viernes, 24 de octubre de 2008


Canelones de tortilla

Porciones / número de personas: 4 personaTiempo de Preparación: 50 minutosTiempo de cocción: Categoría: Huevos Dificultad: Fácil
Ingredientes:6 huevos 2 bote grande de tomate triturado 150 gr de mozzarella 1 diente de ajo 1 ramillete de romero 5 cucharadas de queso de Emmental rallado 1/2 cucharada de azúcar 6 cucharadas de aceite de oliva sal
Instrucciones:Sofreir el ajo picado en una sarten con 2 cucharadas de aceite. Añadir el tomate, una pizca de sal, el azúcar y el romero. Tapas y cocer durante 15-20 minutos.
Batir los huevos en un bol con una pizca de sal hasta obtener u compuesto fluido. Calentar un sarten de 16 cm untada con con aceite, verter 2-3 cucharadas de los huevos batidos, distribuirlo uniformemente y cocer las tortillas a fuego lento, medio minuto por cada lado: se deben preparar 16 unidades
Untar las trotillas con la salsa de tomate, distribuir por encima dos tercios de la mozzarella conrtada en daditos la mitad del Emmental, y enrollarlas en forma de canelón.
Verter el resto de las salsa en una fuete refectante, colocar encima los canelosnes y espolvorarlos con el queso rallado y los daditos de mozzarella restantes. Introducir en el horno, precalenteado a 220ºC y cocer durante 15 minutos o hasta que la sauperficie se haya dorado.
Nota: Enriquecer el relleno con unos daditos de verduras salteados o unos trocitos de jamon york.

Tortillitas de San José
Para 4 personas 4 huevos 4 dientes de ajo 1 cebolla 1 tomate pan rallado ½ l. de caldo de ave aceite de oliva sal unas hebras de azafrán 1 cucharadita de pimentón (al gusto) perejil Para hacer la masa de las tortillitas, bate los huevos en un cuenco y sazónalos. Añade dos dientes de ajo pelados y picados. Agrega abundante perejil picadito y 60 gramos de pan rallado poco a poco mientras bates hasta que espese un poco la masa (que quede una textura pastosa que al ponerla en el aceite no se desparrame ni se quede muy dura).
Con ayuda de 2 cucharas haz pequeñas bolitas e introdúcelas en una sartén con un buen chorro de aceite hirviendo. Cocínalas a fuego medio. Resérvalas en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cuela el aceite y resérvalo en un vaso.
Vierte en una cacerola un chorrito de aceite del que habías reservado y dora los otros 2 dientes de ajo pelados y picados. Agrega la cebolla picada y deja que se poche bien. Añade unas hebras de azafrán y el pimentón. Pela, corta en daditos el tomate, añádelo y rehoga. Vierte el caldo y dale un hervor.
Agrega pan rallado poco a poco para que espese un poco la salsa e introduce las tortillitas. Deja hervir durante 2-3 minutos. Sirve las tortillitas en un plato, salsea y decora con una ramita de perejil.

CARACOLES DE LA TIETA

INGREDIENTES:
1 Kg de caracoles1 manojo de hierbas aromaticas ( tomillo, romero, laurel, perejil……, si no teneis tomillo y romero, con perejil y laurel, tambien quedan bien)Guindilla o cayena (la cantidad depende de lo que os guste de picante)Sal y/o pastilla de caldo1 bote grande de tomate natural triturado 6 ajos gordos20 o 25 almendras tostadas y peladas2 cucharadas de aceite, a ser posible de oliva
PREPARACION:
Lavar los caracoles muy bien, dandoles varias aguas, hasta que la concha quede bien limpia. En una cacerola honda poner los caracoles y cubrirlos bien de agua, poner el fuego mediano y dejar que se vaya calentando el agua, vereis que a medida que el agua se calienta los caracoles van sacando el cuerpo, cuando el agua este calentita y los caracoles esten todos fuera, poner el fuego al maximo, para que el gajo se quede fuera, añadir las hierbas aromaticas , un poco de sal y un trozo de guindilla o cayena.
Dejar cocer curante 50 minutos, con cuidado de ir quitando la espuma que se va creando y bajando un poquito el fuego, o se os derramara el caldo.
Vamos a preparar la salsa, poner 2 chucharadas de aceite en la olla, verter el bote de tomate triturado y freirlo a fuego lengo, a media fritura añadir los ajos pelados y la almendra pelada triturados, podeis pasarlo con la batidora, queda mucho mas fino, dejar que se haga todo el sofrito y echarle los caracoles cocidos y escurridos, poner el caldo colado de los caracoles y dejarlo cocer con otro trocito de guindilla o cayena y una pastillita de caldo o sal (según mas os guste).
Una vez que quede la salsa reducida, poneros la servilleta y disfrutar.

Arroz caldoso con pollo


Ingredientes:
600 gr de arroz 1 pechuga entera de pollo 1 ceboll 2 tomates maduros 2 pimientos choriceros 4 dientes de ajo 10 almendras aceite de oliva sal y pimienta una hoja de laurel un clavo perejil
Instrucciones:Esta receta es otra de las que publicó El País hace tiempo (ver aqui), cuando inauguró su edición andaluza. Fue un acierto guardar aquellas recetas, porque están todas tan ricas como éste arroz caldoso.
Se pone al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite y cuando esté calente se frien los ajos partidos por la mitad y las almendras. Se reservan y en el mismo aceite se dora la carne, que también se reserva
En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento choricero, y cuando esté dorada se añade el tomate finamente picado. Cuando está listo el sofrito se añade la carne, las especias, la sal y el agua. En el arroz caldoso se ponen tres partes de agua por un de arroz.
Se cuece un poco el pollo y a continuación se añade el arroz y se deja cocer a fuego entre medio y suave, hasta que el arroz esté en su punto. Poco antes de que esté listo se toma un poco de caldo para majar las almendras y los ajos, que se tritura todo y se añaden al guiso. Antes de servir se comprueba la sal y se rocia con perejil muy picado .

