Pincho

Pintar las rodajas de berenjena con aceite y asar a la plancha hasta que estén tiernitas. Pintar las rebanadas de pan con aceite de oliva virgen. Poner primero las rodajas de berenjena, y a continuación los tomates. Poner un filete de anchoa a cada uno, y moler un poquito de pimienta negra. Rociar con un poquito de aceite de oliva virgen. Se puede poner sal, pero yo no le pongo, porque las anchoas son lo suficientemente saladas

Tostada

Pimiento verde, huevo cocido, anchoas en aceite, gambas cocidas y mahonesa.

BIZCOCHO CON CREMA DE ALMENDRAS

Supongo que habrá leche preparada de almendras, pero la que compro yo viene concentrada, en crema, y es en crema como la he utilizado. Sin disolverla.

Para un molde de 24cm.
Ingredientes: 4 huevos200gr de azúcar130gr de crema de almendras250gr de harina1 sobre de levadura100gr de aceiteAlmendras fileteadas y azucar moreno1 cucharada de amaretto o un licor que nos guste.
Preparación:1.- Los huevos y el azúcar, 5 mintuos, temp.37º, vel. 3 1/2. Cuando termine, cinco minutos más,misma velocidad sin temperatura.2.- Añadimos la crema de almendras, 1 minuto al 3 1/2.3.- Añadimos el aceite, la harina, la levadura y el licor. Removemos 10 segundos a vel. 2 1/2. No mucho, luego terminamos de envolver con la espátula.4.- Engrasamos un molde, yo pongo papel de horno en la base y luego cierro el aro, para desmoldarlo mejor. Espolvoreamos algo de azúcar moreno y almendras laminadas por la base. Vertemos la mezcla sobre ellas, horneamos a 180º hasta unos 30 minutos, o hasta que hagamos la prueba del palillo y salga limpio. No abriremos el horno para comprobarlo hasta casi el final de la cocción.5.- Al desmoldar, he puesto una cucharita de la crema de almendras en un vasito con unas gotas de agua, y he pincelado la parte de arriba para que se pegasen las almendras fileteadas pasadas por el microondas unos minutos para tostarlas.Espolvorear con azúcar glas.
Sugerencia: Este tipo de bizcochos tambien salen más ricos si separamos yemas y claras y montamos estas ultimos. Luego unir la mezcla con las claras y al horno.
NOTAS: Como he dicho en la introducción no deja un sabor fuerte, al fin y al cabo es leche, ahora ya toca ir pensando en como utilizar el medio bote que me queda, rellenando el bizcocho o utilizandola para algun flan. Y también os animo a probarla tal cual con agua.
Por si no conoceis la crema de almendras: puede sustituir la leche de vaca, para aquellas personas que no toleran bien la leche normal (como mi madre), es buenísima para las personas que sufren colesterol y tiene propiedades similares, incluso mejores que la leche de soja. Diluyendo la crema en agua, nos podemos tomar un vaso de leche, buenísima tanto fría como caliente, está muy rica.

Ideas ...

Ricotta tostada de wasabi con langostinos picantes y puerro crujiente

Esta delicia ofrece una mezcla de sabores muy equilibrada, es ideal para degustar como aperitivo o como entrante. La cantidad de picante a incluir irá al gusto del comensal, a nosotros nos encanta, y en este plato se conjugan dos picantes totalmente diferentes. Esperamos que os guste la Ricotta tostada de wasabi con langostinos picantes y puerro crujiente. Patata confitada con salmón y compota de manzana VelSid Los ingredientes (4 unidades)200 gramos de ricotta o requesón, 8 langostinos, ½ puerro (la parte verde), wasabi y shichimi al gusto, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de zumo de naranja, 2 cucharadas de azúcar, aceite de oliva, sal de vainilla y sal corriente.
La preparaciónPela los langostinos y haz una incisión en el lomo para retirar la tripa, lávalos y ponlos en un bol pequeño, agrega una pizca de sal, shichimi y aceite de oliva, mezcla bien y deja macerar

