Empanadilla berenjena de jamón y queso

Ingredientes para 2 personas - 1 berenjena - 2 lonchas de jamón cocido - 50 gramos de queso rallado - 60 gramos de harina de tempura - 50 gramos de canonigos - 1 zanahoria rallada - 90 ccs de aceite - 1 pizca de sal

Dificultad: Fácil

Preparación: 45 min.

Instrucciones de elaboración:
Lavar la berenjena y cortarla en rodajas finas.
Colocar encima de cada rodaja media loncha de jamón y encima queso rallado, doblar la berenjena en forma de empanadilla, presionando un poco por los bordes para que no se abra.
Preparar la tempura según indicaciones del paquete.
Poner abundante aceite en una sartén para que se vaya calentando.
Rebozar las empanadillas de berenjena, freír y escurrir sobre papel absorbente.
En el mismo aceite freír la zanahoria rallada hasta que quede crujiente.
Lavar y secar los canónigos y distribuir en los platos, sazonar y aliñar con aceite.
Añadir las empanadillas de berenjena y el crujiente de zanahoria.