EMMMPANADILLAS DE ATÚN

Empanadillas de Atún

Ingredientes:1 paquete de Obleas la Cocinera,100 gr de atún en aceite,1 huevo,1 cebolla,4 cucharadas de tomate frito con una gota de tabasco Rojo.Preparación:Ponemos a hervir el huevo, sacamos de la nevera las Obleas.Desmigamos el atún, cortamos el huevo ya duro muy chiquitin y lo seguimos mezclando con el tomate frito y a cebolla pochadita fina.Ponemos encima de cada oblea una cucharadita y cerramos la oblea marcando el borde con un tenedor, esto evitara que se nos salga el relleno.Las freímos en aceite muy caliente, hasta que estén doradas por ambos lados.Las podemos servir con pasta o una ensalada.

HOJALDRE CON DULCE DE LECHE

Hojaldre con dulce de leche

Ingredientes:Para el hojaldre rápido:470 gr de harina,230 gr de agua,10 gr de sal,380 gr de mantequilla o margarina1 clara de huevo ligeramente batida (para pintar la masa antes de hornear)1 cucharadita de azúcar,¼ de cucharadita de canela en polvoPreparación:Para el hojaldre rápido:Mezclar la harina y la mantequilla con dos tarugos (no con las manos) hasta arenar. Añadir poco a poco el agua, mezclando con los tarugos, agregar la sal. La masa debe tener aspecto grumoso. Enrollar en envoplast y refrigerar entre 20 minutos y ½ hora. Agregar harina sobre la mesa y extender la masa formando un rectángulo de una hoja tamaño carta aproximadamente. Realizar una vuelta doble, enrollar en envoplast y refrigerar de nuevo 20 minutos a ½ hora. Repetir el paso anterior dos veces má, refrigerando entre vuelta y vuelta. Extender con rodillo en superficie enharinada hasta que quede una masa de unos 2 a 3 mm de espesor. Cortar en la forma deseada, en este caso pueden ser cuadrados o círculos. Colocar sobre una placa enmantecada, pintar con la clara de huevo batida, mezclar el azúcar con la canela en polvo y espolvorear las piezas con el azúcar de canela. Colocar un papel encerado sobre las piezas y sobre éste otra placa (para que la masa no levante mucho y la superficie quede uniforme). Hornear a 200ºC unos 20 a 30 minutos hasta que doren.
Dulce de leche:Tomar una lata de leche condensada y llevar al fuego en agua por 45 min, dejar enfriar destapar y aparte montar crema para batir y mezclarla con el dulce de leche hasta conseguir consistencia deseada rellenar las laminas de hojaldre. Ver foto para el montaje.

PAPARAJOTES


Paparajotes veganos
Dificultad: fácil Tiempo de preparación: 30 minutos (sin contar con el tiempo de descanso de la masa) Raciones: para 5 personas (contando 4 para cada una)
Ingredientes:
? un vaso de leche de soja casi lleno ? 9 cucharadas colmadas de harina de trigo ? 1 cucharadita de bicarbonato sódico ? 20 hojas de limonero? azúcar moreno de caña integral y canela en polvo ? aceite
Lavar bien las hojas de limonero y secar con un papel de cocina (también podemos dejarlas en agua hasta que la masa haya descansado).
Mezclar muy bien: la leche de soja, la harina, el bicarbonato y una cucharada y media de azúcar de caña integral. Tapar y dejar en frigorífico al menos una hora.
Preparar en un plato grande una mezcla de azúcar integral de caña y canela.
Calentar el aceite (se puede hacer con freidora) e ir mojando cada hoja de limonero en la masa sujetándola para que escurra un poco, y echarla en el aceite caliente. Se hace rápidamente de modo que hay que dar la vuelta enseguida y sacar cada hoja (así tampoco cogerán demasiado aceite). Pasar los paparajotes por la mezcla anterior del azúcar recién sacados y listos (si queremos también podemos colocarlos después sobre un papel de cocina para que absorva unos minutos el posible exceso de aceite en caso de que tenga).
¡OJO¡, las hojas de limonero no se comen.
Nota: Con esta misma masa podremos elaborar buñuelos tal cual, o añadiéndole raspadura de limón o de naranja, etc.

MARQUESITAS

Marquesitas
Ingredientes:300 g de almendras 1/4 Kg de azúcar ralladura de medio limón 5 huevos150 gr de Azúcar GlassPreparación:Se glasea el azúcar (velocidad 5-7-9) Se tritura la cascara de limón. Yo lo ralle. Se echan las almendras (velocidad 5-7-9), pulverícelas durante 15 segundos. Se echan los 5 huevos a velocidad 6 o 7 un minuto aproximadamente Rellenar moldes de magdalenas.Precalentar el horno al máximo. Al introducir la mezcla se baja a 180 grados. Hornear unos 10 minutos.Las dejamos enfriar en la placa y le ponemos por encima el azúcar glass.

ABETO NAVIDEÑO Y ESTRELLA DE NAVIDAD

Abeto Navideño y Estrella de Navidad
Ingredientes:250 gr. de azúcar1 Naranja entera de piel fina.2 yemas 1 huevo entero100 gr. de aceite de girasol.1 yogurt de limón.220 gr. de harina1 sobre de levadura royal (roja)1 pellizco de sal.Cobertura:1 tableta de Chocolate Nestlé Postres30 gr. de Aceite de GirasolPreparación.En el vaso poner la naranja cortada a trozos, el azúcar y los huevos1 minuto a 50ºC Velocidad 5.Añadimos el aceite y el yogurt y lo mezclamos 6 segundos vel 4.Añadimos la harina mezclada con la levadura y la sal.Mezclamos 10 segundos velocidad 2……lo acabamos de mezclar fuera del vaso con la espátula.En un molde de forma de abeto y otro de estrella, de silicona, vertemos la mezcla y lo horneamos 30 minutejos a 175º horno arriba y abajo.Una vez frio, le añadimos la cobertura de chocolate, lo adornamos cuando este frio.
En mi casa, siempre prevalecierón las dos tradiciones, la del abeto y la del tio y Belen, así que con mis hijos tambien la seguimos, no podria saber cual de las dos me gusta mas, así que las disfruto las dos.Tengo una colección de Santas desde el primero que salio de plastico y tiene el bujerito que le hizo mi papa para ponerle luz dentro, así que se le encendia su panchulina, estaba rechuli.Recuerdo que me gustaba cuando mi casa quedaba en silencio, salir de mi habitación y ponerme justo al lado del abeto, con sus luces encendidas y dejaba volar mi imaginación...... Navidad una tradición que yo respeto y admiro, aunque la gente diga que es consumible puro y duro.....que hariamos si no nos gastaramos unas cuantas perras en estas cositas que nos alegran momentos, son mimitos para los sentidos......ala a disfrutarlos que la gente se empeña en que solo hay que dar amor en Navidad!!!!!!





