lunes, 26 de diciembre de 2011

jueves, 1 de diciembre de 2011

Orejas de Carnaval

8 personas
Preparación fácil0
Ingredientes:
2 huevos pequeños50 ml de anís o aguardiente de caña500 g de harina trigoUna pizca de sal (5 g.)100 g de mantequilla o manteca de cerdo (receta original)120 g de azúcar glassLa ralladura de 1 limón, una naranja o 2 mandarinas (a vuestro gusto)200 ml. de agua templadaAzúcar glass para espolvorear
Aceite de oliva extra virgen Ilove Aceite (para freír las orejas)

Preparación :
de la masa de las orejas:
Lavamos la fruta que hayamos elegido para darle sabor a nuestras orejas: limón, naranja o mandarina. A mí me encanta con naranja, pero aquí va por gustos. Rallamos la naranja y reservamos. En un bol grande echamos el agua templada, un pellizco de sal, la mantequilla previamente derretida, la ralladura de una naranja, el azúcar, el anís y los huevos.
Batimos hasta que nos quede una crema sin grumos. A continuación vamos añadiendo la harina de trigo poco a poco mezclando primero con varillas y luego con la mano.
Amasamos hasta que nos quede una masa grasa y manejable, es muy suave de trabajar y con un aspecto húmedo parecido a la masa de los pestiños. En este caso el secreto de la masa, todas tienen uno, es el reposo. Con dejarla reposar una hora es suficiente, pero si la dejáis en la nevera que sean dos o tres horas. Recordad que si os sobra podéis congerlarla.
El siguiente paso es el estirado de la masa, cogemos porciones de dos centímetros, del tamaño de una nuez. Aplastamos un poco y estiramos en la encimera de la cocina con la ayuda del rodillo o de una botella.
Un pequeño truco es untar con aceite de oliva el rodillo para que sea más fácil el estirado pero no debemos emplear harina aunque se pegue, si nos pasase podemos untar la zona de trabajo también con un poco de aceite de oliva. Los pañuelos de oreja deben de quedar super finos, como el papel, lo más posible. Este paso es muy importante porque unas orellas gruesas no van a gustar, lo que vamos a conseguir es comer tostas fritas, recordad: muy finas. Con estas medidas da para unos 20 pañuelos de 18x12cm más o menos. Ahora es el momento de darle la forma si queremos, con los dedos hacemos un pliegue en un lateral dándole la forma deseada, en este caso de oreja, pañuelo, láminas…
En la provincia de Ourense se suelen preparar con aguardiente blanca pero a mí me gustan más con anís, os lo dejo a vuestra elección. sustituyen el agua por leche con lo que quedan más cremosas y añaden la canela en el proceso de amasado. Respecto a la manteca (que sustituí por mantequilla derretida) podéis también cambiarla por aceite de oliva, margarina o una taza de nata. Como último consejillo, nos dicen que para que unas orellas sean de rechupete, es decir, que queden finas, crujientes, huecas y crujientes no es necesario añardir levadura (yo no la añado nunca así que no se como quedará con ella). Preparación de las orejas de Carnaval y presentación:
Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva y calentamos a fuego medio-bajo. Añadimos un pedacín de masa a la sartén y cuando se dore es cuando debemos empezar a freir. Yo he empleado aceite de oliva virgen pero para aquellos que no le guste el sabor fuerte que da podéis emplear aceite de girasol. Freímos las orejas por los dos lados hasta que estén doradas. Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite. Este proceso es muy rápido y debemos controlar que el aceite no se nos queme pues para conseguir que las orejas nos queden crujientes y un poco huecas necesitamos la temperatura exacta del aceite. Sólo nos queda espolvorear con azúcar glass al gusto o como me gusta a mí con un poco de azúcar glass mezclado con canela en polvo, dejando que se impregne bien de azúcar y canela. Dejamos enfriar y degustamos recién hechas, a temperatura ambiente o frías, simplemente deliciosas. Os dejo algún truquillo:
Si queremos darle forma mientras freímos nos ayudamos con un tenedor y en el medio de la masa le damos forma a la oreja.
En algunas zonas de Ourense es típico bañarlas con una buena miel de flores, aunque quedan muy ricas a mí me recuerdan más a los pestiños que a las orellas, pero para os larpeiros os dejo el toque de la miel que seguro que os gusta.
Se prepara masa con harina, huevos y leche.
Se deja tapada en sitio templado dos o tres horas, gramándola mucho una vez que haya fermentado. Se extiende en una capa lo más delgada posible y se corta en trozos rectangulares, friendo éstos en manteca de vacas y espolvoreándolos con azúcar.


sábado, 10 de septiembre de 2011





CONEJO CON PASAS AL BARNDY


45 minutos:


INGERDIENTES:
1 conejo troceado, 50g de guisantes, 20g de pasa. 1 cebolla,2 patatas,1 copa de brandy ,1vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de ave,1 ramita de tomillo, aceita, harina, pimienta y sal.


ELABORACION:
Compar un conejo troceado en porciones grandes, sal pimienta y mezclar con la ramita de timillo.En harinar y dorar en un recipiente con aceite.Cuando empiece a tomar color,añadir la cebollan picada.Mantener unos 10 minutos a fuego medio.A continuación, incorporar las pasas y los guisantes, regar con el brandy y el vino blanco,y dejar cocer a fuego medio durante 35 minutos aproximadamente.Cuando resten 10 minutos de cicción,añadiremos las patatas peladas y en bolitas, com la ayuda de una cucharilla vaciadora, agregar también el caldo y dejar cocer hasta que Servir en presulten tiernas.comprobar el punto de sal.
PRESENTACIÓN:

lato amplio acompañado por las patatas y las pasas,además de la salsa.

sábado, 18 de junio de 2011




PATE DE PIMIENTO LIGERAMENTE PICANTE

Ingredientes:
3 pimientos rojos100 gr. de yogur desnatado (el original sería con leche de oveja y por supuesto que fuera desnatado)100 gr. de nueces peladas, es decir sin cascarón, no vaya a ser que a alguien le dé por quitarles las pielecitas50 gr. de pan rayado2 cucharadas de margarina o mantequilla2 dientes de ajosal1 cucharadita de harissa
Preparación:
Asar los pimientos enteros en el horno a 220º hasta que la piel se ponga negra. Dar la vuelta a los pimientos para que se asen por los dos lados. Suele tardar como media hora o así. En cualquier caso, ir vigilando Cuando estén asados, se sacan del horno y se cubre la bandeja con papel de plata para que suden y resulten más fácil de pelar. Cuando se puedan coger con la mano, se pelan y se quitan limpian bien de semillas. Se echan a un bol junto don 2 dientes de ajo pelados y se tritura con la batidora hasta formar una pasta.Moler las nueces en un robot de cocina. Calentar 2 cucharadas de margarina en una sarten y dorar las nueces y el pan rayado, removiendo bien para que no se queme.Agregarlo a los pimientos triturados y añadir el yogur y la harissa. Referente a la harissa, es muy picante por lo que ir con cuidado. Con una cucharita no llega a estar picante pero le dá ese toque. Adornar con perejil, esto opcional.Con estas cantidades os pueden salir como 5 tarrinas pequeñas, más o menos, que podéis congelar. Compré unas tostadas de ajo y perejil para que añadieran más sabor al paté cuando me lo comiera y ha resultado todo un éxito. Seguiré haciendo otros patés vegetales.

lunes, 21 de marzo de 2011


BRAZO DE ESPINACAS RELLENO
Ingredientes:
1 paquete de espinacas congeladas (dos bloques de 225gr cada uno)
4 huevos
Un puñadito de sal y un poco de pimienta
200g salmón ahumado lonchas
300gr de queso tipo philadelfia para untar

Preparación:
Echar en el vaso de la th las espinacas no es necesario descongelar las del todo, si están hechas un bloque, partir en 2-3 trozos antes, y triturar dando unos golpes de turbo (posición vaso cerrado) y después a velocidad máxima hasta que estén bien picadas. Yo he ido subiendo y bajando la velocidad, pues es bastante rapido y hay un momento en que se nota que ya no cortan las cuchillas.
Bajar lo que queda en las paredes y la tapa. Añadir los huevos, echar un puñadito de sal como para una tortilla, algo de pimienta
Volcar la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de horno o albal, y extender formando un rectángulo de aprx. 1 cm de alto.o más finito, según nos guste el rulito.
Hornear con el horno ya caliente a 190º de unos 20 a 30 minutos. (yo con 20 ya la tenia cuajada) Comprobar que esté cuajada, sacar del horno y dejar enfriar sobre el papel o el silpat tapado con un paño.

Ésta receta admite mil y un relleno, podemos ponerle pimientos de piquillo, o jamón cocido...lo que nos apetezca en ese momento... Espero os guste, que es algo que se prepara uno o dos días antes de la comida o cena y viene genial para fiestas.
Por cierto!! para quien no tenga thermomix, sólo es picar bien las espinacas, mezclarlas con los huevos batidos y sal y al horno!!
brazo de gitano salado



Ingredientes:
Bolsa de ensaladilla congelada (unos 200 grs.)
Pimientos del piquillo
1 lata de atún
2 huevos (uno para decorar)
Aceitunas
Mahonesa
Un poquito vino blanco Oregano, pimienta blanca y sal.
Pan de molde 4 rebanadas sin corteza
Poner la ensaladilla congelada , con el vino, oregano, pimienta y sal, en el programa cocciónLuego mezclarlo con el resto de ingredientes; atún, 1 huevo cocido, aceitunas, pimientos del piquilo, un poco de mahonesa y trituralo bien con el tenedor.
Poner un trozo de papel film y sobre él las 4 rebanadas de pan de molde y encima la mezcla, ayudaros de papel film transparente para poder enrollarlo mejor como un brazo de gitano, se pone así en la nevera unas cuantas horas y luego adornamos al gusto.

