla en el molde y lo metemos a horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo) durante50 minutos, aproximadamente. A mitad de cocción, si está bastante dorado, taparlo con papel de aluminio. Pinchar con una aguja para comprobar que está en su punto.

Merluza con almejas en salsa verde

Merluza con almejas en salsa verde

Ingredientes para 2 personas:

2 rodajas o lomos de merluza
500 gr. de almejas
1 cebolla
3 ajos
Perejil
150 ml. de vino blanco
400 ml. de caldo de pescado
1 hoja de laurel
El zumo de medio limón
1 cucharada de harina

Picar la cebolla y los ajos, salar y ponerlo en una cazuela con aceite de oliva hasta que quede pochado.
Una vez esté sofrito, añadir una cucharada colmada de harina.
Remover bien unos 2 minutos y añadir el vino blanco, el caldo de pescado, el zumo de limón y la hoja de laurel.
Cocer unos minutos para que se evapore el alcohol del vino y la salsa coja consistencia, añadir la merluza ya salada y las almejas.
Cocer unos minutos, dándole la vuelta a la merluza y esperar a que se abran las almejas.
Servir y ….¡listo para comer!

Judiones con almejas al minuto

Judiones con almejas al minuto

Ingredientes:
Un bote de judiones
300 gr. de almejas
100 ml. de vino blanco
200 ml. de agua
1 cebolla
1 ajo
Perejil
Pimentón dulce
1/2 guindilla
Harina
1 pastilla de caldo

Elaboración:
En una cazuela freir una cebolla y un ajo, todo picadito. Cuando esté frito añadir una cucharadita de pimentón rojo dulce, 1/2 guindilla y una cucharada de harina. Remover bien y echar 100 ml. de vino blanco, hervir un par de minutos y añadir 200 ml. de agua y una pastilla de caldo.
Cuando empiece a hervir, echar las almejas junto con un poco de perejil picado y una vez abiertas poner un bote de judiones. Cocer a fuego lento unos minutos hasta que espese un poco la salsa.

Escalopines de ternera en salsa

Escalopines de ternera en salsa

¡¡Qué rica la salsita!! un plato para tener listo en un santiamén y sin complicación. Si buscamos en el google Escalopines de ternera salén en muchas páginas y foros thermomix, yo me animé al verla con foto en Mundorecetas, los puso "Lolyac".
Pero al leer la preparación no me hacía gracia lo de poner la carne en el cestillo, prácticamente con tan poco líquido pienso que se cocinarán al vapor, así que he cambiado el modo de preparlos y a mi gusto he acertado. También he cambiado la nata por leche, así no son tantas calorías y tenemos la conciencia más tranquila.

Para estas recetas lo mejor es conseguir una carne bien tiernecita, la mayoría al guisarla quedan duras, yo me he arriesgado con una bandeja que encontré en Mercadona creo que es un producto nuevo, se llaman Tiernecitos de Vacuno, y la verdad es que me han dado buen resultado para lo que son esas bandejas....llevan 6 filetitos y nos vienen de perlas a Perico y a mí.

Cortezas de cítricos confitadas

Cortezas de cítricos confitadas

Ingredientes:
1 limón
1 naranja
1 lima
300 ml de agua
235 gr de azúcar
5 vainas de cardamomo
Media vaina de vainilla

Elaboración:
Sacar las pieles de limón, naranja y lima con la ayuda de un pelador y procurando que no haya parte blanca (amargaría un poco).
Cortalas en juliana con un cuchillo bien afilado.
Blanquearlas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Con esto nos aseguramos que después no queden amargas.
Abrir la vaina de vainilla por la mitad y con el canto del cuchillo, raspar las semillas. Colocarlas en un cazo junto con la vaina y el cardamomo.
Añadir el agua y el azúcar y calentar hasta que alcance la ebullición.
Una vez que hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15 minutos.
Una vez frías, las podemos usar como decoración o comerlas simplemente.
Guardadas en la nevera con su almíbar, se conservan durante 6 meses.
Si las preferimos secas, dejarlas escurrir sobre una rejilla toda la noche.POSTRES