Alcachofas con salsa de piquillos
Ingredientes:6 alcachofas bien limpias de todo lo duro y frotarlas con limón para que no se pongan negras
hojaldre ya estirado y que haremos 6 circulos del tamaño adecuado a la flanera
100 gr de jamón Jabugo en un trozo y cortarlo en trocitos
6 pimientos del piquillo,2 ajos en láminas-una cucharilla de cebolla deshidratada,3 cu
charadas de aceite de oliva,sal y una pizca de azúcar y unas setas que yo he puesto en aceite.

Instrucciones:Cocer las alcachofas en agua con sal 25 minutos dejar escurrir perfectamente
En sartén con aceite ponemos las láminas de los ajos a dorar añadimos los pimientos sin pepitas con un poco de sal y un poco de azúcar dejamos hacer 10 minutos,los pasamos por Turmix y reservamos.
Frír el jamón cortado añadimos la cebolla y las setas damos una vuelta a todo, por la sartén.
Poner los círculos de hojaldre en las flaneras y hornear 7 minutos con el horno precalentado a 180º.
Rellenamos este hojaldre con una alcachofa el jamón y salsa de piquillos horneamos 10 minutos a 180º

ROSCAS


ROSCAS
INGREDIENTES:
4 huevos.
Dos cucharadas de coñac y dos de aceite por cada huevo.
1 papeleta de "Royal" (levadura).
Dos cucharadas de azúcar por cada huevo.
Harina (la que se necesite hasta que este la masa en su punto).
PREPARACIÓN:
Se baten bien los huevos.
Se añade el azúcar.
En un vaso se tiene preparado las cucharadas de coñac y de aceite.
Se añade la harina con el coñac y el aceite y se amasa bien hasta que al sacarse se pueda estirar para hacer las roscas.
Se estira y se hacen las roscas.
Se fríen en aceite de oliva bien caliente.

PATATAS AL ESTILO DEL ABUELO CRUZ

INGREDIENTES : Patatas de la huerta, arroz, aceite de oliva, sal, laurel, ajo, pimentón, agua.
PREPARACIÓN:
Se machacan dos ajos con sal en el mortero.
Se pone al fuego la cazuela con aceite de oliva y un cuarto o media cebolla. Se rehoga bien la cebolla, se añaden dos hojas de laurel y a continuación se echan las patatas. Se le dan varias vueltas hasta que se doren un poco (aproximadamente cuatro minutos).
Se echa una cucharadita de pimentón dulce. Se da varias vueltas sin dejar que se queme y a continuación se añade el ajo machacado con la sal y agua hasta dejar cubiertas las patatas.
A los siete minutos de cocción se añaden dos puñados de arroz y se dejan cocer a fuego lento unos treinta minutos.
LOMO A LA PIZZAIOLA -MICROONDAS-

CarnesDificultad: Fácil
Introducción:Esta es una adaptación de una receta que hacia mi madre en una olla de esas que cuece sin agua. MundoRecetas.com
Ingredientes:Filetes de cinta de lomo de cerdo Tomate triturado natural o bien tomate frito (al gusto) Oregano Queso rallado para pizza (el de mercadona) aceite de oliva pan rallado 1 1/2 cucharadas de vino blanco MundoRecetas.com
Instrucciones:En una fuente redonda ponéis una cucharada y media de vino blanco, colocáis los filetes de lomo, encima de cada filete ponéis una cucharada de postre de tomate triturado natural o frito, yo he puesto natural y lo extendéis, espolvoreáis con bastante orégano (si ponéis sal que sea muy poquita) y un poquito de aceite, ponéis un poquito de queso rallado para pizza (del de mercadona) encima de cada filete, después he espolvoreado un poco de pan rallado (solo me quedaba del de ajo y perejil). Poner 10 minutos en combinado (50% microondas + 50% grill).
Se puede sustituir el lomo por pechuga de pollo, queda muy suave .

PATATAS DE BERENJENA


"Patatas" de berenjena

Tiempo de cocción: 10 minutosCategoría: Verduras y legumbres, Guarniciones, VegetarianasDificultad: Fácil
Introducción:Esta receta es ideal para acompañar cualquier plato. Consiste en hacer berenjena como si fueran patatas fritas. Están muy ricas: crujientes por fuera, y tiernas dentro. Una manera fácil, deliciosa y atractiva para que los pequeños de la casa coman esta hortaliza. MundoRecetas.com
Ingredientes:La cantidad de ingredientes, depende de los comensales:
Berenjena Cerveza (sin alcohol si es para niños) Harina (integral o normal) Aceite y sal MundoRecetas.com
Instrucciones:Pela y corta la berenjena como si fueran patatas para freir. A mí personalmente, me gusta dejar algo de la piel, me agrada mucho su amargor. Ponla en un cuenco grande, cubierta de cerveza. Escúrrela al cabo de los 15 minutos aproximadamente y pásala por harina. Una buena forma de que quede enharinada uniforme, es poner la harina dentro de una bolsa, meter la berenjena escurrida, cerrar la boca de la bolsa y agitar un poco. Queda perfecto! Freir rápido, para que la harina no se humedezca y quede muy crujiente, en abundante aceite caliente. Al sacarlas ponerlas en unos papeles absorventes para retirar el exceso de grasa. Echar sal al gusto y servir muy caliente. MundoRecetas .