BRAZO DE GITANO DE ATÚN Y PATATA

Cocer 1 kg. de patatas con piel en agua con sal 30´. Pelarlas y pasar por el chino con sal, pimienta y mantequilla. Extender sobre papel de aluminio o un paño de cocina, con un grosor de 1 cm. Poner encima 1 lata de atún en aceite escurrido, gambas, palitos de cangrejo y mayonesa o tomate frito. Enrollarlo, pasar a una fuente y decorar con más mayonesa, aceitunas y huevo duro en lonchas, y espárragos. Dejar enfriar una hora y servir.

Brazo de gitano salado

Ingredientes:
1/2 k de ensaladilla rusa congelada
1 lata de pimientos del piquillo.
2 latitas de atun.
1 lata de aceitunas rellenas.
2 huevos duros.
Sal, mahonesa, cuatro gotas vinagre de módena.
Rebanadas de PAN DE MOLDE sin corteza, yo puse cuatro.
Film transparente
Instrucciones:
Preparar la ensaladilla al gusto.
Extender un trozo de film transparente y colocar las rebanadas de pan en dos tiras de ancho, , juntitas. Extender la ensaladilla, previamente pisada con un tenedor. Ayudandonos del plastico, enrollar a modo de brazo de gitano. Dejar enrollado con el plástico apretado, unas horas o mejor, de un día para otro en la nevera, para que tome forma.Quitar el plástico y adornar con mahonesa, o con lo que se desee. Salsa rosa…..

BACALAO EN SALSA VERDE
Pues una receta más de entre las miles que hay que son "verdes". Me he dado cuenta de que no se ve mucho el perejil, pero bueno verde hay en los guisantes...
Ingredientes:
1 k de bacalao o cualquier otro tipo pescadilla, merluza... en rodajas
1/4 de cebolla bien troceada
3 ajos
Un buen puñado de perejil
1/4 de preparado para sopa de mariscoun puñadito de guisantesotro puñadito de pimiento asado o pimiento morrón de lata1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado harina y aceite
Preparación:
Se salan las rodajas de pescado y se rebozan en harina. Se frien en aceite, no mucho porque luego se hacen en la salsaSe aparta el pescado en un plato con papel de cocina para absorver toda la grasillaSe hace un majado con el ajo y el perejilEn el mismo aceite se frie la cebolla. Cuando ya está pochada se echa el majado, el vaso de vino blanco, el vaso de caldo de pescado, el preparado para sopa de marisco, los guisantes y el pimiento asado cortadito o en tiras, cuando empieza a hervir volcar el pescado y dejar unos 15 minutos.


BACALAO A LA VIZCAINA
Supongo que esta es otra de esas recetas que cada familia vasca tiene su propia versión. Yo como no tengo mucha idea de como puede ser la original, me conformo con saber que esta receta está bien rica.
A mi me gusta comprar buenos lomos de bacalao, pero claro desalarlo es todo un tostón. Mínimo tienen que estar 72 horas y cambiando el agua bastante veces. Además como lleva jamón hay que tener mucho cuidado con que el plato no salga salado. Puedes desalar el jamón dejándolo la noche anterior en leche. Mejor es que el guiso quede soso para luego rectificar de sal a que te quede un guiso salado porque yo he hecho la prueba de echar una patata al guiso salado y para nada se arregla.
Espero que os guste.
Ingredientes :
(para 4 personas)
800 gr. de lomos de bacalao
1 kg. de cebollas
2 dientes de ajo Perejil
100 gr. de jamón (opcional)
1/2 vaso de aceite de oliva
2 yemas de huevo duro2
1/2 de pulpa de pimiento choricero
Preparación:
Lo dicho, 72 horas el bacalao a desalar cambiando el agua como cada 8 horas. Si no fueran los lomos tan grandes sería menos tiempo (obvio, lisssta que soy). Introducir las piezas de bacalao en el agua con la piel hacia arriba. Pelar y picar la cebolla finamente junto con el ajo y el perejilCalentar el aceite, añadir la cebolla, el ajo y el pereil. A poooochar... como media hora o el tiempo que precise. Si se seca mucho se va agregando un poco de agua hirviendoAñadir el jamón bien picaditoMachacar las yemas de huevo duro en un mortero y desleirlas con un poco de agua. Añadir las yemas y la pulpa del choricero a la cazuela y dejar cocer a fuego muy lento 15 min.Poner el bacalao en una olla, cubrir de agua y retirar del fuego antes de que empiece a hervir.Escurrir bien y secar con papel de cocina. Poner en la cazuela de la salsa con la piel hacia arriba.Dejar cocer a fuego muy lento 10-15 min. más y servir bien calentito.

PATATAS A LO POBRE
Ingredientes :
(4 personas)
4 patatas grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos
harina para rebozar
1 vasito de vino
1 vasito de caldo vegetal
Perejil frescoAceite y sal
Preparación:
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de 1 dedo de grosor aproximadamente. Se salan y se rebozan en la harina y luego se pasan por el huevo batido. Se van friendo en la sarten. Dorar por los dos lados y retirar a un plato
Se cuela el aceite y se pone en una cazuela de barro. Ahí se pocha la cebolla. Cuando está se vuelven a poner las patatas. Se tapa la cazuela y se deja a fuego bajo.Mientras se maja en un mortero el diente de ajo con abundante perejil. Se mezcla con el vasito de vino blanco y se agrega el majado a la cazuela
Se echa el caldo de verduras hasta cubrir bastante las patatas. Se sazona con sal y pimienta. Mover la cazuela por las asas para que la salsa trabe y a continuación seguir cociendo durante 30 minutos.
A mi me quedaron un poco secas. Por eso advierto que se cubran bien de vino y caldo de verduras

TARTA DE BACALAO, PATATAS Y PIMIENTOS
Ingredientes:
400 grs. de bacalao desalado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
2 cebollas grandes
3 o 4 patatas
2 huevos
1/2 vasito de nata
pan rallado
aceite
sal
Preparación:
Se pone el bacalao desalado a hervir. En cuanto empieza a hervir, sacarlo y dejarlo enfriar. Yo compré migas de bacalao por lo que no tuve que retirar ni pieles ni espinas.Se cortan las patatas en rodajas finas y se frien ligeramente porque luego se terminan de hacer en el horno. Se dejan enfriar.Por un lado se pone a pochar 1 cebolla, 1 pimiento rojo y media berenjena.Por otro lado se pocha la otra cebolla, el pimiento verde y la otra media berenjena.Cuando está todo ya preparado se empieza a montar la tarta. Se usa un molde de 26 cm, yo no tenía uno desmoldable asi que lo forré de papel alumnio para poder sacarlo luego más cómodamente. Se engrasa con aceite el molde y se espolvorea de pan rayado. Se ponen las siguientes capas: patatas en forma de flor, capa de cebolla y pimiento rojo, capa con la mitad del bacalao, capa de patatas, capa de cebolla y pimiento rojo, capa con el resto de bacalao, capa de patatas para terminar y en forma de flor porque esta es la capa que se va a ver al final.Antes de poner la última capa de patatas batimos los huevos con la nata y lo volcamos sobre la capa de bacalao, así evitamos que se desmorone al cortarla. Luego ya ponemos la última capa de patatas.Espolvorear con pan rallado y poner unos trocitos de mantequilla. Y por fín al horno precalentado a 170º durante unos 15-20 minutos o el tiempo que requiera cada horno.


BACALAO CON GARBANZOS
Ingredientes:
500 gr. de garbanzos puestos a remojar el día anterior con sal y bicabornato
500 gr. de bacalao puesto a desalar el día anterior1 cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde1 puerro
1 cucharita de pimentón dulce
2 cucharadas de tomate frito
harina para rebozar
Preparación:
El día antes ponemos los garbanzos en remojo con sal y bicarbonato para ayudar a que estén más blandosEl bacalao también lo ponemos a remojar en agua fria. Si son lomos necesitarán como 24/48 horas en remojo.En una cazuela se sofrien las verduras. Cuando ya están pochadas se retira del fuego y se añade el pimentón (siempre fuera del fuego para que no se queme). Se mezcla bien. Se agrega el tomate frito y se sigue mezclando.En la olla rápida se ponen los garbanzos. Se vuelca el sofrito y se cubre con caldo de pescado (yo puse agua con una pastilla de caldo de pescado, pero que duda que cabe que con caldito casero sale mejor), se pone como dos dedos por encima de los garbanzos. Se dejan 12 minutos a partir del 2º anillo.El bacalao se reboza y se frie, no mucho porque se terminará de hacer junto con los garbanzos.Con el tema de la sal hay que tener cuidado porque el bacalao aunque desalado va a añadir mucho sabor al guiso asi que mejor probar al final. Ponemos el bacalao frito sobre los garbanzos y dejamos que hierva junto unos minutos. Podemos agitar un poco la olla para que el bacalao suelte su gelatina. Probar de sal.A mi se me olvidó añadir perejil, pero debería llevarlo.Rico rico
Tarta mil hojas & hojaldre relleno

Introducción:La tarta he preferido hacerla en trozos en vez de en una placa, pues como el hojaldre se rompe al cortarlo, así es más fácil.Como me ha sobrado hojaldre lo he rellenado con crema pastelera.

