Espárragos en hojaldre con holandesa
La mantequilla de buena calidad debe ser compacta, no excesivamente dura y de color amarillo más o menos intenso.

Ingredientes (4 p.):

2 láminas de hojaldre

16 espárragos blancos (frescos)

1 huevo

agua

sal

1 cucharada de azúcar

perejil (para decorar)

Para la holandesa:

5 nueces de mantequilla

3 yemas de huevo

zumo de ½ limón

sal
Elaboración :
Pela los espárragos y ponlos en una cazuela con abundante agua hirviendo, condimenta con sal y azúcar y cuece durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.
Corta el hojaldre en 4 rectángulos, pinta los bordes con huevo batido y encima de cada borde pon una tira de hojaldre. Con la ayuda de un tenedor agujerea la base y hornea a 180º C durante 20 minutos.
Para hacer la salsa holandesa, funde la mantequilla en una sartén y reserva. Introduce las yemas de huevo en un cuenco y agrega el zumo de ½ limón. Monta con la ayuda de una batidora de varillas y añade la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir. Sazona y reserva.
Reparte 4 espárragos en cada tartaleta. Sazona, napa con la salsa holandesa y gratina durante 2-3 minutos. Sirve una tartaleta por ración y decora el plato con una hojita de perejil.