Pintxo de salmón ahumado con langostinos Elaboración
Pintxo de salmón ahumado con langostinos
Cocer los huevos ,picar muy fino (brunoise) los recortes de salmón, con las yemas de huevo, el pimiento de piquillo y trabar con las cucharadas de mahonesa y de ketchup. Tostar el pan en la salamandra o en el horno sobre doble chapa. Pelar los langostinos y reservarlos. MONTAJE: Sobre el pan tostado ponemos la farsa, con ayuda de unas cucharas y redondeándolo para que quede uniforme. Sobre ello rallar bien fino la clara de huevo cocido; encima de ésta poner con una manga pastelera (boquilla rizada) un botón de mahonesa. Colocar al lado un langostino.
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