martes, 7 de julio de 2009

Popietas de gallo con jamón

Popietas de gallo con jamón


El gallo es uno de los pescados más fáciles de incluir en la alimentación de los niños por su textura y sabor suaves, quitando con sumo cuidado sus espinas.

Ingredientes (4p.):
4 gallos
8 lonchas de jamón finas
1 cebolleta
1 puerro
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de harina
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil

Elaboración

Limpia los gallos, saca los filetes, salpimienta y resérvalos.

Para el fumet, cuece las espinas en una cazuela con abundante agua y con unas ramas de perejil durante 10-15 minutos. Cuela y reserva.

Para hacer las popietas, corta las lonchas de jamón por la mitad. Pon encima de cada filete de gallo un trozo de jamón, enrolla y ciérralos con la ayuda de un palillo. Coloca las popietas en una bandeja de horno y moja con el vino blanco. Hornea a 210º C durante 10 minutos. Retira el palillo y reserva.

Corta el puerro y la cebolleta en juliana fina y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la harina y tuéstala un poco. Vierte el fumet y deja reducir. Vierte un poco del jugo que han soltado las popietas en el horno y perejil picado al gusto. Sirve 3 popietas por ración, salsea y decora el plato con perejil picado.

Pizza individual de cecina con huevo

Pizza individual de cecina con huevo


Las variedades de pimiento verde, al igual que las de rojo, se clasifican en dos grandes grupos: de sabor dulce o picante.

Ingredientes

Ingredientes (4p.):
-4 lonchas de cecina
-4 huevos
-2 patatas
-200 gr. de queso
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-1 vaso de salsa de tomate
-aceite de oliva
-sal
-perejil (para decorar)
Para la masa de la pizza:
-250 gr. de harina
-2 cucharadas de agua templada
-1/4 de vaso de leche
-20 gr. de levadura prensada
-sal
Elaboración

Para hacer las masas de pizza, mezcla la harina con la levadura y la leche. Sazona y vierte el agua poco a poco. Amasa durante 10 minutos y deja reposar durante una hora. Transcurrido ese tiempo, vuelve a amasar en una superficie limpia cubierta con un poco de harina. Estira la masa con la ayuda de un rodillo y haz 4 pizzas individuales. Colócalas en la bandeja del horno, extiende un poco de salsa de tomate por encima de cada una y hornea a 180º C durante 6-8 minutos.

Corta la cebolla y el pimiento verde en juliana y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Corta las patatas en bastones y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina y sazona. Fríe los huevos en una sartén con aceite y sazona.

Retira las pizzas del horno y extiende sobre ellas el resto de salsa de tomate. Pon encima la fritada de cebolla y pimiento verde y la cecina picada. Coloca los huevos fritos en el centro y las patatas fritas alrededor. Espolvorea con queso rallado y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve cada pizza individual decorada con una hojita de perejil.

Flan de judías verdes con panceta

Flan de judías verdes con panceta


Las judías verdes se pueden comprar durante todo el año, ya que se prestan para ser cultivadas en invernadero, pero el mejor momento de consumirlas es durante los meses de primavera y verano.

Ingredientes (6-8p.):
800 gr. de judías verdes
12 lonchas de panceta ahumada
6 huevos
200 ml. de leche
200 ml. de nata líquida
1 vaso de salsa de tomate
pan rallado y mantequilla (para el molde)
aceite de oliva
nuez moscada
sal
perejil (para decorar)

Elaboración

Limpia las judías, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. Sazona, tapa y cocina (al 1) durante 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre y reserva.

Fríe las lonchas de panceta por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite.

Para hacer la crema, casca los huevos en un cuenco, sazona y bátelos. Agrega la nata líquida y la leche. Mezcla y añade nuez moscada al gusto.

Unta un molde con pan rallado y mantequilla. Cubre el fondo del molde con un poco de crema, pon una capa de judías verdes, una capa de panceta y cubre con crema. Pon otra capa de judías y otra capa de panceta y cubre con el resto de la crema. Introduce el molde en una bandeja con agua para cocinar al baño maría. Hornea a 180º C durante 45 minutos. Deja templar y desmolda. Sirve 2 trozos de flan por ración, acompaña con la salsa de tomate y decora con una hojita de perejil.