Tostas de foie forestier con cebolla caramelizada

Ayer compramos unos Medallones Fondant Forestier para hacer un aperitivo sencillo, esto es un foie con setas, aunque con un sabor silvestre muy atenuado. Con él hemos acompañado la cebolla caramelizada que hemos preparado con el robot de cocina.
Si tienes mucho trabajo en la cocina, te recomendamos que busques picas fáciles de hacer y que conquisten el paladar de los comensales, algo que resulta fácil si preparas unas Tostas de foie forestier con cebolla caramelizada y sal de vino.
La elaboración de la cebolla caramelizada la encuentras aquí (puedes hacerla igual en un cazo, pero tendrás que estar pendiente y remover), compra un buen foie y prepara tú mism@ la sal de vino, y ya tienes un aperitivo sencillo de hacer y muy sugerente para el comensal más exigente.
Esperamos que os guste ¡Buen provecho!

Falsa torrija de espárragos y jamón.
El pincho que os presentamos hoy ofrece una rica combinación de sabores que seguramente logrará seducir vuestros paladares, se trata de la Falsa torrija de espárragos y jamón, son ingredientes básicos que en conjunto y acompañados de un buen vinito o cerveza, os encantará
Los ingredientes (4 comensales)8 espárragos trigueros, 50 gramos de jamón en una loncha, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, ½ barra de pan, 4 huevos, queso emmental rallado, un poco de aceite de oliva, pimienta y sal.
La preparaciónCorta la ½ barra de pan en finas rebanadas que no superen un centímetro de grosor, tuesta ligeramente hasta que adquieran una textura dura (si tienes pan del día anterior te puedes ahorrar este paso). Casca los cuatro huevos en un bol, añade un poco de sal, pimienta y bate.-------------------------

Pimientos asados con champiñones en galletas de casabe.

Ayer para la cena queríamos comer algo ligero, así que preparé estos pimientos asados con champiñones en galletas de casabe, deliciosos y nutritivos que además son ideales como aperitivo o como tapas si sólo quieres picar algo.
Los ingredientes: 2 pimientos rojos, 200 gramos de champiñones, 1 diente de ajo, 1 rama de romero fresco, aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre balsámico, sal y pimienta. Para servir: galletas de casabe pequeñas (casabitos) y semillas de sésamo (ajonjolí) tostadas.
La preparación: lo primero es asar los pimientos, para lo que hay que colocarlos en una bandeja y llevarla al horno a una temperatura de 180° por unos 40 minutos dándoles vuelta de vez en cuando. Una vez asados, cada quien tiene su truco para quitar la piel de los pimientos, el mío es que recién sacados del horno los coloco en una bolsa plástica, la cierro y cuando los pimientos se han enfriado los saco y les quito la piel.

Receta de tostas. Revuelto de camarones y crujiente de bacon. Bacon con mozzarella de bufala Pintxo

El domingo siempre es un buen día para “irse de tapeo” por lo mesones del barrio. Aunque hoy con el mal tiempo y fresquito que hacia por Madrid no había muchas ganas así que lo que tocaba era rebuscar por la nevera y hacer algo rico y sencillo para el mediodía. En mi opinión, las tapas deben tratarse de pocos ingredientes pero con sabores intensos.
Lo que encontré fue: Lonchas de bacón, Mozzarella de búfala, alioli, orégano, camarones y huevos, guindilla y una pizca de sal.
Para no hacerlo todo igual, decidí hacer dos tipos de tostas. La primera; una tosta de revuelto de camarones con crujiente de bacón.

Patata confitada con salmón y compota de manzana

Hoy hemos comprado un taco de salmón ahumado al horno en Mercadona, algo nuevo había que probarlo y la verdad es que no está mal. Cabe destacar que ha sido fabricado por Ahumados Ubago.
En fin, que nuestra intención era hacer un aperitivo, así que hemos preparado un pincho de Patata confitada con salmón y compota de manzanA
Los ingredientes100 gramos de salmón ahumado al horno, 1 patata, 4 cucharadas de compota de manzana reineta, 2 ramitas de cilantro, unas gotas de humo líquido, sésamo negro, aceite de oliva y sal.

