Ensalada templada de txitxarro en escabeche

Ensalada templada de txitxarro en escabeche

Ingredientes

* Ingredientes (4-6 p.):
* - 2 txitxarros o jureles
* - 1 lechuga
* - 100 gr. de pasta
* - 75 gr. de brotes de soja
* - 1 zanahoria
* - 2 cebolletas
* - 6 dientes de ajo
* - 1 pimiento de piquillo
* - vinagre
* - aceite de oliva
* - sal
* - 15-20 granos de pimienta negra
* - 2 hojas de laurel

Elaboración

Saca los lomos de los txitxarros. Retira las espinas y corta cada uno por la mitad. Sazona y reserva.

Para hacer el escabeche, corta las cebolletas en cuartos y dóralas en una cazuela con abundante aceite. Agrega los dientes de ajo con piel y cuando todo esté bien doradito vierte un buen chorro de vinagre, añade el laurel y la pimienta e incorpora el pescado. Tapa, deja que se cocine durante 3-4 minutos y deja reposar. Retira el pescado a un plato y la cebolleta y los ajos a otro. Cuela y reserva el escabeche.

Pon abundante agua hirviendo en una cazuela. Cuece la pasta durante 10-12 minutos, sazona, escurre y reserva.

Limpia e introduce la lechuga en un cuenco. Corta la zanahoria en tiras finas e incorpórala al cuenco. Añade la pasta que habías reservado y los brotes de soja. Sazona y aliña con un chorrito de escabeche. Pica el pimiento de piquillo y agrégalo al escabeche. Sirve la ensalada dentro de un molde cuadrado, pon encima la cebolleta y el pescado y por último un diente de ajo. Desmolda y aliña con el escabeche.