viernes, 23 de abril de 2010

martes, 6 de abril de 2010








RISOTTO DE ALCACHOFAS DE JAMIE OLIVER PASO A PASO
Esta receta es un risotto bianco básico, pero con láminas de alcachofa añadidas, que le dan un sabor delicioso.


Ingredientes (6 personas):
1,1 litros de caldo (de pollo o de verduras)6 alcachofas pequeñas1 cebolla grande pelada y muy picada2 dientes de ajo pelados y muy picados1/2 cabeza de apio pelado y muy picado400 gr de arroz para risotto (arborio)2 copas de vermú blanco seco o vino blanco secoLa ralladura y el zumo de 1 limónSalPimienta negra recién molidaUn puñadito de hojas de menta frescaAceite de olivaUn trozo de mantequilla para el sofrito70 gr de mantequilla para el final115 gr de queso parmesano recién rallado

Preparación:
Pela las alcachofas hasta llegar a las hojas claras, luego córtalas por la mitad y elimina las barbas con una cucharilla. Pon las alcachofas en remojo con agua y la mitad del zumo de limón, y cúbrelas con una tapa pesada o con un plato resistente al calor para mantenerlas sumergidas y evitar que se decoloren. Ponlas a cocer.

Calienta el caldo. En otra cazuela, echa el aceite de oliva y la mantequilla, añade la cebolla, el ajo y el apio y saltéalos lentamente unos 15 minutos sin dejar que se doren, y obtendrás un sofrito.

Cuando las verduras se hayan ablandado, añade el arroz y sube el fuego.

El arroz se freirá, así que no dejes de removerlo. Al cabo de un minuto, quedará ligeramente translúcido.

Añade el vermú o el vino y sigue removiendo; emitirá un olor estupendo. Los sabores agresivos del alcohol se evaporarán y el arroz conservará una esencia muy sabrosa.

Una vez se haya reducido el vermú o el vino, añade el primer cucharón de caldo caliente y un buen pellizco de sal. Baja el fuego al mínimo para que el arroz no se cueza demasiado rápido por fuera. No te olvides de comprobar el punto de sal y pimienta.

Deja parte de las alcachofas cocidas para la decoración. Corta las mitades de alcachofa restantes en láminas e incorpóralas al risotto.

Sigue añadiendo cucharones de caldo y removiendo el arroz para que extraiga el almidón, procurando que absorba cada cazo de caldo antes de echar el siguiente. Tardará unos 15 minutos. Pruébalo para ver si está cocido. Si no, sigue añadiendo caldo hasta que el arroz quede blando pero no pastoso. Si se termina el caldo antes de que el arroz acabe de cocerse, añade un poco de agua hirviendo.

Apártalo del fuego y añade la mantequilla, el parmesano y el resto del zumo de limón. Corrige de sal y pimienta. Remueve bien. Tapa la cazuela y deja reposar dos minutos. Esa es la operación más importante para hacer un risotto perfecto, y es cuando acaba de quedar cremoso y jugoso. Cómetelo lo antes posible, para que conserve su estupenda textura.

Retira las alcachofas cocidas del caldo y alíñalas con la mayor parte de la ralladura de limón, las hojas de menta y un chorro de aceite de oliva. Reparte el risotto en seis platos y coloca las alcachofas aliñadas por encima. Echa el resto de aliño del cuenco por encima y sirve el risotto decorado con más parmesano rallado y el resto de la ralladura de limón.




CHINOIS A LA CREMA DE VAINILLA
Esta receta la encontré en el blog de Cooking love, "Cocinando con amor". La tuneé a mi gusto porque no me hacía mucha gracia lo de la piña y me parecía demasiada levadura. Quería conseguir algo parecido a los Chinois de crema que venden en el Lidl y lo conseguí. Con asteriscos pongo unas anotaciones que creo que podrán mejorar el brioche y me servirán a mi también para recordarlo en próximas ocasiones.

