sábado, 29 de septiembre de 2012




Crujientes de Chorizo, Morcilla y Butifarra

Otra manera estupenda de comer chorizo, morcilla y butifarra, envueltas en una textura de masa
 crujiente.

Ingredientes:

•8 chorizos pequeños
 •8 morcillas pequeñas
 •8 butifarras
 •6 obleas de pasta brik

Preparación:

Se le quita la piel al chorizo, la morcilla y la butifarra y se parte por la mitad cada chorizo,
morcilla y butifarra.
 Se van sacando las obleas de la masa brik y las partimos en 4.


Vamos envolviendo cada trozo de chorizo, morcilla y butifarra con el cuarto de masa, enrollándolo.


Después cerramos los bordes hacia el centro y lo sujetamos con un palillo.
 Dejamos que la masa se endurezca un poco durante media hora.
 Ponemos la freidora a 180 grados y vamos friéndolos durante 1-2 minutos.


Presentamos.

¡Y listo!
Gambas al Ajillo

Es aconsejable usar gambas frescas pero si solo tienes congeladas asegúrate de que estén bien
 descongeladas y bien secas antes de añadirlas a la sartén (el exceso de agua es nefasto para
esta receta). Así que ya sabes … a la cocina!!!


Ingredientes para hacer Gambas al Ajillo (para 2 personas):
 ¦150 gramos de gambas peladas
 ¦10 dientes de ajos
 ¦1 guindilla seca (si no tienes puedes usar un par de pimientas de cayena)
 ¦8 cucharadas de aceite de oliva
 ¦sal

Receta para hacer Gambas al Ajillo (para dos personas):
 1.Pon a calentar el aceite en una cazuela o sartén. Añade la guindilla cortada en rodajas
(o la pimienta de cayena entera).
 2.Pela los ajos y córtalos a rodajas. Añádelos a la sartén.
 3.Cuando los ajos comiencen a cambiar de color añade las gambas y una pizca de sal. Deja al
fuego hasta que las gambas cambien de color (no más de un par de minutos).
 4.Aparta y sirve en una cazuelita de cerámica y acompaña con pan para mojar en el aceite.
 Fuera de la cocina y a comer!!!

Tosta de Jamón, Espárragos y Huevos de Codorniz

Tosta de Jamón, Espárragos y Huevos de Codorniz. Aquí tenéis el entrante que usaremos en nuestra
Cena de San Valentín, una Tosta con Jamón Serrano, Espárragos Verdes y Huevos de Codorniz que se
prepara en cinco minutos y que queda muy rica.

Ingredientes para hacer Tosta de Jamón, Espárragos y Huevos de Codorniz (para 2 personas):
 ¦2 rebanadas de pan grande (mejor si es pan de campo)
 ¦1 lata de espárragos verdes (con 4 espárragos bastarán)
 ¦4 huevos de codorniz
 ¦1 tomate bien maduro (rojo y tierno)
 ¦4 lonchas de jamón serrano
 ¦aceite de oliva, sal y pimienta (yo usé un molinillo con cuatro pimientas)

Receta para hacer Tosta de Jamón, Espárragos y Huevos de Codorniz (para dos personas):
 1.Coge las dos rebanadas de pan y tuéstalas (en una tostadora, en la sartén o donde prefieras).
 2.Pon sobre las tostadas el jamón serrano, mejor si lo cortas en trozos, así será más fácil de
comer después.
 3.Pela el tomate y quítale las semillas. Pícalo muy fino (como si estuvieras picando un ajo) y
repártelo sobre el jamón.
 4.Coge los espárragos y escúrrelos bien. Ponlos sobre el tomate y el jamón.
 5.Ahora le toca el turno a los huevos de codorniz. Ábrelos y ponlos en una sartén con un par de
cucharadas de aceite de oliva (muy poco aceite, más que freír los hacemos como a la plancha).
Cuando la clara cuaje sácalos y coloca un par de huevos sobre cada tosta.
 6.Por último añade una pizca de sal a cada huevo y un poquito de pimienta. Mete en el horno a
160º C durante 5 minutos y listo. Fuera de la cocina y comer!!!
Tostada de jamón serrano, queso brie y mermelada de tomate.