Ingredientes:
2 placas de hojaldre fresco de 40 x 26
Almendras laminadas tostadas
Azúcar Glass
Crema pastelera
Ingredientes crema pastelera:
½ litro de leche
40 gr. de maizena
80 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
Canela en palo
Instrucciones:
Preparación pastelera tradicional: Separamos medio vaso de leche para mezclar las yemas y la maizena, el resto de la leche lo ponemos a calentar con el palo de canela, cuando este hirviendo, echamos la mezcla anterior, añadimos el azúcar y sacamos del fuego sin dejar de remover.
Preparación crema pastelerapastelera
Preparación del hojaldre:
Extendemos la placa de hojaldre sobre el papel en el que va envuelto, lo he dividido en 16 trozos, pinchamos bien con un tenedor para que no suba mucho.Lo colocamos sobre la bandeja del horno y metemos al horno precalentado a 200º unos 15 min. hasta que veamos que esta bien tostado.
Hacemos lo mismo con la otra placa.
Montaje de la tarta:Yo he usado 18 trozos de hojaldre para dos capas 9 en cada una.Colocamos la base (si nos ha subido mucho, lo aplastamos un poquito) encima echamos la crema pastelera ya fría, encima colocamos el resto del hojaldre, echamos por encima almendra molida y espolvoreamos con azúcar glass.
Montaje del hojaldre relleno:Una vez horneado, abrimos el hojaldre por la mitad y rellenamos.

Triangulos Rellenos de Crema
pastelera y otros rellenos de cabello de angel

ingredientes:
hojaldre cabello de angel crema pastelera almendras en cuadradillos huevo batido para pintarun poco de azucar para encima de la almendra
Preparacion :cotamos el hojaldre en triangulos ,y rellenamos unos de crema pastelera y otros de cabellode angel, tapamos con otro triangulo de hojaldre y sellamos los bordes, pintamos de huevo batido, echamos por encima las almendras y le ponemos un poco de azucar por encima de la almendra, los metemos al horno precalentado a 200º hasta que esten dorados

Tri Ángulos de Hojaldre Rellenos de Crema


Precalentamos el horno a 220 grados y mientras:
Cortamos un hojaldre preparado (en este caso de Carrefour) en cuatro

Pintamos los bordes con huevo batido y rellenamos de crema pastelera preparada al gusto

Cerramos y pegamos los bordes, pintamos todo con huevo batido, le hacemos varios agujeritos con una brocheta a la capa superior y cubrimos de granillo de almendras caramelizado (comprado en Lidl)

Metemos al horno, bajando un poco la temperatura (200 grados), durante unos 15 minutos, dependiendo del horno
CONCHAS MARINERAS

Ingredientes:
1 ajo 75gr de cebolla
75gr de pimiento verde
60gr de aceite
Una lata de mejillones al natural10 palitos de cangrejo
Dos puñados grande de gambitas peladas
Tres pimientos del piquillo 50gr de brandy o martini rojo o jerez….
420gr de leche 90gr de harina
Una cucharadita de postre de sal Nuez moscada y pimienta negra
Queso rallado para espolvorear
Preparación:Poner en el vaso el la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Trituramos Mientras tanto, con un pellizquito, vamos quitando las “barbas” a los mejillones y descongelamos las gambas con un poco de agua caliente.lo dejamos que se aga poco apoco los mejillones , las gambas descongeladas , los palitos de cangrejo partidos por la mitad , los pimientos de piquillo y el brandy. Añadimos la harina . Agregar la leche, la sal, pimienta y nuez moscada al gusto . Echar cucharadas de la mezcla ( bechamel ) en conchas o recipientes pequeñitos para horno y cubrir con queso.Gratinar hasta que esté a nuestro gusto.

CROQUETAS DE ESPINACAS Y BACON
Ingredientes:
1 cebolla y 1 ajito
50gr. de aceite de oliva y 100 de mantequilla.
1 paquete pequeño de bacon en trocitos, de esos que vienen dos juntos, pues uno solo. (yo añadí el segundo al final)
150gr. de espinacas frescas, he puesto media bolsa que pesa eso, de las espinacas frescas de mercadona.
220gr. de harina
800gr. de leche
sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Preparación:
Ponemos el aceite y la mantequilla a trocitos, añadimos la cebolla a trozos y el ajo, para que nos quede la cebolla pochadita.
Añadimos el bacon a trocitos y las espinacas frescas.
Añadimos la harina (se pone un poco más que para las croquetas normales las espinacas sueltan jugo) así no sabrá a cruda.
Vertemos la leche, la sal la pimienta y nuez moscada. Removemos unos segundos mezclarlo todo. (Aquí le he echado la segunda tarrina de bacon)
Pasar a una fuente hasta que enfrie o dejar reposar en la nevera hasta el dia siguiente. Las formaremos, bien a mano o con manga pastelera, pasarlas por harina o pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo.

miércoles, 16 de marzo de 2011

martes, 15 de marzo de 2011

Berenjenas de Jamón y Queso

Una nueva manera de comer berenjenas es rellenándolas por ejemplo de jamón y queso. Ésta es una receta que resulta muy atractiva para quienes no les gusta mucho las verduras ni las legumbres. Porque comer equilibrado es una de las reglas de la dieta sana, customiza aquello que no te gusta.

Ingredientes:
2 berenjenas 150 gr de jamón serrano 6 lonchas de queso Havarti 1 huevo 115 gr de harina 200 ml leche 1/2 cucharada de levadura en polvo 150 ml de aceite pimienta y sal
Preparación:
Preparar una masa para rebozar mezclando la harina, el huevo, la levadura y una pizca de sal. Añadir la leche, sin dejar de remover.
Después, cortar la berenjena en rodajas de 0,5 cm de grosor y salpimentarlas. Colocar media loncha de queso y un trozo de jamón sobre una rodaja de berenjena y tapar con otra rodaja. Este proceso, hay que repetirlo hasta agotar las dos berenjenas.
A continuación, calentar el aceite en una sartén, pasar cada sándwich de berenjena por la masa preparada y freír. Escurrir durante un minuto sobre papel absorbente y servir.

Receta de pastel de manzana y mango
8 personas
Dificultad fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes :
120 g de harina
2 huevos
50 g de azúcar
1/2 sobre de levadura Royal
4 manzanas reinetas
1 pellizco de sal
50 g de mantequilla
1 cucharada de esencia de vainilla líquida
100 ml de leche entera
1 cuchara de canela molida
100 g de mantequilla (base galleta)
1 cucharada de Ron
20 galleta tipo María o tostada (base galleta)

Preparación:
Para la base de galleta:Derretimos la mantequilla (usad el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la picadora trituramos las galletas (si no tuvieseis, en un trapo de cocina echamos las 25 galletas y envolvemos para luego macharlas con una cucharada o algo pesado, no os queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida. Añadimos unas gotas de ron. Cogemos la mezcla de galleta y la repartimos por la base de un molde desmontable grande (en este caso era de 18 cm, con el de 22 cm también vale, pero te queda más fina). Apretamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos e introducimos al horno unos 10 minutos a unos 180º para que se endurezca y se evapore un poco el líquido sobrante. Sacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema con las manzanas y mango. Para la tarta de manzana y mango:En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen, cuando ya estén así añadimos la leche y mezclamos bien con la batidora. En el mismo bol introducimos un pellizco de sal, la mantequilla líquida y la cucharada de esencia de vainilla. Batimos todo hasta que no queden grumos. Mezclamos la levadura con la harina y la echamos al bol anterior, volvemos a batir. Dejamos reposar 10 minutos. Mientras reposa pelamos las manzanas y quitamos el centro de las mismas. Las cortamos en láminas, con un tamaño similar a una patata frita. Es muy importante pelar y laminar las manzanas en el último momento porque al contacto con el aire se oxidan y quedan mal. Si preparáis este paso antes no olvidéis de añadir un poco de zumo de limón para que no queden con un color oxidado. Juntamos en un bol los trozos de manzana con la canela. Removemos con la mano hasta que quede todo bien mezclado, será lo que dé ese sabor magnífico al pastel. Quitamos la cáscara del mango y cortamos en láminas finas. Colocamos estas láminas de mango encima de la base de galleta, intentando que toda la base quede cubierta sin ningún hueco. Añadimos la crema con las láminas de manzana al recipiente con la galleta y el mango. Apretamos un poco las manzanas para que quede compacta. Precalentamos el horno a 200º durante 5 minutos. Introducimos el bizcocho en el horno (opción de calor arriba y abajo, en la bandeja media del mismo) a 190º durante unos 35 minutos. Los 5-10 últimos minutos, cubrimos el bizcocho con un poco de papel de aluminio y bajamos la temperatura a 170º para que no se nos queme (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor, pinchad el bizcocho y cuando esté seco, retirad). Dejamos enfriar durante una hora. Desmoldamos y de rechupete, no lo dudéis Os aseguro que es un pastel ligero, lleno de fruta y muy fresco, ahora que llega el buen tiempo apetece tomarlo como postre o merienda con un buen café o té.

