Rodaballo gratinado en crema con sésamo

Rodaballo gratinado en crema con sésamo

Ingredientes:

Ingredientes (4p):
- 1 rodaballo (de 1´5 kg.)
- 1 calabacín
- 3 yemas de huevo
- 3-4 cucharadas de harina
- 1 o 2 cucharadas de semillas de sésamo
- ½ vaso de vino blanco
- ½ vaso de nata
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- perejil
Elaboración

Saca los lomos del pescado y resérvalos. Marca un caldo con las espinas del pescado en una cacerola con agua hirviendo, una pizca de sal y una rama de perejil. Cocina el fumet durante 10-15 minutos. Cuela y reserva.

Salpimienta y dora brevemente los lomos de rodaballo en una sartén con aceite bien caliente. Retira los lomos a una bandeja de horno y añade a la sartén la harina y cocínala. Vierte el fumet de pescado y deja reducir la crema durante 8-10 minutos. Bate las yemas de huevo en un cuenco, agrega la nata líquida, el vino blanco y mezcla todo bien. Incorpora la mezcla a la sartén. Sazona y napa los lomos de rodaballo con la crema. Espolvoréalos con sésamo y hornea a 200º c durante 8-10 minutos.

Corta el calabacín en rodajas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Sirve un lomo por ración, acompaña con el calabacín y decora el plato con una hojita de perejil.

Solomillo de cerdo con panceta en hojaldre

Solomillo de cerdo con panceta en hojaldre


Ingredientes

Ingredientes (4p):
2 solomillos de cerdo
4 lonchas de panceta
1 lámina de hojaldre
4 manzanas
8 orejones de albaricoque
1 huevo
agua
aceite de oliva
sal
perejil (para decorar)

Elaboración

Corta cada solomillo de cerdo por la mitad y envuelve cada trozo con una loncha de panceta.

Estira y divide la lámina de hojaldre en 4 trozos. Haz unos cortes en cada uno (para que quede como una red) y envuelve con el hojaldre los trozos de solomillo. Casca y bate el huevo en un cuenco. Sazona. Pinta el hojaldre con el huevo. Vierte un chorrito de aceite sobre la bandeja de horno y coloca encima los solomillos. Hornea a 200º C durante 20 minutos.

Para hacer el puré de manzana, descorazona y trocea las manzanas. Ponlas en una cazuela con un chorrito de agua y cocínalas durante 10-12 minutos. Tritura y pasa por el pasapurés. Reserva.

Corta los orejones en tiras y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve el solomillo en un plato, acompaña con el puré de manzana y los orejones y decora con perejil.

Empanadillas de acelga y jamón serrano

Empanadillas de acelga y jamón serrano

Ingredientes:

Para 4 personas
200 gr. de acelgas
100 gr. jamón serrano
3 zanahorias
12 obleas de empanadilla
1/4 l. leche
25 gr. harina
1 vaso de salsa de tomate
1 huevo
agua
aceite virgen extra


Elaboración

Limpia y pica las acelgas (hoja y penca) y cuece en una cazuela. Limpia las zanahorias y cuécelas en otra cazuela. Pícalas y resérvalas.
Para hacer la bechamel pon un poco de aceite en una cazuela. Pica el jamón serrano y rehógalo en la misma. Echa la harina, rehoga brevemente y a continuación, vierte la leche lentamente sin dejar de revolver. Añade las verduras a la bechamel y mezcla bien. Deja que se enfríe la masa.
Rellena las obleas y ciérralas. Coloca las empanadillas en la bandeja del horno, úntalas con huevo batido y las hornéalas a 200ºC durante 6 minutos.
Colócalas en una fuente y acompaña con la salsa de tomate.

Montaditos de penca, queso y jamón

Montaditos de penca, queso y jamón
Ingredientes:

Para 4 personas
4 acelgas grandes
3 patatas
200 gr. de jamón de York
250 gr. de queso
harina
huevo batido
agua
aceite virgen extra
sal


Elaboración

Retira la parte verde de la acelga, dejando la parte blanca o penca. Límpialas (retirando bien los hilos) y córtalas en trozos regulares de unos 5 cm. Ponlas a cocer en la olla rápida con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
Cuece en la misma olla, la parte verde de las acelgas, las patatas peladas y troceadas con una pizca de sal y un chorrito de aceite. A los 5 minutos, tritura con una batidora eléctrica y reserva.
Para rellenar, pon un trozo de penca, cubre con un trozo de queso y envuélvelos con media loncha de jamón.
Reboza con harina y huevo, y fríelos en una sartén con aceite caliente. Sirve en una fuente amplia y acompaña con la salsa.