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS
INGREDIENTES.
500 g de almendras
300 g de azúcar
200 g de agua

PREPARACIÓN
Las almendras ya sin cáscaras la ponemos en un recipiente con el azúcar y el agua.
ponemos al fuego y dejamos hervir lentamente haste que se evapore toda el agua sin dejar de mover con cuchara de madera,para que el azúcar no se queme ni se pegue.
Se sigue removiendo hasta que tomen color carmin.
Las ponemos en lo alto de un marmol y las solatamos con la cuchara unas de otras. Cuando esten frias se ponen en frascos de cristal cerrados hermeticamente.
Se conservan asi durante mucho tiempo

Casadielles (postre asturiano)

Casadielles (postre asturiano)

Ingredientes para 18 unidades:
? 400 g de harina de panadería
? la corteza de un limón
? 1 vasito de vino blanco
? 1 vasito de aceite
? 1 cucharada de azúcar
? 1 pellizco de sal
? aceite fino para freír
Para el relleno:
? 250 g de nueces picadas o molidas (al gusto)
? 1 copa de anís de orujo
? 1 cucharada de canela molida
? 1 cucharada de mantequilla
? 150 g de azúcar
? azúcar glace para espolvorear

1 Se pone el aceite a freír con la corteza del limón y se retira a un bol cuando ésta coja color. Se agrega al aceite el vino blanco, el azúcar y la sal y se mezcla todo bien. Se añade la harina, se amasa ligeramente y se deja reposar el conjunto tapado con un paño.

2 Para realizar el relleno, se introducen en un bol la mantequilla a punto de pomada, el anís, las nueces, la canela y el azúcar haciendo con todo ello una pasta gruesa que reservaremos.

3 Estiramos la masa que teníamos reposando con el rodillo y ponemos una cucharada del relleno sobre una tira alargada o círculo, la doblamos y sellamos los bordes pintándolos con un pincel mojado en agua fría.

4 Ponemos el aceite a calentar y freímos las casadielles hasta que estén ligeramente doradas. Se escurren sobre servilletas de papel y cuando estén frías se espolvorea azúcar glace sobre su superficie.

Almendras garrapiñadas

Almendras garrapiñadas

? 2 tazones de almendras peladas
? 1 tazón de agua
? 1 tazón de azúcar
? 1 cucharadita rasa de mantequilla

1 Se ponen todos los ingredientes en un cazo, de cobre a poder ser, y se acerca éste al fuego vivo. Se remueve sin parar con una cuchara de palo y cuando hayan pasado cinco minutos, se baja la fuerza del fuego y se sigue dando vueltas hasta que se caramelicen y se empiecen a oír pequeños estallidos.

2 Se escudillan sobre el mármol y se separan rápidamente, con dos cucharas de palo. En La Rioja las almendras garrapiñadas se suelen hacer granuladas, pero en Navarra se preparan cristalizadas tal como se puede ver en la fotografía.

Torta de limón (sin huevo)

Torta de limón (sin huevo)


3 limones
250 gr harina
2 cucharaditas de levadura Royal
225 gr azúcar
200ml leche
200ml aceite de oliva
75ml agua
4 cucharadas de azúcar
Rallar la corteza de 2 limones y exprimirlos.
Para la masa poner la corteza de los limones y 2/3 del zumo del limón (sin colar), el azúcar, la leche, el aceite y la harina y mezclar bien.
Colocar al horno durante 15 minutos a 160C y luego 45 minutos más a 180C.
Mientras se cuece la torta, hacer el jarabe de limón. Colocar en una cazuela el resto del zumo del limón, el agua y el azúcar y cocer a fuego lento hasta que la temperatura suba a 110C.
Nada más sacar la torta del horno, se agujera bien por todos lados y se vierte el jarabe de limón caliente por encima para que se empape bien.
Dejar enfriar.
Servir.

miércoles, 18 de marzo de 2009

Alcachofas rellenas de langostinos


Alcachofas rellenas de langostinos

Ingredientes
·Para 4 personas
Ingredientes (4p.):
- 12 alcachofas
- 12 langostinos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 2 cucharadas de harina
- 1 vaso de salsa de tomate
- 1 copa de brandy
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil

Elaboración

Para hacer el caldo, pela los langostinos (reserva las colas). Pon las cabezas y las cáscaras a cocer en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil durante 10-15 minutos. Cuela y reserva.

