viernes, 25 de enero de 2008

































































MONTADITOS PRIMAVERA
Ingredientes
Pan de baguette en rebanadas cortadas al bies
4 palitos de cangrejo picados
2 huevos duros picados
3 cucharadas de salsa rosa
2 láminas de jamón de York cortadas a tiras finas
Decoración
8 gambas peladas cocidas
Preparación
Mezclar los palitos de cangrejo y la salsa rosa.
Extender esta mezcla sobre el pan. Incorporar el huevo picado y el jamón york.
Decorar con una gamba pelada.

HOJALDRITOS RELLENOS DE SETAS

Ingredientes:
1/2 kg. de setas variadas
1 dl. de vino de Oporto
1/4 l. de nata líquida
100 gr. de mantequilla
1/2 l. de CALDO DE POLLO GALLINA BLANCA
1/2 kg. de hojaldre 2 puerros 1 huevo
pimienta
sazonador AVECREM AJO Y PEREJIL
Preparación
Limpiar las setas; trocearlas y saltearlas en la mitad de la mantequilla junto a un puerro muy
picado. Agregar la mitad del Oporto y dejar reducir. Añadir la mitad de la nata y el AVECREM AJO Y PEREJIL.
Preparar una salsa rehogando el otro puerro picado en el resto de la mantequilla. Añadir el vino
restante. Reducir. Incorporar la nata reservada y el CALDO DE POLLO GALLINA BLANCA.
Salpimentar y cocer durante unos minutos. Pasar por la batidora y reservar.
Extender el hojaldre y cortarlo en cuadrados. Poner las setas preparadas sobre cada uno y
cerrarlos como si fueran un paquete. Pintar la superficie con huevo y hornear. Cuando tenga un
aspecto dorado y crujiente, sacar y servir acompañado de la salsa cali

COCA DE SARDINAS

Ingredientes:
400 gr. de pasta brisa
1 1/2 kg. de sardinas
1/2 kg. de tomates maduros
Sazonador AVECREM FINAS HIERBAS
Para el sofrito:
2 pimientos verdes 2 cebollas
2 dientes de ajo una pizca de azúcar
vinagre de Jerez 200 gr. de tomate frito
1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo piel de naranja y limón aceite de oliva, sal y pimienta.
Para la marinada: aceite de oliva la piel de un limón, un manojo de perejil
4 cucharadas de vinagre o zumo de limón unas ramitas de hinojo seco
Preparación
Mezclar los ingredientes de la marinada. Limpiar las sardinas, retirar la espina central y la cabeza y
cortar en filetes. Disponer en un recipiente, cubrir con la marinada y dejar reposar durante 24 h.
Estirar la pasta brisa muy fina, con la ayuda de un rodillo, y formar 4 discos individuales y cocerlos
en el horno, precalentado a 200° C. Mezclar los ingredientes de la marinada, limpiar las sardinas y dejarlas reposar durante 24 horas en la marinada preparada.
Preparar el sofrito con la cebolla, los pimientos, los ajos y tomate frito. Repartirlo en el fondo de
los 4 discos de pasta. Añadir encima rodajas de tomate y espolvorear con el Sazonador AVECREM FINAS HIERBAS.
Distribuir encima del tomate los filetes de sardina, verter sobre éstas un poco del aceite de la marinada y calentar durante unos 2 minutos.


CANAPÉS DE SOBRESADA
Ingredientes:
pan de molde sin corteza 1 terrina de sobrasada
2 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de azúcar
1 cucharada de perejil 2 cucharadas de tomate frito
Preparación:
Calentar en el microondas unos segundos la sobrasada y mezclarla con el tomate frito y el azúcar.
Untar el pan con mayonesa y disponer encima la sobrasada. En el último momento hornear.

