BERENJENAS RELLENAS DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 berenjenas grandesJamón de yorkQueso2 huevosHarina
Pelar las berenjenas, cortarlas a lo largo o en rodajas finas y ponerles sal.Encima de una rodaja de berenjena colocar una loncha de queso, otra de jamón york, otra de queso, tapar con otra rodaja de berenjena.Batir los huevos con dos o tres cucharadas de agua. Cuando las berenjenas estén todas rellenas pasarlas primero por la harina y a continuación por el huevo.Freírlas a fuego medio por cada lado hasta que las berenjenas estén blandas.
OPCIONES: pasar solo por harina y agua fría, esto evita que absorban demasiado aceite, quedando más crujiente.cortar el queso y el jamón a tiras largas un poquito más pequeñas que las rodajas de berenjenas.