Ingredientes
4 rebanadas de pan de pueblo grandes, 8 lonchas finas de jamón serrano, 1 cuña de queso brie,
 mermelada de tomate.
y al horno

miércoles, 26 de septiembre de 2012


TORTITAS DE BACALAO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :

250 gr de bacalao desalado y desmigado
1 cebolla
2 patatas grandes
una pizca de pimienta blanca
1 ajo

PREPARACION :
Se desala el bacalao durante 24 horas cambiando el agua cada 3-4 horas . Se desmenuza bien .
Se cuecen dos patatas durante 20 minutos .
En un bol, se pone el bacalao desmenuzado, las patatas la cebolla rallada, el ajo picadito,
 y la pimienta blanca y se mezcla todo con la batidora hasta obtener una pasta muy fina .

En una sarten con aceite caliente vamos poniendo porciones de la masa hasta obtener tantas
tortitas como queramos .

Potaje de bacalao
 comenzamos con el especial Semana Santa


Ingredientes para cuatro personas:
 ¦300 gramos de garbanzos.
 ¦1 cabeza de ajos y un ajo.
 ¦2 hojas de laurel.
 ¦1 casco de cebolla.
 ¦1 chorro de aceite.
 ¦1 cucharadita de harina
 ¦1 cucharadita de pimentón
 ¦300 gramos de espinacas
 ¦1 rebanada de pan.
 ¦Unos cominos
 ¦200 gramos de bacalao desalado
 ¦2 huevos.

Preparación.
 1.Se pone en remojo los garbanzos el día anterior.
 2.Hervimos los garbanzos con una cabeza de ajos, dos hojas de laurel, un casco de cebolla
y un chorrito de aceite, durante media hora, en la olla a presión y la retiramos del fuego.
 3.En una sartén freímos un trozo de pan, un diente de ajo partido por la mitad, una cucharad
ita de harina con cuidado que no se queme y un poquito de pimentón, retiramos el trozo de pan
 y el ajo y el resto se echa encima del potaje.
 4.Majamos el pan, el ajo y unos cominos en el mortero y lo añadimos al potaje.
 5.Añadimos las espinacas a la olla y los trozos de bacalao, hervimos todo junto en la olla
a presión unos 15 minutos.
 6.Cuando se destape la olla se añaden dos huevos batidos, a quien no le guste así puede
añadirlos cocidos y picados. Los huevos batidos se harán con el calor que tiene olla.
 Tortillitas de bacalao
•500 gr. de bacalao
•2 tazas de harina
•2 huevos
•1 sobre de levadura
•1 taza de agua
•1 chorreón de vinagre
•Aceite de oliva para freír
•Colorante (Azafrán)
•Perejil picado (opcional)

¿Cómo se prepara Tortillitas de bacalao?

Desalar el bacalao y desmigarlo.

Mezclar bien el resto de los ingredientes, añadiendo el agua poco a poco hasta formar
una masa. Dejar reposar 1 hora.

Añadir el bacalao y mezclar bien.

Freír en abundante aceite bien caliente.

Escurrir en un plato con papel de cocina y servir en una fuente.

Magdalenas de Canela

Ingredientes (aprox. 30 unidades):

· 380 g. de harina

· 380 g. de azúcar

· 250 ml. leche

· 125 ml. aceite girasol

· 3 sobres de gaseosa

· 3 huevos

· ralladura de limón

Para decorar:

· canela

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200ºC (arriba y abajo).

2. Ponemos en un bol la harina tamizada, el azúcar, la leche, el aceite, los huevos y
 la ralladura de limón y mezclamos.

3. Cuando los ingredientes estén bien mezclados y no queden grumos, añadimos las gaseosas y
 volvemos a mezclar. A continuación dejamos reposar unos minutos.

4. Repartimos la masa en los moldes y espolvoreamos la canela por encima. También podemos
añadir trocitos de chocolate en lugar de la canela, o cualquier otra cosa que se nos ocurra.



5. Llevamos la bandeja al horno (que ya hemos precalentado). Horneamos durante unos 20-25
 minutos a 170ºC (el tiempo es orientativo y puede variar según el tipo de horno que
 tengamos). Cuando creamos que están listas podemos pinchar con un palillo y si sale limpio
 están listas, sino las dejamos un poco más.

* un truco para que suban las magdalenas es poner el molde de papel dentro de moldes de
metal o de silicona. (Yo no los utilizo en esta receta porque las de ellas eran así, ese era
 el encanto).