Leche frita con azúcar y canela.
Receta fácil paso a paso.
Preparación fácil:
6 personas0
Tiempo de preparación: 30 m
Ingredientes :¾ litros de leche entera (crema)100 g de azúcar glass (crema)3 yemas de huevo (crema)La cáscara de un limón (crema)80 g de Maicena (harina fina de maíz) (crema)40 g mantequilla (crema)1 rama de canela y 1 vaina de vainilla (crema)1/2 l de aceite de oliva virgen Extra Ilove (Fritura)3 huevos y 100 g de harina de trigo (rebozado)100 g de azúcar normal mezclado con una cucharadita de canela en polvo (rebozado)
Os dejo con esta maravillosa cocción de leche con canela, harina y maicena, rebozada y frita en un buen aceite. Como podéis ver en la foto tiene una pinta genial bien doradita y cubierta de azúcar (aunque a mí me gusta con un poco de canela) y os aseguro que tiene un sabor super cremoso. Espero que os guste y os atreváis en casa.

Preparación :
de la leche frita:
El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche. Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la mantequilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo infusionando durante 5 minutos. Mezclamos la maicena en el vaso de leche y juntamos sin que tenga nada de grumos, si es necesario le pasamos la minipimer. Separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espumee. Añadimos el vaso de leche y maicena. Volvemos a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservamos. Colamos la leche infusionada y la volvemos a añadir al cazo, calentamos a media ebullición y añadimos la crema del paso anterior. Lo vamos añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas sin parar hasta que espese. Es muy importante no dejar de remover pues si no puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela. Elegimos la bandeja que vamos a emplear para el horno, en este caso una de cristal rectangular de 32 x 24 cm que he untado con un poco de mantequilla por si acaso aunque no suele ser necesario. Vertemos la masa de la leche frita en la fuente para que quede del grosor deseado (aproximamente 0,5-1 cm o un dedo, todo depende de gustos, a mi me gusta gordita) y dejamos enfriar por lo menos un par de horas. Si la haces el día anterior a comerla estará mucho mejor, y es más fácil a la hora de manipular. Para evitar que se forme costra tapamos con un film transparente y dejamos enfriar en la nevera. Una vez que la masa esté fría y compacta desmoldamos con cuidado volteando el molde sobre una bandeja. Cortamos en porciones cuadradas , los pasamos por harina y huevo batido y rebozamos muy bien por ambas caras. Freímos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen y cuando tengan color dorado las sacamos con una espumadera, aproximadamente un minuto, medio por cada lado. Retiramos los restos de huevo y las bolitas típicas de fritura si las tuviese. Dejamos secar sobre papel absorbente y pasamos por la mezcla de canela molida y azúcar.
Galletas fritas rellenas
Ingredientes:
1 paquete de galletas hojaldradas•
1 litro de leche aproximadamente•
1 sobre de preparado para natillas•
Ralladura de 1/2 limón•
Azúcar•
Canela molida•
2 huevos•
Aceite de oliva para freír•

Preparar las natillas con las indicaciones del sobre,pero poniendo unos 400 cc de leche, para quequede una crema espesa, y añadir ralladura delimón y azúcar.
• Dejar enfriar y poner en un bol leche suficiente parair remojando las galletas. Mojar ligeramente lamitad y ponerlas sobre una fuente.
• Echar en cada galleta una cucharada de crema y acontinuación ir remojando el resto de las galletas ytapando una a una.
• Cuando estén todas tapadas, poner una sarténamplia a calentar con bastante aceite.
• Mientras, batir los huevos y cuando esté el aceitecon movimiento, ir pasando las galletas por elhuevo y friendo a tandas cortas, unas 3 ó 4 cadavez, no más.
• Darles la vuelta y en cuanto estén doraditas, sacara un papel absorbente.
• Hacer una mezcla de azúcar y canela y rebozarlas.
• Pasarlas a una bandeja y en cuanto se enfríen estánlistas para servir.


"XUXOS"
Siempre los he visto de crema pastelera o chocolate, con una masa frita muy buena; pero, a mí no me apetecía hoy ponerme a amasar, así que me acordé de esta receta que me dió hace mucho tiempo una compañera del trabajo y he quedado encantada: fácil, rica y económica. He usado panecillos de leche comprados, natillas preparadas de tetrabrick y chocolate para fundir, no pongo marcas, cada uno tiene su favorita; para rebozar azúcar y azúcar con canela, al final han sido 2 rellenos y 2 coberturas:- Natillas, y, azúcar - canela- Natillas con chocolate, y, azúcar - cacao amargo





Ingredientes:


- 1 bolsa de panecillos de leche- 1 brick de natillas- Chocolate para fundir al gusto ( derretido )- Azúcar- Canela- Cacao amargo- Aceite de girasol para freir- huevo para sellar antes de freir


Preparación:


1) Dividir en dos partes iguales las natillas, a una de ellas le añadimos el chocolate derretido ( la cantidad según nos guste de marcado el sabor a chocolate ) y dejamos enfriar tapada con un papel film para que no se forme costra.


2) Abrir los panecillos de leche por la mitad o como he hecho yo con un descorazonador de manzanas le quitamos el centro con mucho cuidado reservando una parte, untar con la crema o el relleno elgido, cerrar y pasar por huevo batido, escurrimos un poco y freir un poco en abundante aceite de girasol caliente, cuidado que se queman con facilidad. Sacar y poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.


3) Poner un platito con cada una de las coberturas elegidas y pasar los "xuxos" por ellos, poner en una fuente de servir.
GALLETAS FRITAS

Deeeeliciosas y superfaciles de hacer.
INGREDIENTES:
Galletas maria
Leche Anis Natillas
(FLANIN,POTAX,EL NIÑO LA QUE USEIS NORMALMENTE)
AzucarCanela en polvo1 clara de huevoAceite de oliva PROCESOHacer las natillas como indiquen las instrucciones y dejar enfriar.En un cuenco poner leche y un chorrito de anis.mojar las galletas 3 segundos , poner una capa de flan y tapar con otra galleta.Mojar los bordes en la clara batida para que al freir no se salga el flan y freir en aceite de oliva.Escurrir sobre papel y rebozar con el azucar y la canela.

Pastel de queso
“Philadelphia light” y cuajada
Ingredientes1 l de nata líquida light (baja en materia grasa)2 tarrinas de queso cremosos tipo Philadelphia light (300 g)250 ml de leche semi desnatada2 sobres de cuajada (12 g x 2)6 cucharadas de azúcarcaramelo líquido para el moldegalletas tipo maria (las que se necesiten según el molde)

Preparación del pastel:Ponemos a calentar a fuego lento en una cazuela la nata líquida y el queso, removiendo de vez en cuando para que no se pegue y el queso se vaya deshaciendo poco a poco. En paralelo templamos la leche y diluimos en ella los sobres de cuajada procurando que no queden grumos, si es necesario le damos un toque de batidora para que no haya ninguno. Una vez lo tengamos bien diluido lo añadimos a la cazuela en la que tenemos la nata y la leche, subimos un poco el fuego y seguimos removiendo hasta que comience a hervir, momento en el que retiraremos la mezcla del fuego y añadiremos el azúcar. Batimos todo muy bien con la batidora hasta que nos quede un líquido tipo crema, como una bechamel suave. Por último vertemos la mezcla anterior en un molde que previamente habremos untado con caramelo líquido y la cubrimos con galletas, de manera que cuando vayamos a desmoldar éstas queden como base de la tarta. Tened en cuenta que dependiendo del tamaño del recipiente el postre nos saldrá más delgadito o más grueso, eso a vuestro gusto. Lo metemos al frigorífico y listo para comer al día siguiente. Desmoldad con cuidado en una fuente grande, su aspecto es similar al flan de queso pero para mí su sabor es más suave y cremoso. Espero que os guste y ya contaréis si lo preparáis.

jueves, 3 de marzo de 2011




Delicias de manzana con crema Franchipán
8 personas
Preparación fácil
Ingredientes: 2 k de manzanas Reinetas o en este unas manzanas pequeñitas y ácidas del huerto de mi padre100 g de Uvas pasas Moscatel sin pepitas90 g de Frutas del bosque Casa Pons: Fresas, arándanos y cerezas.150 g de azúcar2 cucharadas de aroma de Azahar2 cucharadas de Aroma de vainilla Vahiné3 cucharadas de canela molida8 huevos15 galletas tipo María250 g de mantequilla2 cucharadas de Ron y 1/2 vaso de agua1 limón (su zumo y su ralladura)1/2 vaso de líquido de la cocción de las manzanas