Para hacer la salsa, pica la cebolla y los ajos y pocha todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade 1 cucharada de harina, cocínala y agrega la salsa de tomate, y 3 cazos del caldo de pescado. Reduce la salsa durante 8-10 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Para hacer el relleno, retira el intestino de los langostinos y trocéalos. Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Vierte el brandy y flambea. Añade 1 cucharada de harina, cocínala y agrega un cazo de caldo.

Cuece el huevo en una cazuela con abundante agua durante 10 minutos. Pela, pica e incorpóralo. Añade una pizca de perejil picado y reserva.

Limpia las alcachofas retirándoles las hojas exteriores. Ponlas a cocer en una olla con abundante agua, 2 ramas de perejil y una pizca de sal. Tapa y cocina (al 1) durante 2-3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Vacía las alcachofas y rellénalas. Coloca una cola de langostino encima de cada alcachofa. Hornea a 200º C durante 4-5 minutos. Riega la base de un plato con la salsa, sirve 3 alcachofas por ración y decora con perejil.

Albóndigas de espinaca con arroz


Albóndigas de espinaca con arroz


Ingredientes

·Para 4 personas
Ingredientes (4-6p):
- 1 kg. de espinacas
- 100 gr. de arroz
- 1 cebolla
- 4 lonchas de panceta
- 150 gr. de queso
- 2 dientes de ajo
- harina y huevo batido (para rebozar)
- 2 vasos de salsa de tomate
- 1 vaso de nata
- 1 vaso de caldo de ave
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil (para decorar)

Elaboración

Pica los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega el arroz y el doble de agua que de arroz. Sazona y cocina durante 20 minutos aproximadamente.

Cuece las espinacas en una cazuela con abundante aceite durante 4-5 minutos. Escurre y reserva.

Pica la cebolla y póchala en una sartén con un chorro de aceite. Pica e incorpora la panceta. Pica el queso e introdúcelo en un cuenco. Añade la panceta, la cebolla y las espinacas picadas. Agrega el arroz y mezcla todo bien. Haz las albóndigas, enharínalas y pásalas por huevo batido. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre y reserva.

Para hacer la salsa, introduce el caldo, la salsa de tomate y la nata en una cazuela. Deja reducir durante 8-10 minutos. Incorpora las albóndigas. Sirve las albóndigas en un plato, salsea y decora con perejil.

Tocino de cielo

Tocino de cielo

Ingredientes:

14 huevos.
1/2 kilo de azúcar.
2 vasos de agua.
Preparación:
No hay unanimidad entre las distintas recetas sobre el uso de los huevos. En las clásicas se recomienda usar solo las yemas, Antonio Márquez, de la antigua confitería La Holandesa de Jerez, decía: "el mismo peso de yemas que de azúcar". No obstante, parece que se consigue una mejor masa si se usa alguno de los huevos enteros (10 yemas y 4 huevos enteros puede ser una buena proporción).
En un cazo, se echa el azúcar y agua suficiente para que moje el azúcar y se pone al fuego, moviendo constantemente con una espátula o una cuchara de palo, hasta que el azúcar, totalmente disuelta, empiece a dorarse, lo que se nota porque el almíbar empieza a coger un color amarillento. Apartar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
En un bol, batir las yemas y los huevos enteros. Hay quien recomienda batirlos en la batidora, pero queda mejor si se hace el batido a mano. Verter el almíbar frío sobre los huevos batidos, muy lentamente, en forma de un chorrito muy fino, "al hilo" y mover constantemente con la cuchara de palo, para obtener una mezcla bien homogénea. Llegado este punto, hay quien recomienda colar la mezcla, incluso dos veces, para evitar cualquier grumo que se haya podido formar.
Preparar el molde embadurnándolo de caramelo líquido, que se puede comprar hecho (en bolsitas), o hacerlo con medio vaso de agua y dos cucharadas soperas de azúcar, poner al fuego e ir removiendo hasta que el azúcar se acaramele, adquiriendo el color caramelo o topacio característico. Se puede usar un molde de aluminio de paredes altas, o bien repartir la pasta en flaneras individuales de aluminio.
Preparar un baño María, bien usando una cazuela grande o la bandeja honda del horno, con una cantidad de agua que no supere la mitad de la altura de las paredes del molde, para evitar que el agua, al hervir, entre en el molde, pues estropearía la pasta. Se puede recurrir a tapar el molde con papel de aluminio, al que se le practican unos agujeros con la punta de un cuchillo.
Poner el molde con la pasta, al baño María, durante 45 minutos. Para comprobar que el tocino está hecho, pinchar con un cuchillo y si sale limpio, ya se puede apartar. Se deja enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío, se vuelca el molde, con cuidado, sobre una fuente, o las flaneras sobre platos individuales.
Se sirve frío, solo o acompañado de nata montada.

Paletilla de cordero

Paletilla de cordero

Ingredientes para 6 personas

2 paletillas de cordero lechal.
1 vaso de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre de vino.
3 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Sal.
Preparación:
Encender el horno y esperar hasta que alcance los 200º. Cortar las paletillas en dos o tres trozos, con cortes profundos que rompan el hueso, pero sin que se separen totalmente los trozos.
En una cazuela de barro o en una bandeja honda del propio horno, se colocan las paletillas y se echa agua hasta que casi las cubra y sal. Dejar en el horno hasta que la carne esté tierna, vigilando que no se quede seca y de vez en cuando, con una cuchara, ir regando la carne, con el agua y la grasa que se irá depositando en el fondo.
En un mortero majar los ajos y el laurel troceado, mezclándolo todo con el aceite y el vinagre. Verter esta mezcla sobre las paletillas y mantenerlas en el horno durante 15 ó 20 minutos.
Presentar en una fuente o en la propia cazuela de barro. Se acompañan de patatas fritas cortadas en forma de dados grandes.

Flan de Cerezas



Flan de Cerezas

Ingredientes
4 y ½ huevos
4 yemas
225g de azúcar rubia
200g de cerezas
375 cm3 de leche
150g de crema de leche
ralladura de limón c/n

Flan de Cerezas

PROCEDIMIENTO
1.Caramelizar el molde con 25g de azúcar. Aparte, calentar la leche con la ralladura y el resto de la azúcar hasta alcanzar una temperatura de 60C. Retirar del fuego y dejar reposar.
2.Por otro lado, mezclar los huevos y las yemas con la crema de leche.
3.Unir las dos preparaciones.
4.Batir para unificar la mezcla.
5.Colocar las cerezas en la base del molde caramelizado y por encima verter el flan. Hornear a baño de maría a 170C durante 30 a 40 minutos.
6.Desmoldar y servir.

Fricandó

Fricandó

Ingredientes para 6 personas

1 Kg. de carne de ternera de "tapa" (tapa plana), cortada en forma de bistecs muy finos.
250 grs. de ciruelas pasas.
50 grs. de piñones pelados.
300 grs. de rovellons frescos troceados.
5 ó 6 tomates maduros
1 cebolla grande.
1/2 vaso de vino blanco de mesa.
1 vaso de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
Harina de trigo
Sal.
Preparación:
Si los rovellons son frescos, lavarlos cuidadosamente para eliminar todos los restos de tierra. Si se usan moixarnons secos, es conveniente remojarlos en agua previamente.
Rallar la cebolla y los tomates.
Poner la harina en un plato y enharinar los bistecs.
En una cazuela de barro se echa el aceite y se pone al fuego. Echar los bistecs enharinados, removiendo para que no se peguen. A continuación echar la cebolla y los tomates rallados y el laurel. Se baja el fuego y se añaden las ciruelas, los piñones, el vino, las setas y salar al gusto.
Se le añade uno o dos vasos de agua caliente y se deja hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, moviendo de vez en cuando, para evitar que se pegue al fondo.
En la mesa se presenta en la misma cazuela de barro.