Ingredientes:
375 gr de harina de fuerza15 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura prensada seca50gr de margarina50gr de azúcar1 huevo1oo gr de yogurt50 ml de leche
1 huevo batido para pintarMermelada de albaricoque y agua para dar brillo
*2 cdtas. de esencia de vainilla*1 cda. lecitina de soja*1 cda. de miel o azúcar invertido

Para la crema de vainilla:
400 ml de leche1 sobre de puding de vainilla o flanín100 gr de azúcar

Preparación:
Lo primero será empezar con la masa. Ponemos en un bol la harina, la margarina, el yogurt, el huevo, el azúcar y la esencia de vainilla, la levadura, lecitina y miel diluídas en la leche templada (si utilizamos levadura seca la agregamos mezclada con la harina). Amasamos unos minutos hasta que la masa se quede suave y elástica (si necesitáis un poco más de harina para manejarla se le puede agregar, a mi no me hizo falta, utilicé harina de fuerza de Harimsa). Yo este paso de amasado lo hice en la chefo en el programa 13 que amasa y leva, pero lo podéis hacer con cualquier otro robot de cocina o a mano.Dejamos reposar la masa tapadita con un paño o plástico film hasta que haya doblado su volumen. Mientras, preparamos la crema del relleno.
Para preparar la crema de los 400 ml de leche separamos 100 ml donde disolvemos el sobre de puding y el azúcar. El resto lo llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir lo separamos del fuego y agregamos el vaso que teníamos separado. Volvemos a llevarlo al fuego sin parar de remover hasta que espese.
Cuando la masa haya doblado su volumen le quitamos el aire amasándola de nuevo y la extendemos formando un rectángulo de 40 x 30 cm más o menos.

Extendemos la crema del relleno que habrá enfriado o estará templadita y enrollamos la masa como si se tratase de un brazo de gitano.


Cortamos porciones de unos 3 dedos de grosor que colocaremos en un molde engrasado con la crema mirando hacia arriba. Asi:

De nuevo dejamos levar hasta que hayan doblado su volumen y ocupen la totalidad del molde. De esta manera:

Pintamos con huevo batido delicadamente y llevamos al horno precalentado a 200ºC durante 30-40 minutos.

Si se dora demasiado deprisa lo tapamos con papel de aluminio y dejamos que termine de hornearse.

En una tacita mezclamos 2 cucharadas de mermelada de albaricoque y 2 cucharadas de agua, removemos y lo llevamos al microondas 20 segundos. Al sacarlo lo removemos de nuevo y pincelamos todo el Chinois para dar brillo.







Empanada de hojaldre con atún


Ingredientes....
2 laminas de hojaldre, 200 g de atún claro en aceite de oliva, 1 bote de tomate natural triturado de 400 g, 2 y 1/2 cebollas grandes, sal, aceite de oliva y una pizca de azúcar, 1 huevo para pintar la empanada.
En 2 cucharadas de aceite sofreimos media cebolla cortada fina, le ponemos el tomate con la sal y el azucar, dejamos freir hasta que esté hecho.Aparte cortamos en laminas finas las 2 cebollas y las sofreimos lentamente para que queden bien pochadas, con una pizca de sal.Cuando está la cebolla frita le incorporamos el atún escurrido de su aceite, le damos unas vueltas y ponemos el tomate frito.Dejamos que enfrie y mientras estiramos el hojaldre.Le ponemos el relleno, tapamos, decoramos al gusto y lo pintamos con huevo batido, al horno a 200º unos 30 minutos.
Cake salado de jamón, queso y nueces
Esta receta es de una compañera de foro ...m ángelesIngredientes:
1 vaso (tamaño vino) de aceite (yo le pongo la mitad de aceite)1 vaso (tamaño vino) de leche 150 gr de harina de trigo 3 huevos 200 gr de jamón york picado grueso 1 cucharadita colmada (tamaño café) de levadura mantequilla para untar el molde un puñado de nueces 150 gr de queso rallado ........ (le he puesto queso curado de oveja, rallado)sal (al gusto)
Batimos los huevos (le añadimos la sal, si queremos, si no queda rico también), y le añadimos el aceite.Le añadimos la leche, la harina con la levadura... y el quesountamos un molde con mantequilla y harinaponemos 1/3 de la mezcla, ponemos por encima la mitad del jamón y de las nuecescubrimos con otro tercio de la masa, añadimos el resto de jamón y nueces, y cubrimos con el resto de masaLo metemos al horno precalentado a temperatura baja (120º p.e.) y cada 15 minutos, vamos subiendo la temperatura hasta llegar a unos 180º. Tardará en hacerse entre 45 y 60 minutos (+-).Comprobaremos con un palillo si está hecho.
Crepes
Ingredientes...
100 g de harina (yo puse 50) 200 g de leche ( " " 100) 100 g de Mantequilla ( puse la mitad) 2 huevos (1 solo, puse yo) una pizca de sal
Meter todo en la batidora (la mantequilla derretida) y mezclarlo muy bien.. dejar en la nevera 30 minutos y después, hacer las tortitas. Normalmente se hacen en una sartén antiadherente, yo las he hecho en la plancha eléctrica, untando un poquito de mantequilla, se vierte un poco de la mezcla y se deja que se dore, con una espátula se le da la vuelta, en un minuto esta hecha.Se puede rellenar de dulce o de salado, como mejor os convenga, e incluso congelarlas.

