viernes, 15 de febrero de 2013

Merluza en salsa de la buena


Ingredientes para 4 personas:

8 rodajas de merluza
un puñado de almejas
1 cebolla
250-300 cc. de caldo de paella preparado
sal, perejil
harina
aceite de oliva virgen extra


Poner las almejas cubiertas con agua y sal al menos media hora para que suelten la posible arena que puedan tener. Lavar y escurrir bien.
En una sartén con un poco de aceite caliente dorar la merluza lavada, secada y ligeramente enharinada. Apenas un minuto por cada lado. Reservar.
En la misma sartén pochar la cebolla picadita con un poso de sal durante unos 8-10 minutos, verter el caldo preparado de paella y a fuego medio dejar que se reduzca hasta que espese un poco.
Mientras abrir las almejas en una sartén con unas gotas de aceite.
Introducir en la sartén de la salsa las rodajas de merluza reservada, las almejas y espolvorear con perejil picado, rectificar de sal, dejar un par de minutos y servir.
NOTA: Depende del tamaño de las rodajas de merluza poner una, dos o tres por persona .

** Las almejas no se deben de cocer demasiado, lo justo para que se abran sino resultan correosas, se puede tapar las sartén así se abren antes.

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