CANAPÉS DE COLORES
Ingredientes:
1 paquete de pan para canapés
4 cucharadas de queso emmental rallado
1 lata de paté de jamón (o 100 gr. de jamón de York)
2 huevos duros
100 gr. de mantequilla o margarina
1 tarrina de queso para untar 1 lata de paté de salmón
Preparación:
Reblandecer la mantequilla y batirla mezclada con el queso de untar y el emmental rallado.
Repartir en 4 boles y unir a cada uno de ellos uno de los otros ingredientes (paté de jamón o jamón picado, yemas de huevo duro).
Coger 5 rebanadas de pan y untar cada una de un color, dejando limpias la parte de arriba y la de
abajo. Apilar una sobre otra y envolver en papel transparente.
Meter en la nevera y cortar en tiras finas en el momento de servir

CANAPÉS TROPICALES
Ingredientes:
8 rebanadas de pan de molde sin corteza
8 rodajas de piña en su jugo 3 huevos
150 gr. de salmón ahumado 1 cucharada de ketchup
1 cucharada de salsa Worcester pimienta negra molida
1 cucharada de brandy 1 limón 50 gr. de mantequilla
Preparación:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10-12 minutos. Enfriar y pelar. Picar 2 huevos duros
con 100 gr. de salmón, la mantequilla, el ketchup, la salsa Worcester y la pimienta. Batir hasta obtener una crema.
En una sartén, fundir un poquito de mantequilla. Agregar las rodajas de piña y dorarlas. Incorporar el brandy y flamear
Untar el pan con la crema de salmón. Colocar encima la rodaja de piña y decorar con el salmón
reservado, unas ruedas de huevo duro, media rodajita de limón y una guinda.


Albóndigas de pescad

Ingredientes:250 gramos de pescado
(merluza, róbalo, mero o a su elección)
100 gramos de mejillones o almejas
2 copas de vino de jerez o vino blanco seco
½ taza de aceite de oliva2 huevos2 cucharadas de cebolla blanca picada½ taza de tomate pelado
y picado sin semillas1 cucharada de pasta de tomate
2 dientes de ajo picado2 hojas de laurel2 cucharadas de perejil picado o cilantro2 cucharadas de harina de pan rallado¼ de taza de harina de trigo2 cucharadas de lecheSal y pimienta recién molidaAceite para freír
Preparación:Hervir el pescado en una cazuela con una copa de vino, una hoja de laurel, sal y pimienta al gusto (de 8 a 10 minutos aproximadamente). Retire y repose, revise que esté libre de espinas o piel.Elabore una masa con el pescado, un huevo y una cucharada de cebolla, una cucharadita de ajo, perejil picado, sal y pimienta al gusto.Añada la harina de pan y un poco de leche hasta conseguir una masa bien ligada.Forme las albóndigas y repáselas por huevo batido y harina de trigo, sofríalas en aceite caliente hasta dorar. Póngalas en una cazuela.Aparte, en una sartén con aceite de oliva sofría la cebolla y el ajo. Añada los mejillones, luego el tomate y la pasta. Rocíe con el vino de jerez y cocine durante 5 minutos.Vierta esta salsa sobre las albóndigas.
Albóndigas de pescado

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
- Pescado(merluza,rape,mero)- 2 rebanadas de pan- 1/2 diente de ajo- 1huevo- Sal- Pimienta- Pan rallado- Perejil- Un poquito de nuez moscada
Preparación:
Se pica el pescado y se mezcla con el pan(mojado en leche), el ajo, el perejil, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Se forman las albóndigas y se pasan por harina, huevo y pan y se fríen en abundante aceite. Se pueden acompañar de una salsa hecha con cebolla y ajitos sofritos, después se le añade un tomate,1 hoja de laurel, 1/2 vaso de vino blanco y una tacita de caldo de pescado que esté bien concentrado. Cuando esté la salsa se pasa por el pasapurés y se colocan dentro las albóndigas dejándolas hervir unos minutos y se les agrega perejil picado. Se pueden acompañar de patatas fritas muy finitas o de ensalada.


Albóndigas de salmón

Ingredientes para 4 personas:
1 lata de 400 gr. de salmón natural,
la miga de 2 barritas de pan remojadas en leche,
1 ramito de perejil picado,
2 yemas de huevo,
3 cucharadas de aceite,
sal.
Método: Escurrir el salmón del líquido y ponerlo en la batidora con la miga de pan, un pellizco de sal, las yemas de huevo, el aceite y el perejil. Batirlo durante dos o tres minutos y con la pasta obtenida hacer las albóndigas redondas o bien ovaladas, algo aplastadas. Untar de aceite una fuente de horno, poner las albóndigas y regar con aceite. Hornearlas a 220º C. durante unos 10 minutos. Se pueden servir frías o calientes, adornadas con montoncitos de mayonesa y rodeadas de hojas de lechuga.