Salmorejo
Es un plato típicamente Cordobés, del cual me quedé prendada cuando estuve en Cordoba el año pasado.Quizás no me quede igual que a los Cordobeses, pero me gusta mucho....
Ingredientes...
200 g de pan del día anterior800 g de tomates rojos y maduros200 g de aceite de olivaVinagre al gusto, yo solo le he puesto unas gotitas.1/2 diente de ajoSal, 1 huevo cocido y una lonchitas de jamón serrano.
Poner el pan troceado en un bol y mojarlo con un poco de agua, mientras pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeñitos.Escurrir bien el pan y triturarlo con la varilla, junto a los tomates, el ajo, el aceite, vinagre y la sal.Tiene que quedar muy pasadito y espeso.Cortar el huevo y el jamón en trocitos, y colocar encima del salmorejo, o poner aparte y cada uno se sirva a su gusto.


Pimientos verdes rellenos de tortilla
Ingredientes....
Pimientos verdes italianos, que sean largos y un poquito anchos para rellenar.2 patatas 1/2 cebolla 2 huevos, sal
Freir las patatas y la cebolla como para tortilla, batir los huevos y mezclar con las patatas ya fritas.Rellenar con el compuesto los pimientos, cortándoles la parte superior, sujetar con unos palillos y freir en aceite caliente.Cortar en rodajas y listos para comer.

Pimientos del piquillo rellenos de atún
Ingredientes....
Pimientos del piquillo (1 tarro), Aceite de oliva, cebolla, 1 ajo, 1 lata de atún en aceite, 2 cucharadas de harina, leche (la que admita), sal, nuez moscada.1 huevo, un poquito de harina, Tomates para frito, 1 cebolla y 2 o 3 pimientos.
Hacer una bechamel con la cebolla y el ajito muy picados, la harina y la leche, ponerle sal y nuez moscada, añadirle la lata de atún escurrida, dejar que enfrie y rellenar los pimientos.
Pasarlos por un poquito de harina y huevo batido, y dorarlos en la sartén con el aceite, no demasiado caliente, pues se quemarian.
Sofreir la cebolla y agregarle los tomates picaditos, salar y freir,cuando esté casi hecho poner los pimientos que habiamos reservado.Pasar por un pasapurés o por la batidora y ya tenemos la salsa hecha.Solo queda servirlos
Mantecados
Ingredientes..
140 gr de manteca de cerdo, 100 gr de azúcar, 1 vasito de Jerez300 gr de harina, ralladura de naranja y limón, azúcar para rebozarlos mantecados.
Poner en un bol la manteca, el vino , la ralladura y el azúcar.Amasar con la mano incorporando poco a poco la harina, hasta que se forme una masa suave.Estirar con el rodillo y con un cortapastas, o la boca de un vaso,formar los mantecados y meterlos en el horno a 200º 15 minutos.Sacarlos y pasarlos por el azúcar que teniamos reservada.