ALBONDIGAS CON SETAS Y SALSA





 Asi que hoy había algo de carne picada en la nevera y como no era suficiente para todos..
 decidí hacer albóndigas.

 Han quedado buenísimas, con una textura suave, nada secas, con una salsa más o menos espesa
(de las que manchan el plato y son algo densas, perfectas para mojar pan) y el resultado del
 plato está cargado de sabor gracias también a las setas.

Ingredientes para 2 personas
Para las albóndigas:
Aproximadamente 400 gramos de carne picada de ternera
Un huevo grande
2 cucharadas de perejil (fresco o seco)
1 cucharada de ajo en polvo (o dos ajos frescos muy picados)
2 cucharadas de leche
Sal
Pan rallado (más abajo os digo la cantidad)
Para la salsa:
1 cebolla grande
un puñado de setas frescas o deshidratadas
2 patatas no muy grandes
2 cucharadas de tomate frito
1 cucharadita de caldo concentrado (si no teneis podeis poner un cubito de caldo de ternera,
 pero entonces no pongais sal)
150 mililitros de vino (blanco, tinto, rosado.. yo tenía un poco de lambrusco rosado)
400 mililitros de agua (como dos vasos)

Preparación:
En una sartén ponemos aceite que cubra la base (mi sartén era pequeña así que heché como
100 ml de aceite, dejamos que tome calor y mientras tanto hacemos las albóndigas:
En un bol ponemos la carne picada, el ajo, el perejil, la leche, el huevo, la sal y un poco
 de pan rallado (dos cucharadas) y mezclamos bien con la mano hasta que se integre todo.
El punto de las albóndigas tiene que ser más bien blando; lo suficientemente compacto para
poder hacer las bolas pero que estén un poco húmedas, ya que si están muy compactas y duras
 luego quedarán secas. Para eso podeis jugar con el pan rallado: si están muy duras añadid
leche, si está la masa demasiado blanda y no se os mantienen redondas añadid pan rallado.
Ponemos las albóndigas en el aceite caliente para que se doren por fuera.
Retiramos las albóndigas a un plato.
Pasamos el aceite a una olla ancha y baja como la de la foto y echamos
la cebolla cortada en tiras (en juliana) muy fina. Dejamos que se dore muy bien.

Añadimos el concentrado de carne o el cubito de carne, movemos bien y añadimos el vino,
que evapore el alcohol.
Cuando haya reducido añadimos el tomate rallado y las setas, que habremos cortado un poco.
 Damos unas vueltas y añadimos el agua.
Echamos las albóndigas y las patatas cascadas para que suelten el almidón (se cortan los
trozos de la patata casi hasta el final con el cuchillo y al final se desgarra,
 para que suelte el almidón y ligue la salsa) y subimos el fuego para que hierva todo junto
 tapado durante 20/30 minutos.
Durante la cocción probamos y rectificamos de sal.

Nota: a mi me ligó bien la salsa, pero si os queda muy líquida podeis echar un poco de harina de maiz (maizena)
diluida en un poco de agua fria y lo añadís, dejais que hierva y listo. También podeis machacar algunas patatas con un tenedor para tener el mismo resultado.

lunes, 24 de septiembre de 2012




 
 
                          TORREJAS
Ingredientes:
2   tazas de harina de trigo leudante.
2   tazas de leche.
1   taza de azúcar.
2   huevos.
2   cucharadas de mantequilla.
2   cucharadas de cremor tártaro.
1   cucharadita de bicarbonato de sodio.
1/2 cucharadita de piel de limón rallada.
  Aceite para freír.
Harina de trigo para enharinar.
Preparación:
Batir los huevos, añadir el azúcar y la mantequilla.
Incorporar el resto de los ingredientes y batir hasta obtener una masa suave y homogénea.
Dejar reposar unos minutos.
Extender la masa sobre una superficie lisa y enharinada usando un rodillo.
La masa debe quedar lo más delgada que se pueda.
Cortar en cuadros y freír en aceite bien caliente.