OLLITOS DE TORTILLA
Ingredientes: 6 huevos, 250 gr. de guisantes congelados
1 cebollita, 150 gr. de jamón york a dados
1 sobre de gelatina en polvo neutra
2 cucharadas de queso parmesano rallado
el zumo de 1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva
1 pastilla de AVECREM VERDURAS una pizca de pimienta
Preparación:
Pelar la cebollita, picarla y sofreírla en una sartén con una cucharada de aceite durante 4
minutos. Añadir los guisantes y una pastilla de AVECREM VERDURAS, un cucharón de agua y
proseguir la cocción durante 10 minutos más. Después triturarlo todo hasta obtener una crema homogénea.
Cascar los huevos en un bol, batirlos junto con el Parmesano y una pizca de sal y cocer una tortilla
fina en una sartén con el aceite restante. Colocar la gelatina en una bol seco con 500 de agua fría.
Separar una tacita y añadirla a la gelatina. Hervir el resto del agua en un cazo y verterlo en el
recipiente de la gelatina junto con el zumo de limón. Remover hasta que esté completamente disuelta y dejar entibiar.
Incorporar el jamón en dados a la crema de guisantes y untarla sobre la tortilla. Enrollarla,
cortarla en rodajas de 2 cm. de grosor y disponerlas sobre una rejilla. Cuando la gelatina empiece
a tener la consistencia del aceite, verterla sobre los rollitos e introducirlos en el frigorífico durante 2-3 horas para que se solidifique antes de servirla.

Lasaña de berenjena,jamon y queso

Ingredientes:berenjenatomateesparragos
triguerosjamon yorkqueso en lonchasqueso ralladoSe corta la berenjena en rodajas a lo largoy se mete al microondas para que se quede blandita 8 o 10 minutosse pone una capa de berenjena,otra de tomate en rodajas,otra de jamon york,otra de berenjena,otra de esparragos,otra de queso en lonchas,otra de berenjena y se pone el queso rallado por encima.se mete al horno 5 minutos 190 ºy si se quiere mas doradito se gratina

Pollo a la Catalana

Ingredientes:
8 contramuslos o muslitos
3 tomates maduros
cortados en trocitos pequeños
1 vasito de vino blanco
1 cebolla en juliana.
ciruelas la cantidad que os guste ( yo he puesto unas 15 sin hueso) piñones la cantidad que querais
Chec o matic:
en la cubeta poner el vino, la mitad de los tomates , la mitad de las ciruelas y la mitad de los piñones, pollo y la sal
por encima la otra mitad de todo
y yo lo he puesto 1 ½ hora al programa 91.
Cocina tradicional:
sofreir los contramuslos/muslitos apartar y en el mismo aceite sofreir la cebolla, y luego el tomate, añadir el pollo el vino los piñones, las ciruelas, tapar y hacer chup chup hasta que veais que esta tierno

Escalibada
Ingredientes:2 Pimientos rojos1 berenjena2 cebollas enteras1 patata1 huevo duro1 lata de atun.Pimienta, aceite, ajito cortado muy finitoChef o matic:Pone en la chefo los pimientos, la berenjena y las cebollas enteras tapar con papel de plata, y poner un huevo encima,programa 91 1 hora 30 minutos.,si no cabe la patata pincharla y ponerla 3 o 4 minutos en el micro.Dejar enfriar dentro de la chefo y pelar las verduras y el huevo y montar el plato.Horno:Sin chefo poner las verduras en la plata del horno 200º ir dando la vuelta cada 10 o 15 minutos hasta que este totalmente asada,huevo duro y patata en microondas.Envolver las verduras en papel y dejar ablandar.
ROLLIROS DE PESCADO

Ingredientes:4 filetes de lenguado,1 lata de anchoas
4 cucharadas de salsa de tomate,2 huevos duros
1 pastilla de AVECREM PESCADO,1 huevo batido
harina,pan rallado,aceite
Preparación:
Picar los huevos duros y mezclarlos con la salsa de tomate y las anchoas trituradas.
Extender el picadillo sobre los filetes de pescado previamente sazonados con AVECREM PESCADO.
Enrollarlos y sujetarlos con un palillo. Pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlos en abundante aceite.