Preparación de las manzanas y frutos del bosque:
Las manzanas que mejor le van a esta receta son las Golden o unas reinetas. Yo he utilizado un montón de pequeñas manzanas un poco ácidas que me regaló mi padre en Navidad cuando subí a Galicia. Tenemos varios manzanos y en el surtido que me traje iban varias clases. Podéis añadirle también alguna pera que le va muy bien y le da un sabor distinto a esta especie de compota que va a ser la base de este postre.
Para preparar la base de manzana tenemos que pelar y cortar las manzanas en pedazos medianos o en láminas de 1 cm aproximadamente. Desechamos el corazón de la fruta. Lavamos bien el limón y rallamos su piel, reservamos la ralladura. Exprimimos su zumo y lo añadimos a las manzanas para que no se oxiden y cojan un color oscuro. En un recipiente grande y apto para microondas incorporamos los trozos de manzana, 2 cucharadas de azúcar, la misma cantidad de esencia de aroma de azahar, las 3 cucharadas de canela y la ralladura del limón. Todos estos aromas le van a dar una sabor increíble a las manzanas. Añadimos la esencia o aroma de vainilla y removemos con las manos para que me mezclen bien todos los sabores. Incluso sin hornear huele que te mueres. Metemos el recipiente con su tapa entreabierta en el micro durante 10 minutos a potencia alta. Sacamos del micro y removemos con una cuchara de abajo arriba juntando bien el jugo que se ha obtenido de la cocción. Volvemos a meter en el micro otros 5 minutos y probamos un trocito (dejad que enfríe un poco u os quemaréis), así sabréis si ya está o necesita algo más de cocción porque dependerá del tipo de manzana que hayáis empleado. Este proceso también lo podéis hacer en el horno, pero para mí es más cómodo el micro. Obtendremos los trozos de manzana pochados con todo el sabor y aroma de la vainilla, azahar, cítricos y canela, buenísimo. Además logramos que suelte un jarabe con el jugo de la fruta que utilizaremos más adelante en la crema. Dejamos enfriar y reservamos. Elegimos la bandeja que vamos a emplear para el horno, en este caso una de cristal rectangular de 32 x 24 cm. No os preocupéis por si se pega, sale bastante bien y al no ser un puding o bizcocho no se agarra al fondo. Pincelamos toda la superficie de la bandeja con mantequilla, también por los lados. Llenamos la bandeja con los trozos de manzana a los que previamente hemos quitado el líquido o jarabe resultante de la cocción. Calentamos un cazo con medio vaso de agua y 2 cucharadas de Ron añejo o vuestro licor preferido. Cuando burbujee añadimos la fruta seca. En la nevera tenía una bolsa de frutos del bosque con cerezas, arándanos y fresas silvestres y añadí la mitad de otra de uvas pasas que me habían sobrado. Ale, al cazo y que se hidraten. Tardan sólo 5 minutos a fuego fuerte, luego dejamos enfriar y escurrimos. Añadimos toda la fruta a la bandeja con las manzanas. Preparación de la crema, horneado y presentación:Sólo nos queda preparar la crema Franchipán. Se elabora con mantequilla, azúcar, almendras, huevos, ron y crema pastelera. La que vamos a emplear en esta receta no es franchipán al 100%, ni siquiera la que emplea Marga en su receta, sino un tuneo en toda regla adaptado a los ingredientes que tenía en casa. Os dejo al final de todo como preparar la famosa crema. Vamos a usar: 8 huevos, 100 g de azúcar, 15 galletas, el jarabe de la cocción de las manzanas (1/2 vaso aproximadamente), 200 ml de mantequilla derretida y 1 cucharadita del agua de la cocción de las frutas del bosque. Es super fácil, metemos todo en un bol y pasamos con la Braun Minipimer 7 sin cables recién estrenada. En 1 minuto tienes la crema preparada. Vertemos la crema por encima de la fruta y con una espátula de silicona o similar la arrastramos para que se filtre por todos los huecos de la fruta y quede homogénea. Precalentamos el horno durante 5 minutos a 200º y pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 180º. Introducimos la bandeja con las manzanas al franchipán 20 minutos en la bandeja del medio con temperatura arriba y abajo con aire. No debe cocerse demasiado o quedaría la crema excesivamente seca y no interesa, ya que la textura debe ser cremosa. Los últimos cinco minutos podéis tapar la bandeja con un poco de papel de aluminio para que no se tueste demasiado y para que os sirva de orientación recordad que como siempre os digo cada horno es un mundo y tenemos que tenerlo presente a la hora de cocinar.
Dejamos que se temple fuera del horno dado que una vez templado es muy fácil de desmoldar. Para la presentación podéis adornar la parte de arriba tal como en la foto, con un poco de naranja confitada o lo que tengáis a mano. Yo preparé nata montada y le añadí una gran bola a cada trozo, también le iría de lujo un poco de helado cremoso. Recordad que es un postre-crema y que está delicioso o en su punto óptimo a los 10 minutos de sacarlo del horno, si lo tomais después es mejor darle un toque de micro. No hace falta que os comente que no sobró nada y que su delicado sabor hará las delicias de los amantes de las manzanas. Un postre fácil, sencillo y resultón, vamos… de rechupete.
Crema Franchipán. Historia y elaboración:La crema franchipán suele emplearse como relleno en tartas y otros preparados donde la almendra es uno de los ingredientes principales. Para poder elaborar esta crema necesitas: crema pastelera: 2 huevos y 3 yemas, 1 vaso de leche tibia, 1/2 l de leche entera, 1 vaina de vainilla y 1 rama de canela, 2 ml de ron añejo, 100 g de azúcar, 100 g de almendra en polvo y 40 g de mantequilla.
Mezclamos unos 100 g de harina de trigo y de azúcar, dos huevos, tres yemas, el chorrito de ron y un vaso de leche tibia, hasta que se forma una crema espesa. Calentamos medio litro de la leche con una vaina de vainilla y una rama de canela para que aromatice la base de leche. Cuando hierva retiramos del fuego, tapamos la cazuela donde se ha calentado la leche y dejamos que la vainilla y canela infusionen y aromaticen durante unos cinco minutos la leche. Colamos y agregamos la leche caliente a la mezcla de la harina, huevo y azúcar. Removemos poco a poco con unas varillas de forma continua y vertemos de nuevo a la cazuela donde se ha calentado la leche. Ponemos la crema a fuego suave y sin dejar de remover con las varillas hasta que espese la crema pastelera. Retiramos la cazuela del fuego y, sin dejar de remover, agregamos 2 cucharadas de mantequilla. Por último, y sin dejar de remover, agregamos 100 g de almendras en polvo y juntamos con la crema. Y aquí tenéis la verdadera y no tuneada crema Franchipán
Tarta de queso con mermelada

Tiempo de preparación: 90 minutos
Dificultad fácil
Ingredientes :30 galletas tipo María o 300 g de galletas de avena (base)75 g de mantequilla (base)1 cucharada de esencia de vainilla (base)50 g de nueces (base)6 huevos y 2 yemas (crema)600 g de queso "Philadelphia" (crema)500 g de nata líquida (crema)200 g de azúcar (crema)1 yogurt natural (crema)120 g de confitura de arándanos 120 g de confitura de frambuesasAgua
Preparación de la base de galleta:
Derretimos la mantequilla (usad el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la picadora trituramos las galletas (si no tenéis, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para luego machacarlas con una cuchara o algo pesado, no os quedará tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida. La masa estará caliente y será muy manejable. Añadimos la cucharada de esencia de vainilla. Trituramos las nueces y añadimos a la masa. Cogemos la mezcla de galleta (nos comenta Macarena que ha ella le ha quedado muy bien con galletas Chiquilin o con la marca Campurrianas) y la repartimos por la base de un molde desmontable grande, 22 cm de diámetro. Apretamos contra el fondo y en los lados con la ayuda de una cuchara o con los dedos e introducimos al horno unos 10 minutos a unos 180º para que se endurezca y se evapore un poco el líquido sobrante. Sacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema de queso. Bajamos la temperatura del horno a 150º y lo dejamos así mientras preparamos la crema. Si vamos a preparar la crema más tarde debemos poner el horno a precalentar.
Preparación de la crema de queso:
Batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen un poco, tiene que quedar una mezcla espumosa y algo blanquecina. Introducimos en mismo bol las dos tarrinas de crema de queso. Añadimos la nata líquida, el yogurt y removemos hasta su completa disolución con una espátula de goma o una lengua de gato. La mezcla debe quedar homogénea y sin ningún grumo. Vertemos sobre la base de galletas que ya estará crujiente y volvemos a introducir en el horno a 190º durante 10 minutos.
Colocamos un poco de papel de aluminio encima para que no se dore demasiado, así no se nos quemará. Pasado este tiempo bajamos la temperatura hasta los 180º y dejamos unos 60 minutos más. Cuando haya pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos que se enfríe dentro pero con la puerta entreabierta. De esta forma conseguimos que todo el aire caliente que ha abombado ligeramente la tarta salga poco a poco sin cambios bruscos de temperatura que a veces ocasionan grietas y hacen que no quede muy presentable. En los comentarios mucha gente me comenta que en su horno requiere un poco más de tiempo, es fácil de comprobar con un tenedor, si sale casi seco ya podemos apagar el horno, acabará de asentarse con el tiempo de frío en la nevera. Metemos al frigo y dejamos enfriar en la nevera hasta el día siguiente. Preparación y montaje de la cobertura de confitura:Si tenéis confitura ya hecha mucho mejor, yo antes preparaba una de moras en verano que estaba deliciosa pero esta vez he usado una mezcla de frambuesas y arándanos. Las 2 muy ricas, elegid la que más os guste. Echamos en un cazo la confitura o mermelada y 2 cucharadas de agua. Calentamos de manera suave hasta que se forme un sirope. Apartamos del fuego y en el mismo recipiente donde esta la tarta de queso ya fría echamos el sirope de manera homogénea (como está líquido es bastante fácil). Y otra vez a la nevera durante unas horas, debe estar muy fría para su degustación.