Alcachofas rellenas de gambas y almejas

Porciones / número de personas: 4Tiempo de Preparación: Tiempo de cocción: Categoría: Aperitivos y tapas, Pescados y marisco, Verduras y legumbres
Ingredientes:Ingredientes:
8 alcachofas grandes, 250 g de almejas 250 g de gambas 1 cuch. De mostaza (mejor si es de dijon y buena) 1 yogourt natural 1 limon sal y pimienta
MundoRecetas.com
Instrucciones:
Cortamos las alcachofas por el medio y dejamos solo el fondo (o sea como si fueran unas cazoletas), las frotamos enseguida con limon para que no se pongan negras y las hervimos con agua, sal y la piel del limon, cuando estan cocidas las enfriamos y las reservamos. Pelamos las gambas y las salteamos con un poco de mantequilla, reservamos Abrimos las almejas al vapor y reservamos el caldo que sueltan colandolo bien Mezclamos bien el yogourt, la mostaza, un chorrito de llimon y el jugo de las almejas, lo salpimentamos y añadimos a la mezcla las gambas cortadas a trocitos pequeños menos 8 de ellas y las almejas Con la mezcla rellenamos las alcachofas y las decoramos con una gamba entera .

BARZO DE PURE DE PATATAS


Brazo de pure de patatas
Ingredientes: Pure de patatas ,3 latas pequeñas de atún , 8 barritas de surimi - pepinillos en vinagre , 1 lata de aceitunas sin hueso , 3 huevos duros , mahonesa
Instrucciones:Se pica todo muy menudito, el surimi, el atún, las aceitunas, los pepinillos, y los huevos duros, cuando se termine de picar se añade la mahonesa. Mientras, aparte se hace un pure de patatas ( se puede hacer natural o de sobre) pero que sea para tres o cuatro personas, el pure tiene que quedar bien espeso. Una vez hecho el puré de patatas se deja en reposo y al cabo de 5 minutos se extiende, con un grosor de 1 cm aproximadamente. Una vez se haya extendido se pone la mezcla picada con la mahonesa y se enrrolla como si fuese un brazo gitano. Se adorna con aceitunas y pepinillos, espolvoreando un poco de pan rallado y queso rallado. Se gratina en el horno hasta que se dore el pan rallado. ---------------------------------------

Brazo de gitano de carne
Introducción:Aquí el paso a paso:
Ingredientes: 1Kg. De patatas 500gr. De carne picada, de cerdo o de ternera 1 cebolla 1 diente de ajo ½ Kg. De tomate frito 100gr. De queso rallado 50gr. Mantequilla 1 copita de Jerez seco 4 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta Nuez moscada ( yo no la puse)
Yo le puse además: champiñones laminados, pimientos del piquillo y huevos duros para el relleno MundoRecetas.com
Instrucciones:Pelar y cortar las patatas, y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Cuando estén tiernas, escurrirlas y pasarlas por el pasapurés. Mezclar con la mantequilla y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar.
Mientras, picar la cebolla y el ajo y sofreírlos en una sartén con aceite. Cuando empiecen a dorarse, añadir la carne picada y rehogarla hasta que empiece a tomar color.
Verter el Jerez, dejar que reduzca un poco y agregar 2 ó 3 cucharadas de tomate frito. Cocer unos minutos y reservar.
Extender el puré de patatas sobre un rectángulo de papel de aluminio aplanándola con una espátula y disponer encima el sofrito preparado.
Ayudándose con el papel de aluminio, enrollar el puré, dándole forma de brazo de gitano. Disponerlo cuidadosamente en una fuente de horno.
Recubrir con tomate frito restante y espolvorear con queso rallado. Introducir en el horno previamente calentado a 200º C y cocerlo unos 10 minutos. Servirlo bien caliente.

FILETES DE LENGUADO A LA PLANCHA CON VERDURAS HECHAS EN PAPILLOTTE

VERDURAS EN PAPILLOTTE
No pongo cantidades, cada uno a su gusto.
cebolla,piniento,rojo.zanahoria,ajo,berenjena,calabacin,tomate
todo cortado en tiras finitas (juliana)
se pone todo encima de papel de aluminio, se pone sal al gusto y un poquito de pimienta, una cucharadita de aceite de oliva y un chorrito de coñac, para aromatizar. Se lia muy bien el paquetito de papel de aluminio y se pone al horno, normalmente cuando la verdura esta hecha el papel se hincha, y si no contar, aproximadamente media hora de cada lado.
FILETE DE LENGUADO PLANCHA
Unicamente antes de poner el pescado a la plancha, poner la sal y en

BERENJENAS RELLENAS DE ATUN O DE ANCHOAS
INGREDIENTES:
Berenjenas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 tomates, 1 bote de pimientos morrones asados (se puede hacer con pimientos naturales asados) una lata de atun ó 6 filetes de anchoas Aceite ,2 cucharadas de harina Leche ( según te guste entera o desnatada) Queso rallado Mantequilla o margarina Light
PREPARACION:
Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Ponerlas en el horno a 200º durante mas o menos 15 minutos, para que se ablanden un poquito. Dejar enfriar las berenjenas y sacarles toda la pulpa, con mucho cuidado de no romper la piel y dejar las barquitas.
Picar dos dientes de ajo, una cebolla grande, dos tomates gordos sin la piel, y la pulpa de la berenjena en trocitos.
Cortar en tiritas un bote de pimiento morron asado (de los pequeños) y tambien picar muy pequeñito los filetes de anchoas o añadir la latita de atun.
En una sarten poner un par de cucharadas de aceite y pochar los ajos, la cebolla y el tomate, cuando este todo tierno, añadir la pulpa de las berenjenas picada y dejar que termine de hacerse todo el sofrito, añadir las tiras de pimiento asado y las anchoas o el atun y dar unas vueltas, probar de sal y rectificar si fuera necesario.
Añadir al sofrito las dos cucharadas de harina e ir añadiendo la leche, hasta que quede todo ligado.
Rellenar las barquitas de berenjenas