Bizcocho de coco y limón

Ingredientes:
 125 gr de mantequilla reblandecida
 3 huevos
 300 gr de azúcar
 250 gr de harina
 40 gr de coco rallado
 160 ml de leche- 1 sobre de levadura en polvo
 1 sobre de levadura en polvo
 1 limón (el zumo y la ralladura)

Primeramente batimos  con la batidora eléctrica la mantequilla a punto de pomada con el
azúcar, vamos incorporando los huevos  a temperatura ambiente uno a uno sin dejar de batir.
 Una vez que hayamos conseguido una crema esponjonsa incorporamos el coco rallado y la
 ralladura de limón.
A continuación añadimos el zumo de limón muy poco a poco en forma de hilillo y seguimos
 batiendo. Después vertimos la mitad de la leche, también muy despacio sin dejar de batir.
Ahora añadimos la mitad de la harina tamizada  previamente mezclada con la levadura.
 Esta vez mezclamos la harina con la varilla manual de manera envolvente de abajo hacia
 arriba.
Una vez incorporada la harina añadimos el resto de la leche y finalmente el resto de
la harina y mezclamos con cuidado.
Para terminar  vertemos la mezlca en un molde engrasado y enharinado y lo ponemos en el
 horno previamente precalentado a 180º durante unos 45 minutos. Dejamos enfriar encima de una rejilla.

ROSQUILLAS

 Ingredientes:
100 g de margarina,
 1 taza de leche,
 3 huevos,
 1/2 taza de azúcar,
1 copa de anís,
 1 cucharadita de levadura en polvo royal,
800g de harina (aproximadamente).

Elaboración:
 Se baten los huevos con el azúcar, la margarina derretida, la leche,
 el anís y la levadura. Cuando todo esto esté bien mezclado, se le añade la harina
 poco a poco, hasta obtener una masa compacta con la que puedan formar las rosquillas
sin que se pegue a los dedos, yo uso un corta pastas. Se fríe en abundante aceite no muy
caliente. Se escurren bien sobre papel de cocina para quitar exeso de grasa. Se espolvorean
con azúcar glass cuando están frías.
 
 
               Flores de pan con huevo y jamón




Datos básicos
 Casero
 Al horno
 Fácil
 Entrantes
 Tapas
 Pinchos
 Dificultad: facil

Elaboración en 30 minutos
Ingredientes para más de 8 comensales
 pan de molde
 huevos
 jamón serrano
 queso rallado
 sal

Elaboración
 Precalentar el horno a 180º. Aplanar las rebanadas de pan de molde con un rodillo, con cuidado de que no se rompan. Colocarlas en moldes de magdalenas, preferentemente de silicona, pues son más fáciles de desmoldar y tened en cuenta que saldrán del horno calientes.  

Cortar el jamón serrano en trocitos pequeños y poner un poco en el fondo del pan. Cascar los huevos y echarlos con cuidado en el pan, sobre el jamón serrano, salar los huevos y rodearlos con más jamón y el queso rallado. Colocarlos en la bandeja del horno y dejar que cuajen bien los huevos, unos 20 minutos.   

Sacarlos del horno con cuidado, desmoldarlos y presentar.
 
 
 
                                          Mini pizzas de jamón y trigueros.


Ingredientes para 6 mini pizzas
 ¦Para la masa:
150 gr de harina normal de trigo,
25 gr de sémola de trigo o maíz,
25 gr de harina de maíz (polenta),
 2,5 gr de levadura fresca de panadero,
 2,5 gr de sal,
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 80 ml de agua templada.
 ¦Para el relleno:
 6 cucharadas de salsa de tomate casera, orégano,
6 lonchas de jamón serrano,
3 lonchas de bacon ahumado,
3 lonchas de fiambre de pavo,
 3 lonchas de queso mozarella,
2 lonchas de queso cheddar,
 6 espárragos trigueros finos,
 albahaca.

miércoles, 12 de septiembre de 2012


                                   LIONESAS
INGREDIENTES:

 - 1LITRO DE LECHE

-500G DE MANTEQUILLA                                                               
-600G DE HARINA

-14 0 15 HUEVOS

-SAL



       PREPARACIÓN:

ponemos el agua y la mantequilla en una cazuela al fuego lento

cuando enpiece a hervir, le hechamos la harina, y un poco de sal

Y LO MOBEMOS BIEN QUE  quede una masa. lo apartamos del fuego.

LO DEJAMOS ENFRIAR UN POCO.

luego le vamos hechando los huevos poco a poco sin dejar de mober.

HASTAQUE SE MONTE.

ponemos el a 200 g y en una bandeja con ayuda de una manga pastelera hiremos poniendo la
 masa y haciendo las lionesas.
METERLAS EN EL HORNO  10 minutos




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