BEREJENAS AL HORNO Ingredientes para 2 raciones:
- Una berenjena
- dos dientes de ajo
- un tomate
- unas anchoas
- aceite de oliva, orégano y queso para gratinar
Se cortan en dos de forma longitudinal las berenjenas, y con una cucharilla se les retira un poco de la pulpa, lo suficiente como para poder rellenarlas.
Cortamos en trocitos un tomate y lo disponemos sobre las berenjenas, junto al ajo laminado, anchoas y orégano. Rociamos con un poco de aceite de oliva y las ponemos en una fuente de horno con un poco de agua en la base, algo así como un dedo, cubriendo la fuente con papel de aluminio.
Horneamos a 180º durante 45 minutos. Sacamos del horno y colocamos por encima queso para gratinar. Volvemos a introducir en el horno, ya sin papel de aluminio, y gratinamos unos minutos
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