Cuchara de aguacate y anchoas

Este es un aperitivo rápido de hacer, un bocado que resulta muy sabroso en su combinación y que seguramente disfrutarán todos los comensales. Le llamamos Cuchara de aguacate y anchoas y lo acompañamos con un poco de gazpacho.
Los ingredientes: Las cantidades de los ingredientes dependerán de cuantas cucharitas quieras hacer, a groso modo necesitarás, gazpacho, aguacate, anchoas, cebollino y pimentón.
La preparaciónPrepara una pequeña cantidad de gazpacho, pásalo por el chino y reserva.

Gambas al pil-pil.

Este es un plato tradicional español fácil de hacer y muy sabroso. Es una buena forma de cocinar las gambas, combinadas con un buen aceite de oliva, ajo, guindillas y poco más. Hoy día se suele hacer con langostinos y se sirve en cazuelas de barro, acompañadas de pan para “mojar” la salsa de las Gambas al pil-pil.
Ingredientes (para dos personas):10 langostinos medianos,75 cc. aceite de oliva virgen de buena calidad, 5 dientes de ajo, 2 guindillas secas (chiles rojos secos), pizca de pimentón dulce (paprika), pizca de sal.
Preparación:Se pelan los langostinos, quitando la cabeza y la cola. Si son congelados, se pueden pelar a medio descongelar, lo que nos facilitará la tarea. Se ponen en una sartén pequeña o cazuela de barro refractario, cubiertos del aceite, los ajos en lamas finas, las guindillas picadas, el pimentón y la sal.
A la hora de servir se ponen a fuego fuerte, solo unos minutos, justo hasta que las gambas cambien a color rosado. Se dejan reposar un minuto fuera del fuego, y se sirven al momento, como un entrante a compartir.

Dos pinchos fríos de pescado

Tiempo de preparación:40 minutos (+ 30 minutos de cocción)Nivel de dificultad:Fácil Ingredientes:PARA 4 PERSONAS DE VENTRESCA 8 rebanadas de pan 150 g de ventresca de bonito en aceite 4 huevos duros 8 langostinos Mayonesa DE RAPE 8 rebanadas de pan 1 cola de rape de 600 g 1 cucharada de pimentón dulce 1 de vino blanco 2 de pimiento verde y 2 de rojo picados 4 de cebolla picada 4 de aceite de oliva 1 de vinagre Unas hebras de azafrán Sal
PreparaciónPara el pincho de ventresca: Divide el bonito en ocho trozos, sin desmenuzarlo. Corta los huevos por la mitad. Coloca encima de cada rebanada de pan un poquito de mayonesa, un trozo de ventresca, medio huevo cocido y un langostino. Atraviesa todo con un palillo. Con ayuda de una cucharita, añade por encima un poco de mayonesa. Para el pincho de rape: Haz dos cortes a lo largo y quita la espina central de la cola del rape. Después, une las dos partes de la misma con hilo de bramante. En una cazuela, vierte un litro de agua, el pimentón, el azafrán y la sal. Mezcla bien todo con una cuchara. Cuece el rape 20 minutos. Déjalo enfriar. Quita el bramante y corta cada parte de rape en láminas muy finas. Mezcla el resto de los ingredientes y haz un salpicón. Encima de cada rebanada de pan, coloca un poquito de salpicón. Después, pon láminas de rape, montadas ligeramente una encima de otra, y finalmente remata con más salpicón.

