Receta de Montaditos de escalivada con anchoas de la escala

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 2 pimientos rojos
• 8 rebanadas de pan tostado cortadas al bies
• 8 filetes hermosos anchoas de la escala en aceite
• aceite de oliva virgen extra
• 1 diente ajo

¿ Preparación paso a paso

Precalienta el horno a 200ºC., lava las berenjenas y los pimientos, úntalos con un poco de aceite de oliva, colócalos en la bandeja de horno y hornéalos unos 45 minutos, hasta que se queme la piel, retíralos, déjalos enfriar y pélalos, despepítalos y córtalos a tiras gruesas.

Pela las berenjenas y córtalas igual. Frota las rebanadas con el diente de ajo, rocíalas con un chorrito de aceite de oliva, coloca una tira de pimiento encima de cada rebanada, coloca después otra tira de berenjena y finalmente la anchoa, rocía con un poquito de aceite