Tapas de jamón y queso

Tapas de jamón y queso

Ingredientes:

Para 4 personas
250 gr. jamón Dehesa de Extremadura
200 gr. de Torta del Casar
16 pimientos verdes pequeños
1 barra de pan
1 tomate
10 aceitunas negras
2 tomates deshidratados
aceite virgen extra
vinagre de Módena


Elaboración

Con un cuchillo de sierra, corta el pan en rodajas. Colócalas en una placa de horno y tuéstalas en el horno, previamente calentado.
En una sartén con aceite, fríe los pimientos.
En otro bol, coloca un poco de vinagre de Módena y aceite y mezcla bien. Reserva.
Pica finamente los tomates deshidratados y las aceitunas, coloca en un bol y añade un poco de aceite. Mezcla bien y reserva.
Pela el tomate y córtalo en rodajas finas.
Sobre algunas rebanadas de pan, coloca una rodaja de tomate y encima una loncha de jamón. Coloca las tapas en un plato adornado con blonda. Aliña cada pincho con un poco de la vinagreta de Modena y aceite.
Sobre otras rebanadas, dispon un poco de “Torta del Casar” y alíñalas con la mezcla de aceitunas, tomate y aceite.
Coloca los pimientos en un plato y encima pon unas lonchas de jamón.

Salmón asado en brick con pimientos verde
El cebollino es una hierba aromática con unos tallos muy finos y huecos. Como su nombre indica pertenece a la familia de la cebolla, aunque su sabor es mucho más delicado.

Ingredientes:
Ingredientes (4p):

800 gr. de salmón

4 pimientos verdes

4 láminas de pasta brick

1/2 vaso de salsa de tomate

agua - aceite de oliva - sal

pimienta negra

cebollino - perejil
Elaboración :
Corta el rabo de los pimientos y retira las semillas. Cuécelos en una cacerola con abundante agua y una pizca de sal durante 18-20 minutos. Deja templar y pélalos. Abre los pimientos y reserva.
Saca dos porciones de salmón y córtalos por la mitad. Limpia y salpimienta. Envuelve cada trozo con cada pimiento verde pelado. Coloca el salmón envuelto en el centro de la lámina de pasta brick y cierra haciendo un paquete. Coloca los paquetes en una bandeja apta para el horno y hornea a 200º C durante 10 minutos.
Para hacer el aceite de cebollino, pica e introduce el cebollino en un vaso batidor. Vierte un chorro de aceite y tritura todo bien. Cuela y reserva.
Calienta la salsa de tomate y sirve un paquete por ración. Acompaña con la salsa de tomate y el aceite de cebollino. Decora el plato con una hojita de perejil.

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA POULETTE

Solomillo de ternera con salsa poulette


Ingredientes:
Ingredientes (4p):
4 solomillos de ternera (de unos 200 gr.)
8 lonchas de panceta
16 champiñones
2 yemas de huevo
1 limón
1 cucharada de harina
1 vaso de vermut blanco
½ vaso de nata
aceite de oliva
sal - tomillo - 1 hoja de laurel - perejil
Elaboración:
Para hacer la salsa poulette, lamina y dora los champiñones en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y retira los champiñones a un plato. Agrega la harina al juguito de los champiñones que ha quedado en la sartén. Cocínala y añade el vermut, la nata, el laurel y una pizca de tomillo. Deja que se cocine durante 10 minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo, incorpora los champiñones y deja reducir durante 5 minutos. Bate los huevos en un cuenco con el zumo del limón e incorpora a la sartén. Retira el laurel y el tomillo. Espolvorea con perejil picado y mezcla todo bien. Reserva.
Envuelve cada pieza de solomillo con dos lonchas de panceta. Sujeta con la ayuda de unos palillos. Sazona y dóralos ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos en una bandeja de horno y hornea a 200º C durante 8-10 minutos. Pon la salsa en el centro del plato, coloca el solomillo encima, decora con una hojita de perejil y sirve.

