Guisantes en escabeche con huevo y salmón
Los guisantes son sabrosos y dulces y constituyen una buena alternativa para incluirlos en el menú semanal, como primera opción o como guarnición de otros platos.

Ingredientes (4 p.):

800 gr. de guisantes (desgranados)

4 huevos

4 lonchas de salmón ahumado

1 cebolleta

4 dientes de ajo

vinagre

agua

aceite de oliva

sal

pimienta negra en grano

2 hojas de laurel

tomillo

romero

perejil (para decorar)
Elaboración
Para hacer los guisantes en escabeche, pon los guisantes en una cazuela con un buen chorro de vinagre, 2 vasos de aceite, los dientes de ajo, una hoja de laurel, 2 ramitas de romero, una ramita de tomillo, pimienta negra y la cebolleta troceada. Sazona y cocina a fuego suave durante 15 minutos. Escurre los guisantes, retira las hierbas y reserva.
Pon abundante agua en una cazuela con un chorrito de vinagre. Cuando esté a punto de hervir, casca los huevos de uno en uno y deja escalfar durante 4 minutos aproximadamente. Escurre y retira los huevos a un plato.
Corta el salmón en láminas finas y reserva.
Sirve los guisantes en un plato hondo y coloca encima un huevo escalfado por ración. Acompaña con el salmón y decora con una hojita de perejil.