Patatas rellenas de carne

Ingredientes:

6 patatas medianas
500 grs. carne picada( mezcla cerdo y ternera)
2 cebollas picadas finas
1 tomate maduro
1/2 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
azafran ( colorante alimentario )ajo, perejil y sal pan rallado
Preparación:
En primer lugar lavamos y pelamos las patatas que deberán ser de igual tamaño. Ponemos una olla al fuego con las patatas cubiertas de agua fría y la hoja de laurel. Hervimos durante 8 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.
Con una cucharilla o con aparatito que hay para hacer bolitas de melón y sandía, vamos vaciando las patatas con cuidado para que no se rompan. Reservamos.
En una sarten, doramos la cebolla. Añadimos la carne que ya estará condimentada con el ajo, sal y perejil picados. Damos unas vueltas hasta que cambie de color y añadimos un poco de vino blanco. Dejamos hacerse a fuego lento.
Una vez hecha la carne, vamos rellenando las patatas con ella. Cubrimos el relleno con un poco de pan rallado y reservamos.En una olla, picamos la otra cebolla muy fina, añadimos el tomate rallado, el colorante, el vino blanco y colocamos las patatas con el relleno para arriba. Si hiciese falta, añadiríamos un poco de caldo o agua. Es conveniente que cubran todo el fondo de la cacerola con el fín de que no volteen.
Ponemos a hervir a fuego suave, tan sólo 5-6 minutos pues la patata está ya parcialmente cocida. Dejamos destapada para que evapore el líquido y espese la salsa.

PATATAS RELLENAS

4 patatas• 1 cebolla grande• 150 gr. de jamón serrano• Queso rallado• Mantequilla• 1 bote de nata
• Envolver las patatas en film transparente.• Cocer las patatas en el microondas durante 20 minutos aproximadamente.• Cuando estén hechas pasarlas por agua fría sin quitarles el film transparente.• Pelar las patatas, vaciar el interior, salar y reservar.• RELLENO:• Pochar la cebolla con un poco de aceite y un taquito de mantequilla.• Cortar en taquitos el jamón.• Fuera del fuego mezclar la cebolla con el jamón, añadir otro poco de mantequilla, la nata, el queso rallado y los restos del vaciado de las patatas.• Poner la mezcla de nuevo en el fuego y remover 5 minutos.• Con la mezcla rellenar las patatas, poner un taquito de mantequilla encima de cada patata, y espolvorear con el queso rallado.• Meter las patatas en el horno, hasta que se dore el queso.

PATATAS
Ingredientes:

2 patatas grandesAceite de oliva virgenPimentón picante (o dulce)SalAgua
ElaboraciónEn un cazo, pon a hervir a fuego vivo agua con un poco de sal, y echa las patatas sin pelar. Pon tanta agua como para que las patatas queden casi cubiertas del todo. Al cabo de unos 10-15 minutos, o cuando las patatas estén blandas por el centro, escúrrelas, deja que enfrien ligeramente, y pélalas con cuidado de no romperlas.Córtalas, colócalas en un plato y espolvorea bien de pimentón picante y unas gotas de aceite de oliva.
VariacionSi el picante no te gusta mucho, puedes sustituirlo por pimentón dulce, y te quedará igual de rico.

Huevos rellenos bicolor
Ingredientes:3 huevos1 lata de bonito al natural12 gambas1/2 yogur desnatado2 cucharadas de mayonesa light1 chorrito de ketchup
Cocemos los huevos y los partimos por la mitad. Retiramos la yema. Hacemos una mezcla con la yema, el atun y las gambas cocidas picadas. Le añadimos el yogur y la mayonesa y rellenamos la mitad de los huevos. A la mezcla que nos queda le ponemos 1 chorro de ketchup y rellenamos el resto de los huevos.

'HUEVOS RELLENOS DE ATÚN'
Ingredientes:
6 huevos1 lata de atún grandeTomates CherryMayonesaAceitunas negrasLechuga
Preparación:
Coceremos los huevos como tenemos costumbre. Una vez cocidos, pelarlos y cortarlos por la mitad. Sacaremos las yemas.
Escurrir el atún y mezclarlo con las yemas y la mayonesa. Remover con el tenedor hasta conseguir una pasta homogénea.
Seguidamente, rellenar las claras. Añadiremos en la parte superior una aceituna como adorno.
En una bandeja para servir, pondremos la lechuga cortada en juliana, como base, y encima colocaremos los huevos.
Adornaremos con aceitunas y tomates cherry, que darán un toque de color al plato.
Es un primer plato muy fresco, aconsejable para un día caluroso
Buen provecho!