Receta de crema catalana
6 personas
Dificultad fácil0
Ingredientes:
10 yemas de huevo250 g de azúcar (crema) + 150 g de azúcar (para quemar)120 g de harina fina de maíz tipo Maizena1 litro y medio de leche enteraUna rama de canelaLa cáscara de un limón y una naranjaVainilla en rama
La crema catalana es una receta super sencilla y de preparación rápida. Se hace con ingredientes que solemos tener por casa: huevos, azúcar, harina de maíz o maicena, leche aromatizada con canela, piel de limón, naranja. Aunque es una receta clásica siempre podemos darle un toque especial si se nos antoja, en este caso la vainilla. Y en el proceso final espolvoreamos con azúcar blanco y quemamos con una pala de hierro caliente o con un soplete. Yo he usado un soplete pequeñito que te ayuda a no calentar la crema y para mí le da un toque más profesional, además de ser menos engorroso y ocupar muy poco en la cocina.

La crema catalana o crema quemada es un postre muy típico de la cocina catalana. Consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente. Se come durante todo el año pero es costumbre preparala el día del padre, celebrado el 19 de marzo, próximo en fecha. Este postre propio del día de San José se puede servir solo o como relleno de otros muchos postres, en la siguiente receta os presentaré una milhojas de filloas con crema catalana, postre fusión entre la cocina gallega y catalana, todo un éxito.

Preparación de la crema catalana:
El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y la naranja y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel de la naranja y el limón, y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos mientras batimos los huevos. Separamos las claras de las yemas y las ponemos en un bol con el azúcar (250 g). Batimos enérgicamente con una batidora eléctrica o unas varillas hasta lograr una mezcla espumosa. Añadimos al bol que contiene la crema de huevo y azúcar la harina fina de maíz, para que se mezcle mejor nos podemos ayudar con un poco de la leche caliente del paso 2. Batimos todo muy bien. Calentamos la leche de nuevo a temperatura media durante 10 minutos con la vainilla, la piel de naranja-limón y la canela. Después de la cocción pasamos por un colador para eliminar impurezas. Ponemos la cazuela con la leche a fuego lento, añadimos la mezcla de crema de huevo, azúcar y harina. Removemos continuamente con una cuchara de madera o unas varillas (acabo de comprar unas de silicona que son buenísimas) sin que se formen grumos y cuidando que nunca llegue a hervir. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto más. Tened en cuenta que aunque la crema esté un poco líquida quedará más espesa cuando se enfríe. Llenamos unas cazuelas o cuencos chulos que tengáis por casa. Yo he usado las únicas que tengo, de cerámica blanca, sencillas y tamaño justo para un postre individual. Dejamos que reposen 1/2 hora y luego guardamos en la nevera durante 2-3 horas. Cuando vayamos a servir la crema catalana quemamos la superficie. Echamos una cucharada de azúcar en la parte superior y quemamos con un soplete de cocina. Se puede usar también una pala de quemar especial para este postre, pero no es fácil de conseguir y ocupa mucho en una cocina pequeña como la mía. Así que prefiero el soplete que mantiene la crema fría y genera perfectamente esa famosa placa de azúcar crujiente.

Bizcocho de chocolate
8 personas
Dificultad fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes :250 g de mantequilla5 huevos250 g de azúcar en polvo o glass250 g de harina50 g de cacao Valor en polvo1 sobre de levadura Royal150 g de chocolate Lindt 70% (para la cobertura)200 ml de nata líquida (para la cobertura)60 g de mantequilla (para la cobertura)

Preparación del bizcocho de chocolate:Tal como os comentaba en la introducción es un bizcocho muy sencillo, puesto que sólo tenemos que mezclar y hornear, la preparación de la crema son unos 10 minutos como mucho.
Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego lento sin que llegue a hervir . Podemos ayudarnos por el microondas, es más rápido. Batimos en un bol los huevos con el azúcar en polvo hasta que quede con una pequeña espuma y cuando estén así añadimos la mantequilla líquida. Mezclamos ayudados por una espatula o varilla. Mezclamos la levadura con la harina y el cacao amargo en polvo. En este caso he utilizado cacao Valor, para mí el mejor. Es fundamental que el chocolate sea de calidad para que salga rico, podéis elegir el cacao que más os guste. Tamizamos con un colador y echamos al bol anterior, volvemos a batir hasta que no queden grumos. Dejamos reposar 10 minutos. Ya véis que es igual de fácil que el bizcocho cuatro cuartos de naranja y nueces. Añadimos la mezcla anterior en un recipiente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina o con cacao en polvo. Con el cacao conseguimos que nos quede sin ningún manchón blanco y al mismo tiempo aumentamos el sabor a chocolate. Introducimos el bizcocho en el horno (opción de calor arriba y abajo, en la bandeja media del mismo) a 170º durante unos 35-40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor, pinchad el bizcocho y cuando esté seco, retirad). Los últimos 10 minutos cubrimos el bizcocho con un trozo de papel de aluminio. Desmoldamos y dejamos enfriar durante 1-2 horas. Está muy rico templadito y acompañado de una bola de helado a vuestra elección, yo sin duda le pondría una de chocolate. Si sois muy fans del cacao podéis añadir una cobertura de chocolate. Para ello sólo tenemos que poner nata líquida a calentar a fuego lento sin que llegue a hervir. Rallamos y cortamos el chocolate, lo introducimos en la nata y lo removemos con una varilla durante unos 2-3 minutos. Añadimos los trozos de mantequilla y mezclamos bien hasta que quede una crema fina y bien integrada. Colocamos el bizcocho en la rendija del horno en la encimera de la cocina y vertemos la crema de chocolate por encima. Enfriamos en la nevera y ya tenemos un bizcocho superchocolatero. Consejos:Si no tenéis azúcar glass o en polvo podéis utilizar azúcar normal o en grano. El azúcar glass se suele utilizar para que la mezcla sea más rápida y se junten mejor los ingredientes.
Bizcocho de café con almendras
8 personas
Dificultad fácil
Tiempo de preparación: 55 minutos
Ingredientes :350 g de harina de repostería200 g de azúcar3 huevos100 ml de leche entera100 g de almendras picadas2 cucharadas de Nescafé150 g de mantequillaUnas gotas de esencia de vainilla1 sobre de levadura Royal

Como vengo comentando en cada receta de bizcocho ¡Es tan fácil! no tenéis problema con este tipo de bizcocho, lo puede hacer incluso un niño. Así que… ¿a qué esperáis? a la cocina e id precalentando el horno.

Preparación del bizcocho:En bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que quede con una pequeña espuma y cuando ya estén así añadiremos la leche con las cucharadas de Nescafé. En el siguiente paso mezclamos la levadura con la harina y la echamos al bol anterior, volvemos a batir. Dejamos reposar 10 minutos. En el mismo bol introducimos la mantequilla líquida y la esencia de vainilla. Batimos todo hasta que no queden grumos. Igual de fácil que el anterior bizcocho. Añadimos la mezcla anterior en un recipiente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Justo antes de meterlo en el horno añadimos con una cuchara la mitad de las almendras picadas (que previamente hemos enharinado, para que no se bajen al fondo del bizcocho). Introducimos el bizcocho en el horno (opción de calor arriba y abajo, en la bandeja media del mismo) a 180º durante unos 35-40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor, pinchad el bizcocho y cuando esté seco, retirad). Cuando el bizcocho lleve unos 15 minutos echamos el resto de las almendras espolvoreándolas por la costra que se está formando. Dejamos enfriar en la nevera durante 2-3 horas y luego desmoldamos.
bizcocho ó Quatre quarts de naranja
8 personas
Dificultad fácil0
Tiempo de preparación: 55 minutos
Ingredientes4 huevos pequeños250 g de azúcar250 g de mantequilla250 g de harina1 gotas de esencia de vainillaLa ralladura de 2 naranjas1 pellizco de sal1 sobre de levadura Royal100 g de nueces

