Lenguado con mejillones rebozados y salsa de azafrán

Lenguado con mejillones rebozados y salsa de azafrán

Ingredientes (4p):
2 o 3 lenguados (dependiendo del tamaño)
16 mejillones
4 chalotas
harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
1 vaso de cava
agua
aceite de oliva
sal
1 pizca de azafrán
perejil (para decorar)

Elaboración

Saca los lomos de lenguado. Pon a hervir las espinas en una cacerola con un poco de agua, sal y 2 ramas de perejil. Cuela y reserva.

Limpia los mejillones y cuécelos en una cazuela con el cava hasta que se abran. Cuela y reserva los mejillones y el caldo por separado. Vierte el caldo de pescado sobre el caldo de los mejillones. Pasa los mejillones por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Sazona los lomos de lenguado y envuélvelos para hacer las popietas. Reparte un chorrito de aceite por una bandeja apta para el horno, coloca las popietas y vierte un chorro de caldo. Hornea a 200º C durante 6-8 minutos.

Para hacer la salsa, pica las chalotas y póchalas en una sartén con un chorro de aceite. Sazona y agrega una cucharada de harina, cocínala. Añade azafrán al gusto, vierte el caldo y deja reducir la salsa. Sirve 3 popietas por ración, salsea y acompaña con los mejillones. Decora el plato con una hojita de perejil.