Estofado de rabo de buey

Estofado de rabo de buey

Ingredientes para 6 personas

2 rabos de buey cortados en trozos de 6 a 8 centímetros, desechando las puntas.
2 tomates maduros pequeños.
2 dientes de ajo.
1 pimiento rojo.
1 vaso (200-250 c.c.) de vino fino de Jerez.
1 vaso de aceite de oliva (0,4º).
Harina de trigo.
Un trozo de pan del día anterior.
Sal al gusto.
Opcionalmente puede usarse paprica (pimentón picante molido).
Preparación:
En una cazuela, se pone la mitad del aceite y cuando esté caliente, se van colocando los trozos de rabo, previamente enharinados, moviendo constantemente, para evitar que se peguen al fondo.
Una vez bien rehogados, se echa la mitad del vino y se añade agua suficiente para que todo quede bien cubierto. Entonces, se tapa la cazuela y se espera el tiempo suficiente para que hierva fuerte, momento en que se baja el fuego y se mantiene durante una hora, con un hervor suave y siempre con la cazuela tapada. Si durante este tiempo, se observa que se está quedando un poco seco, se puede añadir agua, pero siempre caliente, para que no se endurezca la carne.
Mientras tanto, en una sartén con el resto del aceite, se pone el pimiento rojo troceado y cuando ya esté casi frito, se añaden, siempre en este orden: los ajos picados, los tomates troceados y el pan desmenuzado. Cuando todo esté bien frito, se añade el resto del vino, se mantiene todo así unos 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente. A continuación, se pasa por la batidora y cuando esté bien deshecho, se vierte en la cazuela donde están los trozos de rabo.
Remover bien, para que la salsa se mezcle con la carne, salar al gusto, añadir, si se quiere la paprica y mantener a fuego lento, hirviendo suavemente, durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, para evitar que se pegue en el fondo. Pasado este tiempo retirar del fuego y servir, presentando el plato en una fuente o bien en una cazuela de barro.
Aunque el plato es ya de por sí contundente, se puede acompañar de una patatas fritas, cortadas en dados grandes.

Patatas rellenas de carne

Patatas rellenas de carne

Ingredientes para 6 personas


18 patatas blancas, medianas y redondas.
1/2 kilo de carne de ternera picada.
2 cebollas.
1 vaso de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1/2 vaso de leche.
1/2 vaso de vino blanco seco.
1 huevo.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de harina de trigo.
Sal, pimentón dulce y ralladuras de nuez moscada.
Preparación:
Pelar las patatas y con una especie de cucharilla especial, vaciarlas con cuidado de no romperlas y reservar las ralladuras que se saquen del interior.
Poner una sartén al fuego con la mitad del aceite, una de las cebollas ralladas y uno de los dientes ajo, finamente picado. Antes de que se doren, se echa la carne picada y se rehoga un poco. Entonces, se añade la leche y la harina, removiendo todo bien para que no se formen grumos, echar un poco de sal y cuando la pasta esté bien hecha, apartar de fuego y dejar enfriar. Cuando la masa esté templada, ir rellenado con ella las patatas.
Disponer en un plato el huevo batido y en otro un poco de harina. Cuando las patatas estén rellenas, pasar el extremo por donde hemos hecho el relleno, primero por el huevo batido y después por la harina.
Poner una cazuela al fuego, con la otra mitad del aceite, la otra cebolla, picada en juliana y el otro diente de ajo picado. Rehogar ligeramente e ir colocando las patatas. Cuando estén todas, cubrir de agua y echar la hoja de laurel, unas ralladuras de nuez moscada y las ralladuras que hicimos al vaciar las patatas. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar que hierva muy poco a poco, para que la salsa espese y cuidando de que no se agarre al fondo. Cuando las patatas estén tiernas, apartar del fuego y servir.
Presentar en una fuente.