Sardinas asadas en microondas
Ingredientes.
Sardinas , un chorrito de aceite,( muy poquito), sal, ajos, perejil y limón.
Poner en el microhondas ,salpimentadas y tapadas para que no salten, y dejar unos 4 minutos segun la cantidad de sardinas. Despues he sofrito unos ajitos picaditos en una gotita de aceite y perejil y lo he rociado con zumo de limon. Se lo he puesto por encima de las sardinas y ya está. No deja olor en la cocina y es muy limpio.
Lubina al horno
Sencilla, facil y rica....Hacer una cama con cebolla en rodajitas y aros de tomate, colocar encima las lubinas previamente salpimentadas, con ajito picado y perejil. Se ponen tambien patatas en rodajitas finas , yo no las he puesto.Ponerle un chorreón de aceite y meter al horno. Al ratito, regar con zúmo de limón mezclado con agua. Yo le he puesto un vaso, en esta casa les gusta que tenga salsita. Y ya están, muy ricas y jugosas.
Bizcocho de piña y almendras
Ingredientes...
Lata de piña, almendras, azucar.Preparado para bizcocho, hacer el que más os guste, yo he hecho el 1-2-3, es decir 3 medidas de harina, 3 huevos, 2 medidas de azucar, 1 de leche, 1/2 de aceite, ralladura de limón y un sobrecito de levadura.
Caramelizar un molde con un poco de azucar y unas gotas de agua en el microondas.Colocar encima las rodajas de piña escurridas y las almendras.
Verter por encima el preparado del bizcocho, y meter al horno a 180º Durante 45 minutos, pinchar con una aguja fina para ver si está cocido.
Antes de desmoldarlo, bañar un poco el bizcocho con el zumo de la piña, dandole con una brochita.
Desmoldar el bizcocho y una vez frio,... listo para comer.
Salsa Romesco.
Ingredientes:
-12 almendras tostadas. -10 avellanas. -1 cabeza de ajos. -5 ñoras o 2 pimientos de romesco. -2 tomates maduros. -1 vasito de aceite de oliva. -sal y pimienta. -1/2 vasito de vinagre(de buena calidad). -1 rebanada de pan frita -1 trocito de guindilla(si se quiere).
Elaboración:
Se ponen a asar en el horno la cabeza de ajos, las ñoras (enseguida se queman) y los tomates.Se frie la rebanada de pan.En el mortero se machacan las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras o pimientos especiales, todo ello previamente pelado. Luego se le añade al mortero el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar minimo 3 horas. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y muy lentamente, para que ligue un poco o coja consistencia).Trancurrido el tiempo de reposo, se pasa por el chino y se sirve en una salsera.
CONSEJOS: Lo mejor es hacerlo el día antes, porque cuanto más tiempo hace que está hecho más sabrosa está.La guindilla es opcional. Se pueden poner piñones en la picada también.
Tronco de Navidad.
Ingredientes:
-150g de harina-190g de azúcar-5 yemas de huevo-4 claras de huevo-1 cuchurada de azúcar avainillado-150g de mantequilla-350g de puré de castañas-2 cucharadas de ron-2 cucharadas de cacao amargo-300g de chocolate fondant-sal-100g de azúcar glas-frutas escarchadas para decorar.
Elaboración:
Batir 4 yemas de huevo con 150g de azúcar hasta que estén cremosos. Añadir el azúcar avainillado. Derretir 50g de mantequilla. Añadir la harina y los 50g de mantequilla derretida. Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla con una pizca de salVerter la masa sobre la fuente del horno forrado con papel de cocina sulfurizado. Nivelar y formar un rectángulo.Precalentar el horno a 220º y cocer la masa durante unos 10 minutosHumedecer un paño de cocina limpio, colocar sobre la mesa de cocina y volcar encima la plancha de bizcocho, quitando el papel con cuidadoEliminar el papel y enrollar el bizcocho con la ayuda del paño, formando un cilindro. Introducir en el frigorífico durante una hora para que se enfríePreparar una crema con una yema de huevo, 50g de mantequilla reblandecida, el resto del azúcar, el ron, el cacao en polvo y el puré de castañosSacar el rollo de bizcocho del frigorífico, desenrollar y untarlo con la cremaEnrollar de nuevo el bizcocho y introducir en el congelador durante una horaDerretir el chocolate troceado al baño maría y, una vez enfriado, cubrir el rollo de bizcocho. Con un tenedor dibujar la corteza del tronco. Introducir en el frigorífico durante al menos 2 horasAdornar con los trozos de frutas escarchadas.
Panetone
Ingredientes:
-600 gr. de harina, -150 gr. de pasas, -100 gr. de azúcar, -100 gr. de arlequín o fruticas, -200 gr. de mantequilla, -100 gr. de almendras, -1 taza de leche, -3 huevos, -una pizca de sal, -1 cucharadita de ralladura de limón, -1 cucharadita de levadura seca.
Elaboración:
En la leche tibia se pone la levadura y se le agregan 250 gr. de harina. Se une y se deja reposar 20 o 25 minutos hasta que levante. Con el resto de la harina se hace como un montículo con un hueco en el centro dentro del cual se va a colocar la mantequilla derretida, la sal, el azúcar y los huevos uno a uno y cuando la levadura, que mezclamos anteriormente, levante se mezcla con todo estos ingredientes y se le coloca las frutillas o arlequín, las pasas y las almendras. Se engrasa un molde alto y se coloca adentro la masa. Se tapa el molde y se deja por 2 hora para que levante. Cuando esté bien levantado se le coloca mantequilla por arriba y se mete al horno que debe estar a 350º C., por 45 minutos o hasta que se vea dorado.
Croquetas caseras
Ingredientes:
4 cucharadas colmadas de harina.- 1 litro de leche.- 4 cucharadas de mantequilla.- Media cebolla pequeña.- 100 grs de jamón picado.- Nuez moscada y sal.- Aceite de oliva.- 2 huevos.- Pan rallado.
Elaboración:
Poner una sartén a fuego lento y echar la mantequilla y dejarla derretir. Poner la cebolla muy picada y antes de dorar ir agregando la harina a la vez que se mueve lentamente con una cuchara de palo.Poner la leche caliente poco a poco y seguir moviendo, agregar un poco de nuez moscada y otro poco de sal. Si quedan grumos, se puede usar la batidora.Echar el jamón picado y remover. Dejar cocer unos diez minutos más a fuego lento, moviendo. Una vez la masa se desprende fácilmente de los lados de la sartén ya está cocida.Colocarla en una fuente y dejarla templar. Ir cogiendo las bolas de la masa y con las manos o dos cucharas ir haciendo las croquetas cilíndricas u ovaladas. Dejarlas enfriar. Pasarlas por un huevo batido y pan rallado e ir friéndolas en aceite de oliva. Servirlas calientes.
Consejo:Acompañar de ensalada.Tambien se pueden hacer de pollo.