PASTAS SALADAS
Ingredientes
500 gr. de hojaldre congelado.
1 tarrina de foie-gras
50 gr. de sobrasada
4 salchichas de Frankfurt
50 gr. de jamón de York en un trozo
1 lata de anchoas4 quesitos
1 pizca de sazonador AVECREM FINASHIERBAS
Preparación:
Extender el hojaldre y partirlo en 6 porciones. Estirarlas sobre harina y formar un rectángulo de 10
cm. de ancho por 25-30 cm. de largo.
Rellenar con el ingrediente escogido y enrollar como un brazo de gitano.
Pintar con yema, partir a trocitos iguales y hornear durante 10-12min. Con los recortes de masa,
se pueden preparar pizzetas: mezclando hojaldre con queso rallado y espolvoreándolas con
AVECREM FINAS HIERBAS.

TARTA DE ALMENDRA Y MANZANA


Ingredientes (para 8 raciones):

Para las manzanas:

-4 manzanas golden delicious ó reineta.
-50 grs. de mantequilla.70 grs. de azúcar.
-1 ramita de canela.1/2 vaina de vainilla ó 1/2 cucharadita de esencia de vainilla. 2-3 clavos de olor,
Para la masa:120 grs. de mantequilla ablandada.100 grs. de azúcar.
-1 cucharada de ralladura de limón.20 grs. de harina de trigo.
-125 grs. de almendras molidas (harina de almendra).3 huevos batidos.
80 grs de almendras en láminas para decorar.
Como. Pon en una cazuela todos los ingredientes de la lista Para las manzanas, a excepción de las propias manzanas. Lleva a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto perfectamente, removiendo de vez en cuando, mientras pelas y descorazonas las manzanas, partiendo la carne limpia en 8 gajos. Añádelos a la cazuela cuando el resto de ingredientes estén del todo amalgamados.
Cocina a fuego bajo por espacio de cinco minutos, aparta del fuego y deja enfriar cubierto.Pon en un bol grande la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón, y bate con una cuchara de madera hasta que se ligue la mezcla. Añádele entonces los huevos batidos, de poca en poca cantidad, mientras remueves, y después ambas harinas (la de trigo y la de almendras). Mezcla el conjunto bien con la misma cuchara o una espátula de repostería.
Precalienta el horno a 170º. Elige un molde circular de 22 cms de diámetro y 5 de altura, preferentemente de silicona (o busca algún molde equivalente, con capacidad para litro y medio; ten en cuenta que, dependiendo de la altura, los tiempos y las temperaturas de horneado varían: a más altura, menos temperatura y más tiempo). Engrasa el molde con mantequilla y refrigéralo unos 8-10 minutos en la nevera, sobre una bandeja para horno en el caso de que éste séa de silicona.
Superpón en el fondo del molde enfriado los gajos de manzana (escurridos de su almíbar -resérvalo- y sin los aromatizantes), de manera que queden bien repartidos: por ejemplo, formando círculos concéntricos. Remueve la masa de almendras para comprobar que sigue homogénea y viértela sobre el molde, repartiéndola para que la superficie quede lo más lisa posible: puedes agitar ligeramente el molde para que asiente bien. Reparte sobre la masa las almendras laminadas, tapando todo el pastel.
Introduce la tarta al horno y cocínala entre 35-40 minutos, echándole un vistazo los últimos 5 para asegurarte de que tiene buen aspecto. Nunca abras el horno antes de transcurridos, al menos, 15 minutos durante la elaboración de una tarta. Cuando el bizcocho esté firme al tacto y las almendras doradas, listo.
Retira los aromatizantes del almíbar y redúcelo en un cazo de fondo pesado hasta que tenga consistencia. Sirve la tarta acompañada de nata montada y regada con su propio almíbar, o bien con una o dos bolas de helado de vainilla.
Abrazos!