martes, 17 de marzo de 2009

Pato a la naranja


Pato a la naranja

Esta es una receta de la zona de Cataluña, cercana a la frontera francesa. Para ella utilizar siempre pato Berino y nunca pato mudo, que es muy graso.
Ingredientes para 6 personas

1 pato de 2 kilos y 1/2.
6 naranjas de zumo.
2 vasos de Cointreau.
100 gramos de azúcar.
Margarina.
Sal.
Preparación:
Limpiar bien el pato, hacerle unos cortes en la pechuga y en las ingles. Hacer una mezcla con la margarina y la sal y embadurnar el interior del pato y los cortes.
Pelar bien una naranja, quitándole la piel y la cubierta blanca que está debajo, de manera que la pulpa quede a la vista. Poner la naranja pelada en un bol, echar el Cointreau., y dejarla así al menos durante una hora, para que se impregne bien. Transcurrido este tiempo meter la naranja en el interior del pato y reservar el Cointreau.
Cortar otra de las naranjas en rodajas, manteniendo la piel, cortar las rodajas a la mitad y poner una media rodaja en cada uno de los cortes que se le ha hecho al pato.
Colocar el pato en una bandeja del horno y rociarlo con el jugo de la tercera naranja.
Poner la fuente con el pato en la mitad del horno, precalentado a 180º, manteniendo encendido también el grill y dejarlo durante 1 hora, regándolo de vez en cuando con el zumo y los jugos que vaya soltando.
Mientras tanto, poner en un cazo el azúcar y tres cucharadas de agua y hacer un almíbar, cuidando que no se caramelice.
Transcurrido este tiempo, sacar del horno y repartir por la bandeja, la cuarta naranja, cortada en rodajitas finas. Con un pincel plano de cocina, pintar bien todo el pato con el almíbar. Echar en la bandeja el resto del Cointreau, volver a meterla en el horno y mantener la temperatura a 180º durante 30 minutos.
Colocar el pato en una fuente, regarlo con el jugo y adornarlo con las rodajas de naranja.

BEREJENAS AL HORNO

BEREJENAS AL HORNO

Ingredientes para 2 raciones:

- Una berenjena
- dos dientes de ajo
- un tomate
- unas anchoas
- aceite de oliva, orégano y queso para gratinar
Se cortan en dos de forma longitudinal las berenjenas, y con una cucharilla se les retira un poco de la pulpa, lo suficiente como para poder rellenarlas.
Cortamos en trocitos un tomate y lo disponemos sobre las berenjenas, junto al ajo laminado, anchoas y orégano. Rociamos con un poco de aceite de oliva y las ponemos en una fuente de horno con un poco de agua en la base, algo así como un dedo, cubriendo la fuente con papel de aluminio.
Horneamos a 180º durante 45 minutos. Sacamos del horno y colocamos por encima queso para gratinar. Volvemos a introducir en el horno, ya sin papel de aluminio, y gratinamos unos minutos

Langostinos al Cava

Langostinos al Cava

Un plato fácil y rapidísimo. Los langostinos son asiduos de los platos navideños y de fiesta, y os traigo una forma diferente de hacerlos:

Necesitamos:
-langostinos crudo y pelados (sin son "tigre" mejor...jeje)
-ajos y perejil
-aceite y sal
-cava
salsa de soja o agridulce
Pelamos los langostinos. Sobre un poco de aceite de oliva doramos un poco una picada de ajo y perejil, agregamos los langostinos, vuelta y vuelta y cuando estén hechos, les agregamos un chorreón de cava.
Servimos con una salsa agridulce o con salsa de soja.
Probadlos porque están deliciosos y desaparecerán rápidamente del plato!