El cuatro cuartos se llama así porque se utilizan 4 ingredientes en la misma proporción: huevos, azúcar, harina y mantequilla. Es un bizcocho muy fácil que lleva unos 10 minutos para preparar la crema y otros 45 de cocción en el horno. Tiene como base tal como dice arriba 4 ingredientes pero mucha gente le añade frutas escarchadas, pepitas de chocolate, uvas pasas, trozos de frutos secos…
Preparación del bizcocho:En bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que quede con una pequeña espuma y cuando ya estén así añadiremos la mantequilla líquida (previamente derretida al baño maría o en el micro). En el siguiente paso mezclamos la levadura con la harina y la echamos al bol anterior, volvemos a batir. Dejamos reposar 10 minutos. En el mismo bol introducimos la rayadura de las 2 naranjas y un pellizco de sal. Batimos todo hasta que no queden grumos. Igual de fácil que el bizcocho bicolor con chocolate. Añadimos la mezcla anterior en un recipiente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Justo antes de meterlo en el horno añadimos con una cuchara las nueces (que previamente habremos enharinado, para que no se bajen al fondo del bizcocho). Introducimos el bizcocho en el horno (opción de calor arriba y abajo, en la bandeja media del mismo) a 180º durante unos 40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor, pinchad el bizcocho y cuando esté seco, retirad). Desmoldamos y dejamos enfriar durante 2-3 horas. Si queréis que os quede con una costra dulce, cuando el bizcocho lleve 1/2 hora echamos dos cucharadas de azúcar por las grietas de la superficie (que se forman cuando rompe al subir) y dejamos el resto del tiempo en el horno con la cocción normal. Espero que os guste y os animéis con este bizcocho tan fácil, tiene una pequeña variación del de Alicia por la medida de la levadura, las naranjas y la esencia de vainilla, pero creo que también ha salido bien rico.
Quesada fácil o tarta de queso fresco
8 personas
Dificultad muy fácil
Tiempo de preparación: 50 minutos
Ingredientes:4 huevos2 quesos frescos medianos de arias de Burgos (75 g x 2)2 yogures naturales2 medidas de vaso de yogurt de azúcar blanca2 medidas de vaso de yogurt de harina200 g de frutas del bosque congeladas150 ml de agua100 g de azúcar blanca1 cucharada de zumo de limón

Preparación de la Quesada Fácil:
En bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, cuando ya estén así añadimos y mezclamos el yogurt con los huevos. Añadimos la harina y el queso fresco al bol anterior, volvemos a batir hasta que no queden grumos. Echamos la mezcla en un recipiente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Introducimos la quesada en el horno (opción de calor arriba y abajo, en la bandeja media del mismo) a 175º durante unos 45 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor y cuando esté seco, retirad). Un pequeño consejo, tapad la quesada con papel plata para que no se queme la parte de arriba. Y quitadlo cuando queden 10 minutos de cocción. Dejamos enfriar durante unas horas en la nevera, este postre está mejor bien frío. Desmoldamos. Terminamos espolvoreando con azúcar glas, una buena capa de miel o alguna mermelada/confitura de frutas que nos guste (la de arándanos o frambuesas le van que ni pintadas). La receta de Carlos iba acompañada con un coulis de frutos del bosque que preparó Cristine, impresionante.

miércoles, 2 de marzo de 2011

Tosta de salmón y naranja
8 personas
Preparación Fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes:250 g de Salmón Ahumado o Marinado2 naranjas.8 tostadas de pan de pueblo o una bolla de pan.Sal y pimienta7-8 alcaparras.2 cucharadas de aceite de Oliva.1 cucharada de vinagre de Módena.1 chorrito de brandy o Oporto.El zumo de ½ naranja25 g de almendras25 g de nueces
Preparación de las tostas de salmón y naranja:Lo importante de esta tosta es la calidad de sus 2 ingredientes principales: naranjas y salmón. Y el toque de la salsa que está de rechupete, es muy sencilla y os la podeis apuntar para usarla tanto en una ensalada de escarola como en una de pasta fría. Pelamos las naranjas y laminamos en lonchitas finas. Es muy importante que no lleve nada de la piel blanca que recubre la naranja, pues nos quedaría amarga. Reservamos. Dejamos preparadas las lonchas de salmón para el montaje final, en este caso hemos usado salmón ahumado pero si es marinado mucho mejor. Preparación de la salsa agridulce de naranja:Exprimimos la mitad de una naranja. Reservamos el zumo. En un mortero picamos las nueces y las almendras. Retiramos a un plato. Troceamos las alcaparras en trocitos muy pequeños. Juntamos las alcaparras con los frutos secos. En una taza mezclamos el aceite de oliva con el vinagre y el chorrito de brandy. Ligamos (mezclamos) ligeramente con un tenedor. Añadimos un poco de sal, pimienta, el zumo de naranja, las alcaparras y los frutos secos. Y ya está, fácil ¿no? Montaje final:Ahora que ya tenemos todos los ingredientes de la tosta preparados y listos para montar vamos a por el pan. Cortamos el pan en lonchas de 2 cm. de ancho y tostamos ligeramente en la sartén. Colocamos sobre el pan la lámina de naranja, luego una loncha de salmón marinado o ahumado y encima un poco de la salsa agridulce de naranja. Presentamos estas tostas en un bonito plato y a comer.
BERENJENAS RELLENAS DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 berenjenas grandesJamón de yorkQueso2 huevosHarina
Pelar las berenjenas, cortarlas a lo largo o en rodajas finas y ponerles sal.Encima de una rodaja de berenjena colocar una loncha de queso, otra de jamón york, otra de queso, tapar con otra rodaja de berenjena.Batir los huevos con dos o tres cucharadas de agua. Cuando las berenjenas estén todas rellenas pasarlas primero por la harina y a continuación por el huevo.Freírlas a fuego medio por cada lado hasta que las berenjenas estén blandas.
OPCIONES: pasar solo por harina y agua fría, esto evita que absorban demasiado aceite, quedando más crujiente.cortar el queso y el jamón a tiras largas un poquito más pequeñas que las rodajas de berenjenas.

Empanadilla berenjena de jamón y queso

Ingredientes para 2 personas - 1 berenjena - 2 lonchas de jamón cocido - 50 gramos de queso rallado - 60 gramos de harina de tempura - 50 gramos de canonigos - 1 zanahoria rallada - 90 ccs de aceite - 1 pizca de sal
Dificultad: Fácil
Preparación: 45 min.
Instrucciones de elaboración:
Lavar la berenjena y cortarla en rodajas finas.
Colocar encima de cada rodaja media loncha de jamón y encima queso rallado, doblar la berenjena en forma de empanadilla, presionando un poco por los bordes para que no se abra.
Preparar la tempura según indicaciones del paquete.
Poner abundante aceite en una sartén para que se vaya calentando.
Rebozar las empanadillas de berenjena, freír y escurrir sobre papel absorbente.
En el mismo aceite freír la zanahoria rallada hasta que quede crujiente.
Lavar y secar los canónigos y distribuir en los platos, sazonar y aliñar con aceite.
Añadir las empanadillas de berenjena y el crujiente de zanahoria.

domingo, 27 de febrero de 2011

Pimientos del Piquillo rellenos de Salmón y Langostinos


Ingredientes para hacer Pimientos del Piquillo rellenos de Salmón y Langostinos
(para 4 personas):
8 pimientos del Piquillo (en conserva) 250 gramos de salmón fresco (yo usé un filete) 10 langostinos cocidos y pelados 75 gramos de cebolla 5 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de harina 1 vaso de leche entera 100 ml de nata líquida para cocinar (menos de medio vaso de tubo) orégano sal y pimienta negra Receta para hacer Pimientos del Piquillo rellenos de Salmón y Langostinos
Pon a calentar en una sartén o cazuela el aceite de oliva. Pica la cebolla finamente y échala en la sartén. Deja que se haga poco a poco hasta que quede transparente. Mientras limpia el salmón quitándole toda la piel y si es un filete las espinas que a veces guarda en el centro.
Pícalo en trozos y resérvalo.
Cuando la cebolla esté lista echa la harina y con una cuchara de madera mezcla bien durante unos segundos para que la harina se haga. Inmediatamente (para que no se pegue la harina) añade el vaso de leche caliente (usa el microondas) y remueve bien con la cuchara mientras espesa.
Conseguiremos una bechamel más o menos ligera que espesará cuando le añadamos el pescado.
Cuando la salsa tenga consistencia añade el salmón troceado y una pizca de sal y pimienta al gusto.
Deja durante un minuto hasta que el salmón pierda el color a crudo, entonces añade los langostinos pelados y picados en trozos (corta cada langostino en 4 o 6 trozos cada uno). Deja al fuego otro minuto, prueba de sal (si es necesario rectifica añadiendo un poco más) y aparta del fuego. Abre la lata o el tarro con los pimientos del Piquillo. Si es necesarios escúrrelos bien con un colador.
A continuación rellena los pimientos con el preparado que acabamos de usar.
Te sobrará bastante relleno y lo aprovecharemos para hacer la salsa de acompañamiento.
Una vez rellenos los pimientos añade 4 cucharadas de nata al relleno que te ha sobrado y pásalo por la batidora hasta que quede una salsa muy fina.
Si queda demasiado espesa añade poco a poco más nata líquida hasta que esté a tu gusto. Por último solo queda presentar el plato, puedes hacer como hice yo (ver la foto) y acomodar los pimientos sobre la salsa o puedes regarlos con ésta. Por último espolvorea un poco (solo un poco) de orégano seco por encima y a servir. Fuera de la cocina y a la mesa!!! A comer:
Como veis es una receta fácil y lo mejor de todo es que puedes preparar los pimientos con antelación y calentarlos en el horno antes de servirlo. Como se que algunos no tenéis horno podéis dejar la receta antes del punto 5º y terminarla justo antes de cenar calentando el relleno en el fuego. No os llevará más de cinco minutos y tendréis los pimientos del Piquillo recién acabados.
Si os gusta un sabor más fuerte podéis pasar los pimientos del Piquillo por una plancha o parrilla antes de rellenarlos para marcarlos un poco. De todas formas siendo un primer plato se agradece que queden suaves y además si lo haces tal y como viene en la receta podrás terminar el plato justo antes de sentarte a cenar sin tener que ensuciar demasiado y mucho más rápido.
Una cosa más, si al hacer la bechamel os queda muy ligera y no espesa, añade una cucharada de maicena (harina fina de maíz) u otro espesante y problema resuelto.