MONTADITOS DE SALPICÓN
Ingredientes:
Pan de baguette en rebanadas cortadas al bies
200 gr. de rape cocido y picado
200 gr. de langostinos cocidos y troceados
la clara de un huevo duro
Para el aliño, salsa vinagreta
1 medida de vinagre por 3 de aceite
Decoración gambas, 1/2 pastilla de AVECREM PESCADO
Preparación:
Mezclar el rape y los langostinos, la clara de huevo duro.
Aliñar la mezcla con una vinagreta sazonada con AVECREM PESCADO desmenuzada.
Colocar sobre el pan y decorar con gambas.

MONTADITOS DE PINCHO DE SALMÓN
Ingredientes:
Pan de baguette en rebanadas cortadas al bies
Salmón, Langostinos, Lechuga, Mayonesa
Preparación;
Picar todos los ingredientes y mezclarlos con la mayonesa.
Extender sobre el pan y adornar con un langostino


MONTADITOS DE ATÚN

Ingredientes:
Pan de baguette en rebanadas cortadas al bies
1 lata de atún
pimiento verde frito
pimiento del piquillo a tiras
anchoas o aceitunas
una pizca de AVECREM VERDURAS
Decoración anchoas aceitunas
Preparación:
Extender sobre el pan una primera capa de atún. Después pimiento verde frito y sazonado con una
pizca de AVECREM VERDURAS desmenuzado; cortado a tiras y después pimiento del piquillo también cortado a tiras.
Decorar con anchoas o aceitunas negras a ruedas.


MONTADITO CON HUEVO FRITO DE CODORNIZ
Ingredientes:
4 rebanadas de pan cortadas
1 lata de foie-gras
12 huevos de codorniz
Preparación
Cortar el pan de molde en forma de triángulo. Untar con el foie-gras.
Freír el huevo de codorniz y ponerlo encima de cada rebanada.

lunes, 21 de enero de 2008


REVUELTO DE GANBAS Y AJOS FRESCOS


Para 4 personas:
8 huevos8 ajos frescos200 gramos de gambas peladas8 costrones de pan fritoSalAceite y perejil picado
Limpiar los ajos y cortarlos en tiras o en rodajas. poner en una sartén con aceite los ajos y las gambas , salar y rehogar. Batir los huevos con sal y perejil picado, cuando se hayan rehogado las gambas y los ajos, escurrir bien el aceite y dejar solo un poquito, ponerla al fuego, y cuando este caliente añadir los huevos y removerlos con una espátula de madera para no rayar la sartén. Dejar que el huevo cuaje y después servir y acompañar con los costrones de pan frito.


Ensalada de huevos rellenos

Para 4 personas :
6 huevos2 patatas cocidasUnas hojas de lechugaUnas hojas de escarola 150 grs. de bonito en aceite 12 aceitunas negras12 anchoillas en conservaAceite, vinagre, sal y aguaPara la mahonesa: 1 huevo1 vaso de aceiteUn chorro de vinagre Sal
Cuece los huevos, pélalos y parteros por la mitad. Separa las claras de las yemas. Estas ultimas pícalas con el atún y mezcla este preparado con la mahonesa que habrás hecho batiendo sus ingredientes.Rellena con esta masa las claras de los huevos.En una fuente, coloca las hojas de lechuga y escarola, bien limpias, cubriendo el fondo. Sobre ellas, pon las patatas peladas y cortadas en rodajas. Aliña con sal, vinagre y aceite. Dispón los huevos rellenos y decora cada uno con una anchoa. Por ultimo, añade las aceitunas y sirve.

Ajos frescos, habitas y huevos

Para 4 personas :
2 kg. de habas frescas 4 huevos 30 ajos frescos 1 cebolleta 1 tomate hierbabuena picada 1 cucharada de harina agua aceite virgen extra vinagre sal perejil picado
Pela y desgrana las habas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Pon un poco de aceite en una cazuela. Pica la cebolleta y ponla a pochar. Limpia y pica los ajos frescos en bastones de 5 centímetros e incorpóralos. Rehoga hasta que se dore un poco. Pela el tomate, córtalo en dados e incorpóralo a la cazuela. Mezcla bien, sazona, agrega la hierbabuena picada y la harina. Rehoga brevemente y añade un poco del caldo (resultante de cocer las habas) y las habas. En otra cazuela amplia pon agua a cocer con un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir, baja la temperatura del fuego y escalfa los huevos. Sirve el guiso de habas en una fuente y coloca encima los huevos escalfados. Espolvorea con perejil picado.


