miércoles, 2 de abril de 2008



TORRIJAS DE LECHE Y MIEL

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 1 barra de pan del día anterior* 4 huevos* 1 litro de leche* 100 gramos de azúcar* 1 rama de canela* La concha de un limón* 1 litro de aceite de oliva* 4 cucharadas de miel* 2 cucharadas de agua
PREPARACIÓN:
1.- Poner en un cazo a hervir la leche con la canela, la concha del limón y el azúcar; remover hasta que el azúcar se disuelva del todo. Colar la leche para retirar la piel de limón y la canela.
2.- Cortar el pan en rebanadas de unos 2,5 centímetros de ancho. Disponerlas en una fuente y cubrirlas con la leche para que se embeban bien. Escurrirlas y pasarlas por los huevos previamente batidos.
3.- Calentar el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente pero sin que se humee, dorar las torrijas por los dos lados (cambiar el aceite cuando se oscurezca y ensucie). Escurrirlas sobre papel absorbente y disponerlas en una fuente
4.- En un cazo sobre el fuego, elaborar un almíbar con la miel y el agua y verter poco a poco sobre las torrijas.

TARTA DE PIÑA

INGREDIENTES
(6 personas)
* 1 piña pequeña* 100 gramos de mantequilla* 20 gramos de mantequilla para el molde* 130 gramos de harina* 1 cucharada de harina para el molde* 2 huevos* 9’ gramos de azúcar* 1 cucharadita de levadura* 1 cucharadita de canela en polvo* ½ cucharadita de sal* 1 cucharada de azúcar glas* Unas hojuelas de menta
PREPARACIÓN
1. Pelar la piña y retirarle las partes leñosas con un cuchillo. Partir 4 rodajas y el resto cortarlo en dados.
2. Enmantequillar un molde redondo de 24 centímetros de diámetro y espolvorearlo ligeramente con harina. Sacudirlo para retirar el exceso.
3. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Agregar la canela y los huevos de uno en uno.
4. Tamizar la harina con la levadura y la sal e incorporar poco a poco a la preparación de los huevos; mezclar bien. Añadir los dados de piña y pasar al molde. Poner encima las rodajas de piña troceadas.
5. Precalentar el horno y cocer la tarta a 160°C durante aproximadamente 40 minutos.
6. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar del todo. Espolvorear con azúcar glas y adornar con las hojas de menta.

TARTA DE YOGURT
INGREDIENTES:
250 gramos de mantequilla sin sal* 2 tazas de azúcar* 5 huevos* 2 ½ tazas de harina de trigo* 1 cucharadita de polvo de hornear* 2 vasitos de yogurt de melocotón de 200 gramos* 1 naranja para rallar su cáscara* ½ taza de uvas pasas* 1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACION:1.- Precaliente el horno a 350º.2.- Engrase con mantequilla y enharine un molde con hueco en el centro.3.- En un recipiente grande bata la mantequilla hasta que este suave.4.- Gradualmente añada el azúcar y continúe batiendo hasta que la mezcla este esponjosa.5.- Uno a uno añada los huevos.6.- Mezcle bien después de cada adición.7.- Aparte, cierna la harina junto con el polvo de hornear y adiciónela a la mezcla anterior alternando con el yogurt.8.- Bata suavemente después de cada adición.9.- Añada la ralladura de la cáscara de naranja, la mitad de las uvas pasas y la esencia de vainilla.10.- Mezcle y vierta en el molde que alisto.11.- Rocíe con las uvas pasas restantes, y lleve al horno precalentado hasta que el probador salga limpio.

HABAS A LA CATALANA

Esta receta se puede elaborar con manteca de cerdo, también se le puede añadir tocino, costilla de cerdo, jamón o una butifarra cruda, todo dependerá de lo calórico que quiera el plato.Si las habas son tiernas, el tiempo de cocción es corto y casi no necesita liquido, en cambio, si no lo son, será imprescindible añadir un poco de caldo para que no queden duras.Otra posibilidad es sustituir el anís por vino rancio o, simplemente, añadir los dos alcoholes.
INGREDIENTES:
(6 porciones)* 1 kilo de habas tiernas* 3 cebollas tiernas* 1 ajo tierno* 2 tomates rojos* 1 ramita menta fresca* 1 butifarra negra* 1 butifarra blanca* 2 cucharadas de anís (opcional)* 4 cucharadas de aceite de oliva virgen* Sal al gusto* Caldo de ave o de verduras (opcional)

PREPARACION:1.- Corte los tomates por la mitad, quíteles las semillas y rállelos.2.- Pique la cebolla y el ajo bien fino.3.- Caliente en una olla, añada la cebolla y el ajo y sofría a fuego lento durante 5 minutos.4.- Añada el tomate rallado y sofría otros 5 minutos.5.- Pasados este tiempo añada la butifarra blanca y la butifarra negra cortadas en 3 o 4 trozos y la ramita de menta.6.- Revuelva, añada las habas salpimente al gusto y añada el anís.7.- Tape la olla y deje cocinar a fuego lento hasta que las habas estén tiernas.8.- Si es necesario añada un poco de caldo de verduras o de ave para terminar la cocción.
9.- Para servir, corte las butifarras en rodajas y repártalas en los platos junto con las habas.


Ultimo truco
ALCACHOFAS BLANCAS
Normalmente, para que las alcachofas no ennegrezcan al cocerlas, se echa al agua de cocción zumo de limón o vinagre. Pero a mi me gusta que las alcachofas sepan a alcachofa, y el limón les cambia el sabor. Un día oí que echando una rama de perejil en el agua de cocción tampoco se oscurecían, y es cierto, lo he comprobado, y además no les cambia el sabor a las alcachofas.