TARTA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
2 Huevos,Una pastilla de chocolate negro Un sobre de levadura Royal Un yogur natural la medida de 1 yogurt y 1/2 de harina la medida de 1 yogur de azucar,100 gr de mantequilla
Preparacion:
en un cazo derretir la mantequilla con el chocolate y una cucharada sopera de agua, una vez derretido, dejar enfriar.
En la batidora mezclar el yogurt, la harina, el azucar, la levadura y las yemas de los huevos, despues a esta masa añadir el chocolate derretido y volver a batir.
Levantar a punto de nieve las claras e incorporar a la masa.
Y al horno, una vez hecho adornar con azucar glass, virutas de de colores y chocolate Y guindas de colores.
Después en el plato poner un poquito de nata, podeis adornar tambien con ella, pero a mi marido no le gusta, por lo que la pongo en cada plato, según quien quiera.

crema de limón


Crema de limón
Clasificación: Postres
Ingredientes:
1 bote de leche condensada grande,1 kg de limones, Galletas (tipo Cigarrillos) para adornar
preparación- Se hace un zumo con los limones y se echa en un vaso de batidora junto con la leche condensada. Se bate bien.
Se pone en recipientes pequeños en la nevera. A las dos o tres horas habrá espesado, se adornan con los cigarrillos y se sirve.

miércoles, 22 de octubre de 2008



MEJILLONES EN SALSA PICANTE INGREDIENTES PARA EL SOFRITO:
50 g. de aceite de oliva
100 g. de cebolla
100 g. de pimiento verde
100 g. de pimiento rojo
2 dientes de ajo.
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE:
1/2 Kg. de tomate natural triturado ( de bote )
Unas hojas de albahaca
Sal al gusto
Cayena en polvo al gusto
PREPARACIÓN
Limpiamos bien los mejillones y los ponemos en el recipiente para hacer al vapor Ponemos el aceite, la cebolla, los pimientos y los ajos en el vaso y picamos pequeñito y lo hacemos.
Si lo queremos triturado .Abrimos y bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes. Incorporamos los ingredientes de la salsa de tomate,
comprobamos si los mejillones están abiertos, de no ser así programamos unos minutos más .Retiramos una de las conchas de los mejillones, los colocamos en una fuente de servir y le ponemos la salsa por encima.
PREPARACIÓN EN EL FOGÓN:
Picamos todos los ingredientes para el sofrito bien pequeñitos y lo ponemos a pochar en una cacerola al fuego con el aceite de oliva.
Cuando esté el sofrito bien pochado, ponemos todos los ingredientes de la salsa de tomate, dejando cocer a fuego no muy fuerte durante aproximadamente media hora.
Por otro lado, ponemos los mejillones bien limpios abrir en una olla con un poquito de agua o vino blanco, que cubra solo el fondo de la olla y los tapamos y dejamos a fuego fuerte hasta que abran.
Una vez estén terminados, les quitamos una de las cáscaras y los ponemos en la fuente de servir cubriéndolos con la salsa que teníamos preparada.

GAMBAS AL COÑAC


Gambas al coñac
Ingredientes:
- 1 kg de gambas
- aceite
- vino blanco
- coñac
- 2 tomates
- 1 cebolla
- ajo
- perejil
- pimentón
- pimienta molida
- sal
Clasificación: Pescados preparación- Pelamos las gambas, dejando las colas enteras. Las reservamos.
- Se pica la cebolla muy menuda. Se pela y corta el tomate en trocitos.
- En una sartén calentamos el aceite y estofamos la cebolla unos 8 minutos. Cuando empieza a dorar añadimos el tomate pelado y cortado.Se refríe durante 10 minutos y se añade una cucharadita de pimentón, ½ vaso de vino y se tiene otros 10 minutos a fuego lento.
- En una sartén grande calentamos el coñac. Prendemos y echamos las gambas para que se flambeen con el coñac y añadimos la salsa. Salamos y salteamos unos minutos.

5 RECETAS DE CANAPÉS


5 recetas de canapés
Los entrantes son esenciales a la hora de conseguir un correcto equilibrio entre primer y segundo plato. Es muy típico en España ultimamente ofrecer a nuestros comensales unas entradas variadas antes de pasar a un plato principal. Incluso, cabe la posibilidad de ofrecer a modo de reposo para el estómago entre esos entrantes y el segundo plato, un caldito suave, que, sobre todo, en las partes más frías de España, conviene sea calentito para así habituar a nuestro estómago al plato fuerte.

Sin embargo, como decimos, cada vez es más habitual gran parte de esa comida por una mayor variedad de entradas, e incluso, ofrecer para finalizar, solamente una crema.
En España, lógicamente, no puede faltar nunca en una mesa de Navidad que se precie, el plato de jamón, el de queso y unos buenos langostinos. Pero no hay nada mejor que acompañar estos platos, que siempre son la estrella de la mesa, con canapés. Es una muy buena forma de sorprender a nuestros comensales y además darle vistosidad a nuestra mesa.
Aquí tenéis 5 recetas de canapés:
- Canapés de marisco y pescado
Ingredientes: bocas de mar, atún, mayonesa, huevo rallado, gambas, biscuits, y eneldo Preparación: mezclar en un bol el atún escurrido, las bocas de mar troceadas pequeñas, las gmabas también troceadas y la mayonesa. Sobre el biscuit o tostadita echar una parte de esa mezcla y decorarlo con la yema de huevo rallado y el eneldo. También es posible decorarlo poniendo encima una gamba. - Canapés de salmón ahumado
Ingredientes: salmón ahumado, queso philadelphia, eneldo, biscuits o tartaletas Preparación: es sencillísimo. Hay dos opciones: o bien untar la tostadita directamente con el queso philadelphia y colocar encima la loncha de salmón ahumado adornado con el eneldo, o bien coger una tartaleta, rellenarla con el queso philadelphia y enrollar encima una tira de salmón, adornándola con un trozo de aceituna y el eneldo. - Canapés de paté y confitura
Ingredientes: galletas saladitas, paté, frambuesas, zumo de limón, azúcar y gelatina Elaboración: en un cazo poner las frambuesas con el zumo de limón y azúcar, y cubrirlas de agua hasta la mitad. Tres minutos en el fuego, retirarlo y pasarlo todo por el chino. Aparte, la gelatina mezclarla con agua fría y una cucharada de agua hirviendo al tiempo que se remueve. Añadir entonces las frambuesas y seguir removiendo hasta que quede una salsa o confitura. El paté ponerlo en una manga pastelera con boquilla estrellada y rociarlo sobre las tostaditas de modo que quede una montañita en cada una. Hacer una especie de volcán, y dentro echar la confitura de frambuesa. Si queréis evitaros el hacer la confitura vosotros mismos, obviamente, podéis comprarla ya hecha y os será menos complicado. - Canapés de queso de cabra al ajo
Ingredientes: pan cortado en rodajas, queso de cabra y aceite de ajo Elaboración: cortar el pan en rodajas al igual que el queso de cabra. Tostar el pan solamente, hasta que esté dorado y crujiente. Poner la rodaja de queso sobre el pan tostado. Rociarlo con el aceite de ajo (sólo hay que tener varios días un tarrito con aceite y un par de dientes de ajo, el tiempo y la cantidad de dientes depende de lo fuerte que queráis el aceite de ajo). Una vez rociado con el aceite de ajo, meterlo en el grill hasta que el queso se funda. - Canapés con huevos y setas
Ingredientes: biscuits, setas, queso emmental o gruyere, mantequilla y huevos Elaboración: freir el pan hasta ponerlo dorado y crujiente. Freir un poco de mantequilla en la sartén, añadir las setas laminadas, echarles un chorrito de limón y sazonarla. Aparte habremos batido los huevos con queso gruyere o emmental. Entonces los echamos sobre las setas en la sarten y lo sofreimos hasta que cuajen en plan revuelto. Una vez hecho, servirlo sobre las rebanadas de pan frito.