Delicias de Naranja y Chocolate

Delicias de Naranja y Chocolate

Para esta receta hemos utilizado ( salen aproximadamente de 20 a 26 barritas de naranja)

- Una naranja grande ( sólo utilizaremos su cáscara)
- 4 cuharadas de azúcar
- 1 cucharada de azúcar vainillada o una ramita de vainilla
- media tableta de chocolate de cobertura
- una cucharada de mantequilla
Pelamos la naranja, intentando sacar trozos de cáscara grandes y eliminar lo más posible la parte blanca.
Hervimos en una cacerola ( con que cubramos las cáscaras es suficiente) las pieles de la naranja durante 5 minutos. Colamos, desechamos el agua y repetimos la operación dos veces más, eliminado así el amargor.
Después de esto volvemos a llenar a mitad un recipiente con agua, añadimos el azúcar y la vainilla y lo ponemos al fuego. Cuando el azúcar esté disuelto, sumergimos de nuevo las cáscaras de naranja y dejamos hervir de 15 a 20 minutos.
Colamos y secamos las pieles en papel de cocina. Ponemos en un plato con papel aluminio y las dejaremos secar durante 12 horas.
En un recipiente derretimos el chocolate en el microondas ( he utilizado 5 barritas de chocolate y me ha quedado justo). Cuando esté derretido unimos a la mantequilla.
Cubrimos las naranjas con el chocolate, las dejamos secar sobre papel aluminio ( no utilizar papel de cocina o absorvente porque se quedan pegadas) y metemos en el congelador para que el chocolate se solidifique unos 15 minutos.
Conservamos en la nevera. Se sirven frías

"UVAS PAN Y QUESO...SABEN A BESOS.."

"UVAS PAN Y QUESO...SABEN A BESOS.."

-una tarrina de quesos crema (tipo philadelfia)
-una tarrina de paté (del que tengáis a mano en casa)
-un trocito de roquefort y otro de mantequilla (mezclados a partes iguales)
tenemos nuestros rellenos de canapés.
y las chucherías que tengamos en la despensa: nueces, pasas, fideos de chocolate, uvas, fruta (natural o en almíbar)
He comprado tartaletas, mejor que volovanes de hojaldre, las tartaletas aguantan impertérritas dos días con el relleno y el hojaldre se ablanda con más facilidad, pero siempre digo que es al gusto.
Y con una manga rellenamos, unos con queso crema, otros con paté de los gustos que queráis, otros con roque y mantequilla...
y decoramos
y en estas fechas ,en las que siempre tenemos uvas, las uvas con el pan y el queso......ya sabéis...tenemos unos "besos de fiesta"

Para el pastel vegetal


Para el pastel vegetal

-Pan de molde
-dos latas de atún
-una lata de pimientos morrones
-una zanahoria
-unas hojas de lechuga
-un tomate
-salsa rosa
Picamos muy finamente, yo utilicé la picadora, la zanahoria junto a la lechuga, el pimiento morrón y el tomate.
Desmenuzamos las dos latas de atún, escurridas del aceite y mezclamos junto a la salsa rosa.
Podéis agregarle también huevos duros, pepinillos, etc
Al pan de molde le cortamos las cortezas y disponemos una rebanada, encima una cucharada generosa de la mezcla anterior, y así sucesivamente, haciendo tantos pisos como queráis.
Para las estrellas de pan utilicé un cortapastas y unas aceitunas
Y para la familia gallina, un huevo de gallina y dos de codorniz.
Los ojos son clavos, el pico y la cresta, pimiento morrón y los piquitos y crestitas de los polluelos confeti comestible.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA
Para 4 pimientos necesitamos:

- 4 pimientos verdes
- 2 patatas medianas
- media cebolla
- 3 huevos medianos
- 4 lonchas de jamón serrano

Pelamos las patatas en lonchitas como para una tortilla, y picamos la cebolla. Las freimos en aceite a fuego medio, que se queden blanditas pero no doradas.
Aparte, batimos los tres huevos y les agregamos las patatas y cebolla una vez hechas. No os preocupeis si el huevo se cuaja con el calor de las patatas, se harán luego más rápido.
Procurad elegir los pimientos menos retorcidos, son mejores para rellenar en esta ocasión.
Lavamos los pimientos y cortamos solo la parte superior, quitamos las semillas y los rellenamos con la mezcla de patatas y huevo.
No hace falta cerrarlos, en cuanto se echan en el aceite caliente, los huevos cuajan y no se sale el relleno, tal y como aparece en la foto
Freimos a fuego medio, se irán haciendo a la vez los pimientos por fuera y la tortilla de patatas por dentro

Y, una vez hechos, podemos darle un toque " de alegría" cubriéndolos con una loncha de jamón serrano.