Garbanzos al azafrán

Para 4 personas :
300 grs. de garbanzos1 cucharada de aceite de oliva virgen1 cebolla3 tomates maduros1 punta de guindilla1 pellizco de azafránPimientaSal
Remojar los garbanzos durante 12 horas. Ponerlo a cocer en una cazuela con agua hirviendo, sal, una cucharadita de bicarbonato, un par de zanahorias y un puerro. Mantener el hervor durante unos 45 minutos (dependiendo del tipo de garbanzo), añadiendo, si es necesario, más agua hirviendo.Mientras cuecen los garbanzos ponemos sobre la tapa del azafrán envuelto en un trozo de papel de aluminio.Rehogar la cebolla muy picada en una cazuela con un poco de aceite de oliva, sin que llegue a coger color. Añadir los tomates, pelados, picados y sin pepitas, un poco de guindilla, sal y pimienta. Dar un hervor y añadir los garbanzos con una taza del caldo de la cocción. Cuando empiezan a hervir se incorpora el azafrán y se deja cociendo, a fuego lento, entre 20 y 30 minutos.

Alcachofas rellenas de gambas

Para 4 personas :
12 alcachofas 36 gambas 1 cebolla 1 cucharada de harina 3 huevos cocidos 4 ajos 1 copa de brandy agua aceite virgen extra sal perejil
Limpia las alcachofas retirándole las hojas exteriores. Ponlas a cocer en la olla rápida. En 5 minutos estarán listas. Deja que se templen y retira los corazones con una cucharita. Pela las gambas y pon las cabezas a cocer en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil hasta conseguir un fumet. Pica la cebolla finamente y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Añade 1 cucharada de harina y mezcla bien, vierte un vaso de fumet y los huevos cocidos, bien picados y deja cocer un poco. Pela y pica los ajos. Ponlos a dorar en una sartén y agrega las gambas sazonadas. Saltea bien, vierte la copa de brandy y flambea. Vierte un poco del líquido resultante sobre la cazuela de la salsa y mezcla. Rellena cada alcachofa con 3 gambas. Colócalas en una fuente y salsea.

Albóndigas de verdura

Para 4 personas:
4 patatas3 zanahorias1/2 kg de guisantes150 g de arroz300 g de vainas1 pimiento rojoHarinaAguaAceite de olivaSalPerejil picado
Limpia, trocea las vainas y cuécelas en una cazuela con agua. Pela y trocea dos de las patatas y añádelas a la cazuela. Cuece durante 20-25 minutos. Tritura con la batidora hasta conseguir una crema. Resérvala templada.En otra cazuela grande pon agua a hervir. Pela y trocea las zanahorias y las otras dos patatas. Incorpóralas al agua junto con los guisantes y el arroz. Echa un poco de aceite y sazona. Cuece durante 20-25 minutos. Escurre la verdura y pásala por el pasapurés. Da forma a las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en aceite.Pasa el aceite por el chino y aprovéchalo para freir el pimiento rojo cortado en tiras. Retira las tiras a un plato, sazónalas y espolvoréalas con perejil picado.Para servir, coloca en el fondo de la fuente el puré de verduras. Coloca encima las albóndigas y adorna con las tiras de pimiento.

Arroz con codornices y caracoles

Para 4 personas:
Pimiento verde1 cebolla1 tomate1 tarro de caracoles cocidos2 codornices cortadas por la mitad250 gr. de arroz3/4 l. de caldo de aveAceite Sal
Para el alli oli:4 dientes de ajoAceite
Pon a pochar en una paellera, la cebolla, el pimiento y el tomate bien picados y sazona. Cuando esté dorado, incorpora las codornices y rehoga brevemente. Añade el arroz, mezcla bien y vierte el caldo (2 partes de agua por cada parte de arroz y un poco más). Cuando comience a hervir echa los caracoles e introduce en el horno a 180º-190º. En 18 minutos estará a punto para servir.Para el allioli, pela los ajos, y córtalos en láminas finas. Colócalos en el mortero y machaca bien. Incorpora el aceite poco a poco (sin dejar de machacar) hasta que espese. Presenta en la mesa en la misma paellera y acompaña de la salsa allioli.