RECETA D4E TARTA DE MANZANA


Receta de tarta de manzana

Los ingredientes:
(para 8 porciones) Masa: 1 taza de harina, 1 cucharadita de azúcar, una pizca de sal, 75 gramos de mantequilla, 3 cucharadas de agua helada. Relleno: 3 a 4 manzanas dependiendo del tamaño, 2 cucharadas de mantequilla derretida, 3 cucharadas de azúcar y ½ taza de azúcar para el glaseado.
La preparación: para la masa se coloca en un recipiente ancho la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla fría cortada en trozos. Se va uniendo con los dedos la harina con la mantequilla hasta que la mezcla esté boronosa. Luego se añade el agua helada y se une primero con la ayuda de un tenedor y luego se continúa amasando con las manos. Si la masa esta muy seca se puede añadir una cucharadita más de agua si es necesario. Se forma con la masa una bola, se cubre con papel film y se deja reposar en la nevera por al menos una hora.

ROSCA DE PASCUAS DE FRUTAS


Rosca de Pascuas rellena de frutas INGREDIENTES:
Fermento,50 gramos de levadura fresca,1/2 taza de leche tibia ( 125cc. ) 1 cucharada de azúcar,2 cucharadas de harina
Masa,5 tazas de harina ( 600 gramos ) 1 cucharadita de sal,1/2 taza de azúcar ( 100 gramos ) 2 huevos,100 gramos de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal1 taza de leche tibia ( 250cc. )
Relleno,100 gramos de pasas de uva,250 gramos de fruta abrillantada o confitada,50 gramos de nueces o almendras
Decorar,3 cerezas rojas confitadas,3 cerezas verdes confitadasjalea de manzanaglasé
PREPARACIONFermentoPoner en un recipiente la levadura con la leche tibia, disolverla bien y agregarle el azúcar y la harina. Tapar el recipiente y dejar levar durante 10 minutos.
MasaPoner en un bol la leche tibia, el azúcar, los huevos, la manteca a temperatura ambiente. Mezclar todo muy bien hasta que se integren todos los ingredientes.
Agregar de a poco la harina cernida con la sal y por último incorporar la levadura ya levada. Formar un bollo e ir amasándolo, ayudándonos con un poco de harina, hasta lograr formar una masa tierna pero que no se pegue en la mesada.Poner en un recipiente grande y dejar que leve en un lugar templado, cubriéndolo con un paño o polietileno hasta casi duplicar el tamaño.
Luego, desgasificar la masa comenzándola a amasar un poco y estirarla con el palote, ayudados con un poco de harina. Estirarla fina, dándole forma rectangular, pintar toda la masa con manteca derretida y espolvorear con un poco de azúcar, luego distribuir el relleno previamente mezclado, por toda la superficie
Arrollar la masa, apretar los bordes, tornear un poco el rollo formado y luego unir las puntas, para formar la rosca. Ponerla sobre una placa enmantecada, cubrirla con un paño seco y dejar levar en un lugar cálido.
Una vez levada, hacerle unos cortes con la tijera, pintar con huevo batido y llevar a horno caliente (200º) durante 8 minutos y luego bajar la temperatura ( 170º A 180º) para terminar de cocinar pareja.Tiempo aproximado de cocción 40 minutos, dependiendo de cada horno.
Una vez pronta, retirar del horno y pincelar con jalea, intercalando algunas pinceladas de glasé.Cortar las cerezas a la mitad y decorar.

FLAN DE QUESO


Flan de queso
Modo de preparación
Ingredientes: 1 barra queso crema,1 lata de leche evaporada,1 lata de leche condensada,6 huevos1 pizca de sal,1/2 cdta de vainilla,1 taza de azúcar para el flan y 1 para el caramelo
Preparación:
En una licuadora o mezcladora, unir todos los ingredientes hasta que quede una preparación bien cremosa.
Preparar el caramelo con una taza de azúcar en fuego mediano. Bañar el molde con el caramelo.
Volcar la mezcla cremosa y cocinar en baño de maría a 350ºC, por 35 minutos hasta que el centro esté firme y semi seco.
Dejar enfriar y desmoldar.

TARTA




TARTA

ingredientes:
200gr de manzana,100gr de hojaldre,100 gr de mantequilla,200gr de azúcar,1/2 l. de leche,75 gr de azúcar,3 yamas,50 gr de mielpreparación :
Elaborar el helado con la crema inglesa y la miel y poner en el congelador, sacar y batir (tres o cuatro veces )
Hacer un caramelo con el azucar y la mantequilla, echar sobre un molde de bordes altos y colocar encima
las manzanas,sobre ellas el hojaldre extendido y ponerloa horno fuerte ( 200 º c ),durante treinta minutos aproximadamente.

