Almendras garrapiñadas

Almendras garrapiñadas

? 2 tazones de almendras peladas
? 1 tazón de agua
? 1 tazón de azúcar
? 1 cucharadita rasa de mantequilla

1 Se ponen todos los ingredientes en un cazo, de cobre a poder ser, y se acerca éste al fuego vivo. Se remueve sin parar con una cuchara de palo y cuando hayan pasado cinco minutos, se baja la fuerza del fuego y se sigue dando vueltas hasta que se caramelicen y se empiecen a oír pequeños estallidos.

2 Se escudillan sobre el mármol y se separan rápidamente, con dos cucharas de palo. En La Rioja las almendras garrapiñadas se suelen hacer granuladas, pero en Navarra se preparan cristalizadas tal como se puede ver en la fotografía.