Como veis en las fotos, la tortilla está perfectamente hecha por dentro, y tenemos unos pimientitos fritos, y unas tortillas de patatas con jamón, todo en uno

Flan de naranja


Flan de naranja
Comensales:
4-6 personas
Tiempo de preparacion:
40 minutos
Ingredientes

* 4 huevos
* 160 gr. de azúcar
* 400 cc. de zumo de naranja
* 6 gajos de naranja para adornar
* azúcar para el caramelo

Resumen:
Flan de huevo con sabor a naranja, con gajos de naranja para adornar y regado con caramelo líquido y nata.
Modo de preparacion:
Ponemos en un cazo al fuego un poco de azúcar y esperamos hasta que caramelice, con cuidado que no se queme.

Antes de que solidifique lo echamos que escurra por las paredes y en el fondo de las flaneras.

Batimos los huevos con el jugo de naranja y el azúcar y lo echamos en las flaneras.

Las ponemos en el horno a baño Maria unos 30-35 minutos a 180ºC.

Retiramos del horno, enfriamos y ponemos un flan en cada plato, adornamos con los gajos de naranja.

Si no tenemos horno también podemos poner las flaneras dentro de una olla amplia y baja con agua al baño María hasta que veamos que cuaja.

Presentación:

Adornaremos con nata y con los gajos de naranja alrededor.

Salsa para la "calçotada"



Salsa para la "calçotada"


Esta receta la aprendí de María Abella de Barberà de la Conca, un precioso pueblo de la provincia de Tarragona.
Los "calçots" son un tipo de cebolleta que solo se crían, desde finales del invierno hasta principios de la primavera, en ciertas comarcas del interior de la provincia de Tarragona.
La "calçotada", es una comida campera que consiste en asar los calçots en una fogata hecha con sarmientos de las vides y comerlos, mojándolos en la salsa. La comida se completa con carne de cordero, butifarra y a veces, alcachofas, asadas aprovechando las mismas brasas.
Por todo ello, si no se dispone de "calçots", la salsa puede ser usada para acompañar cualquier tipo de asados de carne a la brasa (barbacoas, parrilladas, asados argentinos, etc.).

Ingredientes:
250 grs. del almendras crudas, peladas y sin sal.
250 grs. de avellanas peladas.
5 tomates rojos maduros.
2 huevos.
3 ñoras.
3 dientes de ajo.
300 cc de aceite de oliva.
6 cucharadas soperas de vinagre de vino.
Un pellizco de azúcar.
Sal al gusto.
Preparación:
Los tomates sin pelar, y los ajos pelados; se asan al horno, procurando que los ajos no se doren y que los tomates no pierdan su jugo. Una vez asados, los tomates se pelan.
En un cazo se ponen a hervir las ñoras y los huevos, hasta que estos últimos estén duros, momento en el que se pelan y se cortan desechando las claras y reservando las yemas en un plato aparte. Una vez hervidas, las ñoras se sacan del agua, se abren, se les quitan las pepitas y con un cuchillo, se raspan por el interior, recogiendo la pulpa en un plato y desechando la piel.
A continuación, en un vaso grande de batidora se echan los tomates pelados, los tres dientes de ajo, las yemas de los huevos, la pulpa de las ñoras, las almendras y las avellanas, el aceite, el vinagre, la sal y el azúcar.
Se bate bien con la batidora, hasta que quede todo bien triturado formando una salsa bastante espesa.
Se sirve fría y está buena hasta con pan.