COCION

Consejos prácticos Métodos de cocción Con aguaUno de los métodos más empleados en la cocina consiste en sumergir los alimentos en un recipiente con agua y aplicar calor durante un tiempo, hasta que estén cocidos. En ocasiones los distintos elementos se agregan al agua fria, como es el caso de hortalizas frescas, legumbres ablandadas, pescados, carne para caldo, huevos, etc., mientras que en otras ocasiones, se añaden cuando el agua está en ebullición: pasta, arroz, algunas verduras, la carne del cocido, etc.Aparte de estas dos, existen otras dos formas especiales de usar el agua como elemento de cocción son las preparaciones al baño María y al vapor.La primera consiste en colocar los ingredientes en un recipiente que a su vez se sumerge en otro que contiene agua que se calienta a la tamperatura deseada, es ideal para preparar salsas, cremas y budines. Para las preparaciones al vapor, es necesario poner los alimentos en un recipiente especial, en forma de rejillas metálicas o de madera, que se coloca en otro con agua en ebullición, de forma que solo el vapor tenga contacto con los alimentos; se emplea sobre todo para hortalizas, verduras y pescado.
Tiempos de cocción Minutos Verduras Acelgas 20-25 Alcachofas 20-30 Apio 30-40 Calabacines 20-30 Calabaza 30-40 Cardos 45-50 Cebollas 25-30 Coles de Bruselas 20-25 Coliflor 15-20 Escarola 15-20 Espárragos 25-35 Espinacas 30-40 Hinojo 30-40 Nabos 15-20 Patatas 40-50 Puerros 20-30 Remolacha 45-50 Zanahorias 25-30 Legumbres Alubias secas remojadas 120 Bajocas 15-20 Garbanzos remojados 180 Guisantes 30-40 Habas frescas 20-30 Habas secas remojadas 120 Judías verdes 20-30 Lentejas remojadas 120 Pescado (por kilo) Merluza 25-30 Rape 30-35 Lenguado 20-25 Bacalao 50-60 Langosta 25-30 Carnes (por kilo) Pollo 40-45 Pavo 120 Vaca 90-120 Ternera 60 Cerdo 90

TARRINA PROVENZAL


TERRINA PROVENZAL
Recetas de Verano
2 pimientos rojos grandes,3 pimientos verdes grandes,2 Berenjenas Grandes,3 Calabacines Grandes,c/s de Aceite de Oliva ESPECIES: Tomillo, Hierbas Provenzales, sal, canela y pimienta negra.c/s Gelatina en Polvo.
Limpiar y cortar los pimientos y las berenjenas en láminas.Disponerlos en la Bandeja del Horno, esparcir por encima aceite de Oliva y las especies al gusto, cocer en el horno a 180ºC durante 10 min aprox.Aparte cortaremos los calabacines siguiendo el mismo sistema, pero colocando encima a ser posible una hoja de silicona para cocina, de manera que se cueza con su misma humedad, el mismo tiempo y a la misma temperatura.Una vez frias las verduras, les sacamos la piel y la disponemos dentro de la terrina (si no tienen, se puede poner dentro de un molde de Plum Cake) intercalándolas y esparciendo sobre cada capa de verdura un poco de geleatina en polvo. (yo puse la gelatina directamente, sin embargo se puede disolver, y agregarla liquida, pero con el jugo de la cocción de las verduras, la gelatina se disuelve, yo use dos sobres para la terrina aprox.Cuando hemos ya terminado de poner las capas y hemos acabado con una capa de verdura, la ponemos en el horno de 5 a 10 min a 180º C.Desmoldamos una vez que está fria.
Deseo que les guste, se puede comer frio o templada, con unos biscotes o pancito tostado... Que lo disfruteis.

martes, 21 de octubre de 2008


Bavaroise de naranja

Bavaroise de naranja
4 ud. naranja 75 gr. azúcar en polvo 150 ml. nata espesa 5 ud. huevo grandes 15 gr. gelatina en polvo 1 cuchara sopera aceite de oliva fino Rallar la cáscara de dos naranjas, exprimir todas las naranjas y reservarlo todo.En una cazuela al "baño maría" poner los huevos y el azúcar y trabajar a fuego lento hasta que el batidor deje un ligero rastro en la crema, retirar del fuego.Echar la gelatina en el zumo de naranja, dejarla en remojo 5 minutos y disolverla a fuego suave. Cuando la gelatina esté fría, verterla sobre con los huevos en forma de chorrito fino y mezclar.Montar un poco la nata en un cuenco e incorporar poco a poco la mezcla anterior.Dejarlo en un lugar fresco hasta que esté a punto de cuajar, removiéndolo de vez en cuando.Verter en un molde engrasado con un poco de aceite. Guardar en la nevera hasta hasta que cuaje y entonces desmoldarlo y adornarlo a gusto.

Tarta de hojaldre y limón


Tarta de hojaldre y limón
Ingredientes....
Una placa de masa de hojaldre, 3 huevos, 250 c. de leche, 30 gr de maicena, 100 gr de azúcar, ralladura de 2 limones y 1 limón para decorar.
Estirar el hojaldre y ponerlo en un molde. Pinchar el fondo con un tenedor y cubriendo la base con un papel de cocina`, ponerle por encima unos cuantos garbanzos para cocer el hojaldre en blanco. Meter al horno a 200 gr, hasta que el hojaldre esté hecho.
Mientras preparar una crema pastelera.Separamos las claras de las yemas. En un bol mezclamos bien, las 3 yemas con el azúcar hasta que esté blanquecino. Añadir la ralladura de los 2 limones y la maicena, ir añadiendo poco a poco la leche templada mezclandolo bien. Lo ponemos al fuego y dejamos que espese sin dejar de remover.Cuando está la crema hecha dejamos enfriar un poquito y cubrimos el hojaldre con ella.Las claras las batimos a punto de nieve fuerte con una pizca de sal, las ponemos en una manga y decoramos la tarta como queramos.Hacemos rodajitas un limón y la caramelizamos un poquito en una sartén un una cucharada de azúcar. Lo ponemos por encima de la tarta y metemos al horno para que se gratine. Lo tenemos unos minutitos... lo justo para que se ponga un poquito dorada las claras, vigilando para que no se nos quemen.Y listo, una tarta fácil y rica.

