LOMO SW RAPE CON SETAS

Lomo de rape con setas
Para 4 personas Ingredientes (4personas)
4 lomos de rape (de unos 200 gr.) 8 lonchas de panceta ahumada 400 gr. de setas variadas 4 chalotas 2 dientes de ajo 1 cucharada de harina - agua 1 vaso de vino blanco aceite de oliva sal perejil
Para hacer la salsa, pica las chalotas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia los sombreros de los hongos y retira los rabos. Pícalos y reserva. Selecciona unas ocho setas para la salsa, pícalas y agrega a la cazuela cuando la chalota ya esté pochada. Sazona. Añade una cucharada sopera de harina, un vaso de vino blanco, un chorrito de agua y deja reducir unos doce minutos. Cuando se haya reducido, con la ayuda de una batidora tritura todo bien y cuela. Reserva la salsa.
Corta el lomo de rape en cuatro trozos, envuelve cada trozo con dos lonchas de panceta con la ayuda de un palillo. Vierte un chorrito de aceite en una fuente apta para el horno y coloca los trozos de rape encima. Hornea a 200º C durante unos 12 minutos.
Corta el ajo en láminas y ponlo en una sartén con un chorrito de aceite. Filetea los hongos y las setas y añádelas cuando el ajo esté doradito. Sazona y saltea durante unos tres minutos.
Para emplatar, pon la salsa en la base de un plato de manera decorativa y encima coloca los lomos de rape. Acompaña con las setas. Decora con perejil y sirve.