Canelones de setas
Ingredientes:
Para 4 personas:
12 placas de canelón
300 gr. de setas
200 gr. de carne de ternera
80 gr. de queso
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
3 cucharadas de harina
1/2 l. de leche
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Perejil (para decorar)
Elaboración:
Pon las láminas de pasta, de una en una, en una cazuela con agua hirviendo y sal. Deja cocer (el tiempo que ponga en la caja). Escurre y deja enfriar cubiertos con un paño húmedo. Reserva.
En un puchero con un chorrito de aceite, pon la harina. Cocínala, a fuego medio, y remueve con una varilla, para que no sepa a crudo. Vierte la leche, poco a poco y sin dejar de remover con la varilla, hasta conseguir la cantidad y el espesor de bechamel deseados. Pon a punto de sal. Reserva.
Haz unos filetes finos (a cuchillo) con la carne y córtalos en tiras. Salpimienta y reserva.
Pela y pica los dos dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica fino también el pimiento verde y la cebolleta y añade. Deja pochar. Cuando coja color, agrega las tiras de carne y cocina.
Limpia bien las setas, pícalas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Escurre el agua que sueltan y agrégalas a la sartén con la carne. Añade un poco de la bechamel, mezcla y deja atemperar el relleno para los canelones.
Pon una cucharada del relleno en cada lámina de canelón, enrolla y ponlos en una bandeja para horno. Añade salsa de tomate por encima de los canelones y cubre con bechamel al gusto. Pon unas láminas de queso por encima y hornea a 220ºC (con el horno precalentado), durante 4-6 minutos.
Pañuelos de pan Bimbo rellenos de crema
8 personas
Ingredientes:
8 rebanadas de pan de molde Bimbo Buenissimo sin corteza1/2 l de leche entera (torrijas)5 huevos (torrijas)1 palo de canela-rama, 1 vaina de vainilla, la cáscara de medio limón (torrijas)100 ml de vino de Oporto (torrijas)300 g de azúcar blanca y 1 cucharada de canela molida (torrijas)1 l de aceite de oliva virgen extra Ilove (torrijas)Crema pastelera: 4 yemas de huevo, 100 g de azúcar, 50 g de maicena y 1/2 l de leche entera infusionada.
Esta receta que os presento hoy es un postre muy sencillo.
Como base tenemos una torrija de pan Bimbo doblada en forma de pañuelo para poder rellenarla de rica crema, aunque vosotros podéis elegir vuestro relleno: crema pastelera, catalana, de chocolate, de naranja, de nata… Incluso varios rellenos distintos, como si fuesen buñuelos o canutillos.
He utilizado pan de molde sin corteza de forma que quede un poco menos dulce que cuando se prepara con pan Brioche y con una textura más suave que el pan de torrija. Probadlo, os gustará. Os dejo con esta modernización de la torrija, una receta sencilla por si queréis probar algo diferente en cualquier festivo sin necesidad de estar todo el día en la cocina.

Preparación de la crema:
El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel del limón y por último la rama de canela.
Dejamos todo en reposo durante 5 minutos (infusionando la leche) mientras batimos los huevos. Separamos las yemas de las claras y las ponemos en un bol con el azúcar (100 g). Batimos enérgicamente con una batidora eléctrica o unas varillas hasta lograr una mezcla espumosa. Añadimos al bol que contiene la crema de yemas y azúcar la harina fina de maíz. Para que se mezcle mejor nos podemos ayudar con un poco de la leche caliente del paso 2. Batimos todo muy bien. Calentamos la leche de nuevo a temperatura media durante 10 minutos con la vainilla, la piel de limón y la canela. Después de la cocción pasamos por un colador para eliminar impurezas y retiramos la mitad en un bol para luego empapar las rebanadas de pan de molde. Ponemos la cazuela con el resto de la leche a fuego lento, añadimos la mezcla de crema de huevo, azúcar y harina de maíz fina. Removemos continuamente con unas varillas (acabo de comprar unas de silicona que son buenísimas) sin que se formen grumos y cuidando que nunca llegue a hervir. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto más. Tened en cuenta que aunque la crema esté un poco líquida quedará más espesa cuando se enfríe. Llenamos una manga pastelera, dejamos que repose 1/2 hora y luego guardamos en la nevera hasta que enfríe. Reservamos para rellenar los pañuelos de torrija. Preparación de los pañuelos de crema:Escogemos un recipiente cómodo para ir mojando el pan de molde y lo llenamos con la leche infusionada y fría que tenemos reservada. Añadimos el vino de Oporto y batimos con un tenedor para mezclar bien los líquidos. Batimos los huevos hasta que espumen un poco y añadimos dos cucharadas de leche infusionada, volvemos a batir y colocamos en otro plato que sea cómodo para mojar las rebanadas antes de freir. Ponemos una sartén con aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Mientras se calienta el aceite bañamos las rebanadas de pan de molde en la leche. Le damos la vuelta para que se impregnen bien pero que no chorreen, incluso podemos aplastar un poco cada rebanada para quitar el exceso de leche. Añadimos un poco de crema en medio de la rebanada y doblamos por la mitad en forma de pañuelo. Luego pasamos el pañuelo por el huevo batido y de ahí a la sartén. Freímos los pastelillos por los dos lados hasta que estén dorados. Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite. Llenamos un recipiente ancho con azúcar y canela en polvo (unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 g de azúcar) y mezclamos bien con un tenedor. Rebozamos los pañuelos de torrija aún calientes en esa mezcla, que se impregnen bien de azúcar y canela. Dejamos enfriar y degustamos a temperatura ambiente o fríos, simp
Vieiras a la gallega
6 personas
Preparación Fácil
de preparación: 45 minutos
Ingredientes4 Cebollas5 lonchas de Jamón serrano1 vaso de vino blanco: Ribeiro, Albariño o Godello2 cucharadas de pan rallado12 Vieiras1 cucharada de salsa de tomate casera1 cucharada de perejil picado 75 ml de aceite de oliva extra virgen Ilove
Antes de cocinar:Esta receta es superfácil de preparar aunque es importante elegir bien el ingrediente principal: las vieiras.
Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las vieiras frescas para que no sea molesta y no nos estropee la receta.
Conviene tenerlas unas dos horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipiente grande de plástico.
Debemos añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua. Las vieiras beberán y soltarán la arena. Intenta comprarlas frescas antes de Navidad para no comeros la subida de precios de esas fechas, de 3 a 5 euros por vieira.
Comprad aquellas que vais a consumir y congeladlas para tenerlas a mano en cualquier receta. Os aconsejo que no tiréis las conchas, guardadlas para otros posibles platos.

Preparación de las vieiras a la gallega: Pelamos y troceamos finamente las cebollas, deben quedar trocitos muy pequeñitos para que al final de la preparación no se aprecie. Troceamos el jamón, bien a mano o en una picadora. Yo prefiero en la picadora para que quede uniforme y que no nos encontremos distintos tamaños, recordad que lo que debe destacar en esta receta son las vieiras. Reservamos en un plato. Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y añadimos la cebolla. Cocinamos a fuego lento durante unos 15 minutos, cuando esté bien pochada y con un característico color tostado añadimos el jamón serrano en picadillo. Removemos a fuego lento durante 1 minuto, que no se queme o nos estropeará la base de la receta. Añadimos el vaso de vino blanco, en este caso he elegido un Ribeiro, un “Casal de Paula”, del bodeguero Emilio Docampo que compré en la Feira do Ribeiro en Ourense. Emplead siempre un buen vino, el mismo que vayáis a beber en la comida y la receta os lo agradecerá. Removemos dejando que se evapore el alcohol. Introducimos el tomate frito casero que le dará un toque y sabor característico. Cocinamos durante unos 10 minutos a fuego lento, si os gusta el toque del perejil es la hora de añadirlo. Retiramos del fuego y dejamos reposar. Salpimentamos si es necesario aunque normalmente no es necesario añadir sal por el tema del jamón Retiramos el exceso de agua de las vieiras y coral con un trozo de papel absorbente. A continuación añadimos las vieiras y removemos con cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las vieiras se impregnen bien del sofrito, se terminarán de hacer en el horno. Por último precalentamos el horno a 200º. Colocamos en cada concha la vieira/as (1, 2 ó 3 dependiendo del tamaño) con el sofrito, y rociamos la superficie con una fina capa de pan rallado. La capa de pan rallado gratinada mantendrá todos los jugos y sabor a mar de las vieiras. Introducimos las vieiras en la bandeja del medio a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente, calor arriba y abajo. Finalmente gratinamos durante unos 5 minutos hasta que quede como el tono dorado de la foto de presentación, estad atentos en este paso final y cuidado que no se queme. Servimos inmediatamente bien calientes y recién sacadas del horno en un plato con la concha en medio.