HIDEAS DE COSAS PARA NAVIDAD












CONCHAS DE MERO Y LANGOSTINOS

CONCHAS DE MERO Y LANGOSTINOS
Ingredientes:
600 grs de filete de mero,300 grs de langostinos,1 cebolleta 2 dientes de ajo,tomate fritosal pimienta,aceite,queso rallado
Preparación:
En una sarten freir el mero sin dejar cocer mucho dejar enfriar, en un bote hervir 2 minutos las gambas en agua, sacarlas pelarlar y pieles y cabeza ponerlas en el agua de hervir y triturar, despues colar el caldo. Con el mismo hacer una bechamel clarita reservar. freir la cebolleta y los ajos cuando esten dorados añadir 2 ó tres cucharadas de tomate frito.Desmenuzar el mero añadir los langostinos e incorporar al sofrito y por último mezclar con la bechamel, colocar en concha de viera espolvorear con queso rallado y al horno, servir caliente.

HABAS A LA CATALANA


HABAS A LA CATALANA
Ingredientes:
1 Kg de habas ,1/2 kg. de guisantes1 cebolla grande 1 cabeza entera de ajos 2 tomate maduro 1 butifarra negra 200 grs de panceta Medio vaso de vino blanco 1 ramita de hierbas aromaticas sal
Elaboracion:
Desgranar las habas y quitar la piel. ( yo use las baby congeladas) Pelar la cebolla, cortarla en trocitos. Hacer lo mismo con el tomate En una cazuela con un fondo de aceite, echar la cebolla dorarla,incorporar la cabeza de ajos la panceta cortada en trozos y el tomate tambien pequeño sofreir un poco, añadir el vino blanco y las habas. Revolver bien con cuidado. añadir agua hasta cubrir y dejar cocer. 10/15 antes de terminar la coccion añadir la butifarra cortada a daditos rectificar de sal y añadir las hiervas aromaticas.




FLAN DE QUESO CON FRUTAS

Ingredientes :
2 sobres de flan potax, 125 grs de azucar, 2 huevos, 3/4 l. leche, 1 ralladura de limon, 50 grs de uvas pasas fruta a gusto, 1 tarrina de filadelphia
Preparacion
Diluir parte de la leche con los dos sobres añadir el azucar los huevos ya batidos y la ralladura de limon by el queso piladelphia. calentar el resto de la leche y cuando hierva añadir la preparacion anterior junto con las pasas y llevar a ebullición. Verter en un molde, de 22 cm de diametro untado con margarina y hornear a 180º durante 30 minutos habaño maria dejar enfriar en la nevera. servirlo con rodalas de fruta y espolvorear con un poco de azucar. no desmoldar en caliente, debe dejarse enfriar bien en la nevera, de sabor insuperable.

CHAMPIÑONES AL MICROONDAS

CHAMPIÑONES AL MICRO
Ingredientes:Champiñones grandecitos queso de burgos pimientos piquillo tomates cherry queso rallado Preparación:Linpiar los champis y quitarles la puntilla, poner en una bandeja en el micro unos 5 minutos mientras cortar el queso los tomates y los pimientos bien pequeños y mezclar, rellenar los champis, espolvorear con queso rallado y al micro hasta que se deshaga un poco el queso rallado.

Lasaña de berenjena con mero y gambas


LASAÑA DE BERENJENA CON MERO Y GAMBAS

INGREDIENTES:2 berenjenas 3/4 kg. de mero 1/2 kg de gambas 1 cebolla 2 ajos1 pimiento verdesalsa de tomate,pimento y pimienta,sal y aceite,bechamel,queso rallado
PREPARACION:Cortar las berenjenas a laminas a lo largo y cocerlas en el microondas, reservar.Freir el mero y las gambas pelarlas y cortar todo pequeño. Pochar en el mismo aceite de oliva la cebolla el ajo y el pimiento cortado pequeño, añadir el tomate y sal pimentar, y añadir el mero y las gambas mezclar.Montar una capa de berenjena, encima poner el relleno, otra capa de berenjena y relleno y repetir la operación terminar con berenjena, cubrir com la bechamel y encima el queso rallado gratinar y servir.

ALMONDIGAS EN CALDO


ALBONDIGAS EN CALDO
INGREDIENTES:4 huevos1 vasito de leche 3 o 4 ajos3 ramas de perejil 1/4 de carne de ternera, picada 1/4 de carne de cerdo, picada100 g. de tocino de jamón, picado1 trozo de jamónpan rallado gruesopimienta molida y en granosalazafrán o colorante 2 litros de agua o caldo
OPCIONAL:y yema de huevo o 1 chorreón de leche.
Poner en un bol, las carnes picadas y el tocino, batir en la batidora los ajos, el perejil, la leche y los huevos, echárselos y ligar muy bien. salpimentarlas, echarles el pan rallado poco a poco, la cantidad que precise y trabajar la masa hasta que quede más o menos compacta.
Yo hago una bola y la dejo reposar..
Mientras:Poner a cocer una olla con el caldo, o el agua con una pastilla de caldo, el jamón en 4 trozos , bolitas de pimienta y azafrán o colorante.
Se van haciendo las bolas de las albóndigas; a nosotros nos gustan grandecitas
Se echan en el caldo hirviendo a borbotones, una a una, conforme se van liando, así deja poco rato de cocer. Cuando están todas, se tapa la olla y se pone, a fuego lento. Yo utlizo la presión, lentamente, porque me salen mucho más tiernas en menos tiempo.Aproximadamente 30 min. más o menos, según la olla.
Cuando esté, abrir la olla y ponerlas a fuego muy fuerte para que se mezcle bien el cado y para que espese, se le puede poner una yema batida en algo del caldo, frio o un chorrito de leche, probar el caldo y rectificar de sal.
Servir cada plato con un trozo de jamón.


miércoles, 15 de octubre de 2008