SAN JACOBOS DE BERENJENA RELLENOS DE JAMON Y QUESO PASO A PASO
Este es un plato que conozco desde que era una niña y que me encanta preparar cuando encuentro berenjenas grandes. Queda buenísimo y es una forma de que los niños coman verdura sin enterarse.

Ingredientes
(para 4 personas):
2 berenjenas grandesJamón YorkquesoHarinaHuevo para rebozarSalAceite
Preparación:
Cortar las berenjenas en lonchas de medio centímetro de grosor y salar. Poner a sudar al menos 20 minutos para que se les quite el amargor. Una vez sudadas lavar bajo el grifo y secar.
Volver a salar las berenjenas ligeramente y rellenar con las lonchas de jamón y queso...
Pasar por harina...
Huevo batido...
Freír en el aceite caliente...
Y servir!

MAGDALENAS DE PUEBLO
Esta receta es la receta estrella de magdalenas para conseguirlas con copete y con un sabor delicioso. Yo desde que la probé es raro que haga otra, pues a todo el mundo le gustan y quedan preciosas. Es de Acero del foro de Karlosnet.

Ingredientes:
1/2 docena de huevos 1/2 litro de leche 1/2 litro de aceite de girasol o de oliva suave 1/2 kg de azúcar 8 papelillos gaseosos (lo blanco y lo azul) 8 blancos y 8 azules 750 gr de harina La ralladura de 1 limón
Preparación:
Se cascan los huevos en un bol bastante grande y se les agrega el azúcar, se bate hasta que el azúcar se ha disuelto y se va agregando el aceite poquito a poco. Una vez incorporado el aceite añadimos la leche, la ralladura de limón y los sobres de gaseosa, pero cuidado que reaccionan muy rápido y la masa aumenta de volumen. Por último incorporamos la harina con ayuda de una espátula o las varillas. Vamos poniendo la masa en los moldes para magdalenas con ayuda de un cucharón, pero no los llenamos más de la mitad, pues en el horno aumentan. Si se quiere se puede poner encima de la masa un poquito de azúcar para que queden como las de esta foto:

Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo. Horneamos las magdalenas en la parte de abajo del horno (la primera rallita debajo del centro) hasta que estén doradas, de 10 a 15 minutos dependiendo de cada horno. Yo suelo hacer la mitad de la masa porque salen muchas con toda la masa, y al ser tanta es muy difícil de manejar. Fijáos, con la totalidad de la masa salen 3 docenas de magdalenas:

La primera vez que hice la receta hice la totalidad de la masa y cuando añadí los papelitos de gaseosa empezó a crecer y pensé que se me salía del bol, con rapidez pasé parte de la masa a otro cacharro porque ya veía todo lleno de masa. Por eso prefiero avisaros antes de que os pase a vosotros también. También se pueden hacer rellenas o con trocitos de chocolate, naranja confitada...lo que se os ocurra. En esta foto podéis ver unas con chocolate y naranja confitada:

* Un truco que utilizo para conseguir las magdalenas con un buen copete o "gorrito" es meter las cápsulas con la masa en moldes para magdalenas metálicos. También se pueden emplear flaneras individuales metálicas. Estos moldes hacen que la masa no se vaya hacia los lados al hornearse y que crezca hacia arriba.
ENSALADA CON QUESO DE CABRA, UVAS PASAS Y CRUJIENTE DE CEBOLLA FRITA
Ingredientes:
Verduras para ensalada variadas (lechuga, canónigos, escarola, rúcula)50 gr de uvas pasas50 gr de queso de cabra fresco50 gr de cebolla frita crujiente (Ikea)
Para el aliño:
Aceite de olivaVinagre de módenaReducción de vinagre de módenaSal
Preparación:
Lavar las verduras y escurrir muy bien. Poner en una ensaladera.Trocear el queso de cabra y añadir a la ensalada. Añadir también las pasas y la cebolla.Aliñar con la sal, el vinagre, el aceite de oliva y unas gotas de la reducción que le dan un toque agridulce muy rico (en las fotos la ensalada está sin aliñar, pues queda con un toque oscuro.

Empanadillas y cestitas de ropa vieja

Las empanadillas en el horno pueden prepararse con antelación y para conservarlas bien, no las tapes calientes ni las guardes en la nevera ya que la masa se ablanda y perderían toda la gracia. Si las fríes, no las rellenes demasiado ya que corres el riesgo de que se abran y a la hora de consumirlas, hay que hacerlo en el momento ya que se reblandecen.

Ingredientes
- Para 4-6 personas:
16 obleas para empanadilla
3 carrilleras de vaca
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento morrón rojo
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva
sal
perejil
Elaboración
Pon a cocer las carrilleras en una olla rápida con un poco de agua, sal y un manojo de perejil. Cierra la olla y cocina al 2 durante 30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira las carrilleras, deja templar y desmenúzalas.
Para hacer las cestitas, extiende la mitad de las obleas sobre una superficie lisa y agujerea con un tenedor para que no se hinchen al hornear. Retira el papel, pon cada oblea sobre un cuenco pequeño colocado boca abajo y dales forma de cestita. Colócalas en dos bandejas de horno forradas con papel de horno y hornea a 200ºC, durante 10-15 minutos. Reserva.
Trocea los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la cebolla y los pimientos cortados en juliana, sazona y cocina a fuego medio hasta que todas las verduras estén bien pochadas. Pon a punto de sal y añade las carrilleras. Saltea y deja templar.
Estira el resto de las obleas en una superficie lisa y coloca en el centro un poco del relleno de carne y verduras. Moja con agua los bordes de cada oblea, cierra y presiónalas con un tenedor para que se sellen bien. Fríe las empanadillas en una sartén con aceite caliente y escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.
Rellena las cestitas horneadas con el relleno de carne y verduras y colócalas en un plato. Pon a un lado las empanadillas fritas y decora con una hojita de perejil. Sirve.