Arroz con conejo

Para 4 personas:
1 conejo 200 g de arroz 2 pimientos verdes 1 cebolleta 1 tomate 3 dientes de ajo azafrán pan rallado agua aceite virgen extra sal una ramita de perejil
Trocea el conejo (reservando el costillar) y sazónalo. Fríe los trozos en una tartera. Cuando el conejo esté dorado, retíralo a un plato y reserva. Pica finamente los pimientos verdes, el tomate, la cebolleta y corta los ajos por la mitad. Ponlos a pochar durante 6-8 minutos en la misma tartera donde hemos frito el conejo. Cuando esté pochada la verdura, incorpora los trozos de conejo y el arroz. Cubre con agua, (el doble y un poco más). Añade azafrán y sazona nuevamente y deja cocer durante 20 minutos aproximadamente. Cuando esté hecho, tápalo con un trapo limpio durante 5 minutos. Corta el costillar de conejo en chuletillas, sazónalas y pásalas por pan rallado. Fríelas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Retíralas a un plato forrado con papel de cocina para que absorba el aceite. Sirve el arroz en la misma tartera y las chuletillas en un plato, adornadas con una ramita de perejil.

Besugo

Para 4 personas:
1 besugo (o chicharro) de 1,5 kg limpio
1 cebolla1 pimiento verde1 cabeza de ajosUn trozo de guindilla secaPerejil picadoUn chorro de vinagreAceite, sal y agua
Pela las patatas y córtalas en lonchas de 1/2 cm. de grosor. Colócalas en la placa de horno, junto con los ajos enteros y con piel (reserva dos), la cebolla y el pimiento troceados. Sazona y añade un chorro de aceite y medio vaso de agua. Hornea a 180 grados durante 20 minutos. Pasado este tiempo, saca la placa con las patatas del horno y coloca encima el besugo (o el chicharro) limpio y sazonado.Moja con un poco de agua y hornea nuevamente a 180 grados durante unos 18 minutos.Cuando el besugo esté perfectamente asado, ábrelo por la mitad retirando las espinas.Aparte, filetea dos dientes de ajo y trocea la guindilla. Prepara con ellos un refrito de aceite y viértelo sobre el besugo, al que habrás añadido previamente un chorro de vinagre. Sirve con las patatas.

domingo, 20 de enero de 2008



PASTEL DE NUECES

1/4 de kilo de nueces peladas 350 gramos de miga de pan 5 huevos 1/2 litro de leche mantequilla pan rallado
Moler las nueces, guardando algunas enteras para adornar al final
Remojar la miga de pan en leche y escurrir, desmigando ligeramente.
Añadir (a la leche y las migas) las nueces, las yemas de los huevos batidos y unos 175 gramos de mantequilla derretida.
Remover con una cuchara de madera hasta obtener una pasta homogenea
Untar con mantequilla un molde y espolvorear el fondo con un poco de pan rallado
Llenar el molde con la mezcla e igualar la superficie
Cocer en el horno, ya caliente, a temperatura media durante tres cuartos de hora aprox.
Desmoldar, adornar y servir en caliente ...



roscos
Aqui está la receta....
Ingredientes :

por cada huevo: 3 cucharadas sosperas de azucar

3 " " de aceite 3 " " de leche Ralladura de limón Harin
( unas 8 cucharadas) 1 sobre de gasificante de repostería (que se mezcla con la harina)
La cantidad de harina varía segun el gusto de cada uno, yo los hago con una rosquillera, así puedo poner menos harina y salen mucho mas tiernos, para 4 huevos pongo como medio kilo de harina. Para hacerlos con las manos hay que poner una poca más, que se pueda manejar la masa, pero no muy espesa.
Se empieza batiendo los huevos con el azucar muy bien, mejor con varillas eléctricas, y se va añadiendo el resto en el orden que lo he escrito, casi sin dejar de batir. Lo dejas reposar un ratito (como una hora) y los fries en aceite no muy caliente,luego se pasan por azucar,o por azucar y canela, segun el gusto de cada casa. Ya están listos para comer, faciles, rápidos y buenísimos.








martes, 15 de enero de 2008