MIGAS DE PASTOR

INGREDIENTES:

• 2 barras de pan duro•

8 dientes de ajo• 350 gr. de panceta ibérica•

¼ litro de aceite• Uvas• 4 huevos

ELABORACIÓN:

• El día anterior, cortar el pan en rebanadas, como para tostadas, ponerlo en un paño de cocina y salpicarlo con agua para humedecerlo. Cerrar bien el paño formando un hatillo y humedecerlo por fuera. Reservarlo así hasta su uso.• Desmigar el pan.• Calentar el aceite, agregar los ajos y freírlos hasta que estén muy dorados. Retirarlos con una espumadera.• Incorporar la panceta en dados, darle unas vueltas y añadir el pan desmigado.• Remover constantemente y freír a fuego lento hasta que las migas queden sueltas y tomen el color dorado.• Servir acompañadas de uvas y un huevo frito.