Tostada de tortilla con germinados

Si quieres que la corteza del pan tenga un aspecto brillante, bate un huevo con una cucharada de leche y, antes de meter la hogaza al horno, píntala con la mezcla.

Ingredientes
Para 4 personas:
4 rebanadas finas de pan de hogaza
8 huevos
8 lonchas de queso
4 lonchas de jamón cocido
75 gr. de germinados de puerro
1 tomate
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal
perejil
Elaboración
Coloca las rebanadas de pan en una bandeja de horno y hornea a 225ºC hasta que se doren por los dos lados. Retira y frota en el momento, con el diente de ajo y después con el tomate partido por la mitad. Riega con un chorrito de aceite y reserva.
Casca dos huevos y bátelos en un bol con una pizca de sal y un poco de perejil picado. Haz una tortilla fina o crepe en una sartén con unas gotitas de aceite. Cuando cuaje, dale la vuelta. Retira a una fuente y repite la operación hasta hacer cuatro tortillas.
Pon sobre cada tortilla dos lonchas de queso, cubre con una de jamón cocido y añade los germinados de puerro. Enrolla cada tortilla hasta hacer cuatro rollitos.
Coloca el pan tostado en el plato y acomoda encima la tortilla de germinados. Decora con una hojita de perejil.

Sepia con guisantes y champiñones
Si quieres que la sepia quede tierna y blandita no olvides que cuanto más la cocines, más dura quedará. Guardarlas en el congelador (aunque estén frescas) y consumirlas después, hace también que queden más blanditas ya que la congelación rompe las fibras de estos cefalópodos. Es recomendable además retirar la telilla que tienen dentro ya que al cocinar se tensa haciendo que los trozos se encojan.

Ingredientes
Para 4-6 personas:
2-3 sepias
500 gr. de guisantes (desgranados)
300 gr. de champiñones
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
aceite de oliva
sal
1 cucharilla de azafrán
perejil (para decorar)
Elaboración
Limpia las sepias, separa los tentáculos del cuerpo y corta el cuerpo en cuadrados. Reserva.
Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando tomen color, añade la harina, rehoga y agrega los tentáculos y el cuerpo de la sepia. Condimenta con el azafrán y moja con el vino blanco. Cierra la olla y cocina al 2 durante 4 minutos. Cuando la sepia esté tierna, añade los guisantes y cocina al 2 durante un minuto.
Corta los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, agrega los champiñones cortados en lonchas, sazona y saltea. Cuando estén a punto, incorpora a la olla rápida y mezcla bien.
Sirve la sepia con guisantes y champiñones en un plato sopero y decora con una hojita de perejil.-

Salteado de pasta con menestra

Para saber la calidad de los guisantes frescos, una vez que estén pelados, sumérgelos en agua. Los que queden en el fondo, estarán buenos y los que sean de peor calidad, flotarán en la superficie. Lo mismo pasa con las judías blancas, las lentejas y otras legumbres.

Ingredientes
Para 4-6 personas:
200 gr. de pasta corta
4 alcachofas
200 gr. de guisantes (desgranados)
100 gr. de habitas (desgranadas)
2 cebolletas
3 zanahorias
½ calabacín
4 lonchas de jamón
agua
aceite de oliva
sal
perejil (para decorar)
Elaboración
Trocea las zanahorias y el calabacín y ponlos a cocer en un puchero con agua y sal junto con las habitas y los guisantes. Cocina a fuego medio durante 12 minutos. Escurre y reserva.
Retira el rabo y las hojas más duras a las alcachofas hasta dejar el corazón y recorta el tallo. Corta en ocho y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite durante 6-8 minutos. Retira a un plato.
Pon a cocer la pasta en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Escurre, refresca y reserva.
Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a tomar color, añade el jamón cortado en dados y rehoga. Agrega la pasta, saltea e incorpora las verduras cocidas. Mezcla bien y añade las alcachofas. Cocina durante unos minutos para que se incorporen bien todos los ingredientes.
Sirve la pasta con las verduras en un plato y decora con una hojita de perejil.