EL COCIDO MONTAÑES
El cocido montañés es el plato gastronómico típico de Cantabria que, a diferencia de otros tipos de cocidos típicos del país como el madrileño, el maragato o el lebaniego, no lleva garbanzos como elemento principal del plato. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza a las que se añade el compango (chorizo, costilla, morcilla y tocino) procedente del matacíu del chon.
Es un plato fuerte al tener un gran aporte calórico, por lo que sacia bastante el apetito y a veces se come como plato único, degustándose la parte vegetal de primero y la carne como segundo. Este hecho no es banal dado que el cocido montañés suele ser mucho plato si se desea probar algo más que el postre.
Se cree que surgió en el siglo XVII y se preparaba para combatir los rigores del clima invernal húmedo y frío de La Montaña.
Actualmente dentro de la región tiene fama y destaca en su preparación el Valle de Cabuérniga, siendo la zona del cocido montañés por excelencia.
INGREDIENTES:
200 gramos de alubias blancas.200 gramos de tocino fresco o panceta de cerdo.100 gramos de chorizo casero fresco.1 manita de cerdo.250 gramos de costilla de cerdo fresca y adobada.1 morcilla de arroz.Un hueso de codillo.Un trozo de oreja de cerdo.1 berza2 patatas medianas.AjoAceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen.1 cucharada de pimentón dulce .
El cocido montañés es el plato gastronómico típico de Cantabria que, a diferencia de otros tipos de cocidos típicos del país como el madrileño, el maragato o el lebaniego, no lleva garbanzos como elemento principal del plato. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza a las que se añade el compango (chorizo, costilla, morcilla y tocino) procedente del matacíu del chon.
Es un plato fuerte al tener un gran aporte calórico, por lo que sacia bastante el apetito y a veces se come como plato único, degustándose la parte vegetal de primero y la carne como segundo. Este hecho no es banal dado que el cocido montañés suele ser mucho plato si se desea probar algo más que el postre.
Se cree que surgió en el siglo XVII y se preparaba para combatir los rigores del clima invernal húmedo y frío de La Montaña.
Actualmente dentro de la región tiene fama y destaca en su preparación el Valle de Cabuérniga, siendo la zona del cocido montañés por excelencia.
INGREDIENTES:
200 gramos de alubias blancas.200 gramos de tocino fresco o panceta de cerdo.100 gramos de chorizo casero fresco.1 manita de cerdo.250 gramos de costilla de cerdo fresca y adobada.1 morcilla de arroz.Un hueso de codillo.Un trozo de oreja de cerdo.1 berza2 patatas medianas.AjoAceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen.1 cucharada de pimentón dulce .
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