RECTÁNGULO DE PATATAS CON CARNE PICADA

Rectángulo de patata con carne picada
Ingredientes:
Ingredientes (4 p.):

8 patatas - 400 gr. de carne picada

1 puerro - 400 gr. de salsa de tomate

agua - aceite de oliva

sal - perejil
Elaboración:
Pela y cuadra las patatas. Agujerea las patatas con la ayuda de un descorazonador. Reserva la patata sobrante. Desmiga la carne y rellena los agujeros de las patatas.
Coloca cada pieza de patata sobre papel de aluminio, vierte un chorrito de aceite por encima y sazona. Envuelve y hornea a 200º C durante 40 minutos.
Para hacer la crema de puerros, limpia y pica el puerro. Dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Agrega las patatas que has reservado y rehoga durante 15-18 minutos. Tritura y reserva.
Calienta la salsa de tomate. Reparte la crema de puerros y la salsa de tomate en la base de un plato y encima coloca un rectángulo de patata con carne picada por ración. Decora el plato con una hojita de perejil y sirve.

Tejas crujientes de almendra

Tejas crujientes de almendra


Ingredientes por ración:

* 300 g. de almendra molida
* 300 g. de azúcar en polvo
* 250 g. de mantequilla
* 10 cl. de leche
* 100 gr. de glucosa


Elaboración

Colocar en un cazo la leche, el azúcar, la mantequilla y la glucosa. Disponerlo sobre un fuego suave y remover hasta que la mezcla se transforme en una masa homogénea. Retirar del calor, verter el contenido en otro recipiente y agregar la almendra molida, poco a poco, hasta mezclarla perfectamente. Dejar reposar unas horas antes de su utilización.

Estirar sobre un silpat pequeñas porciones de masa, que cogeremos con la punta de una cuchara. Aplastarlas un poco.

Introducirlas en el horno, precalentado a 175 grados, donde permanecerán entre 3 y 5 minutos.

Lenguado con mejillones rebozados y salsa de azafrán

Lenguado con mejillones rebozados y salsa de azafrán

Ingredientes (4p):
2 o 3 lenguados (dependiendo del tamaño)
16 mejillones
4 chalotas
harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
1 vaso de cava
agua
aceite de oliva
sal
1 pizca de azafrán
perejil (para decorar)

Elaboración

Saca los lomos de lenguado. Pon a hervir las espinas en una cacerola con un poco de agua, sal y 2 ramas de perejil. Cuela y reserva.

Limpia los mejillones y cuécelos en una cazuela con el cava hasta que se abran. Cuela y reserva los mejillones y el caldo por separado. Vierte el caldo de pescado sobre el caldo de los mejillones. Pasa los mejillones por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Sazona los lomos de lenguado y envuélvelos para hacer las popietas. Reparte un chorrito de aceite por una bandeja apta para el horno, coloca las popietas y vierte un chorro de caldo. Hornea a 200º C durante 6-8 minutos.

Para hacer la salsa, pica las chalotas y póchalas en una sartén con un chorro de aceite. Sazona y agrega una cucharada de harina, cocínala. Añade azafrán al gusto, vierte el caldo y deja reducir la salsa. Sirve 3 popietas por ración, salsea y acompaña con los mejillones. Decora el plato con una hojita de perejil.

calamares rellenos al estilo de Violeta

Calamares rellenos al estilo de Violeta
Ingredientes:puerros, cebolla, ajos, harina, 12 calamares , almejas, mejillones, gambas peladas, 3 huevos,tomate triturado, pan rallado 2 cucharas, aceite, sal y pimienta.
Según sean los calamaresque pogas si ves que el relleno es poco puedes echar al sofrito,filete de merluza para que tengas más relleno y algún huevo mas.
Se corta muy pequeña cebolla el puerro y ajo, se pone en una sartén conaceite y se reoga cuando esta se le añade las patas y aletas del calamar cortado pequeño sal y tomate, en un cazo pones los huevos a cocer cuando están cocidos los picas pequeños y selo echas al sofrito y cuanso esta echo le echas el pan rallado.Cuando estén un poco frio los rellenas los calamares y le pones un palillo para que no se salga el relleno, y lo pasas por harina y los pones en la sarten con aceite caliente se freír los calamare por los dos lados un poco, pones una cazuela y rallas una cabolla y le echas un poco de aceite de freir los calamares,cuando este dorada se le echan los calamares un poco de agua, casi que los cubra, el caldo de los mejillones y almejas, sal y pimienta al gusto y dejas que cueza asta que esten tiernos,cuando este casi le echas las gambas peladas y los mejillones y las almejasque esten unos minutos y luego le pones le huevo por encima...

Alcachofas con patatas y almejas

Alcachofas con patatas y almejas



Para limpiar correctamente las alcachofas hay que lavarlas muy bien debajo del grifo con abundante agua. Retirar las hojas más externas, ya que son las duras, hasta dejar a la vista el corazón de las alcachofas.

Ingredientes

Ingredientes (4p):
- 12 alcachofas
- 2 patatas
- 500 gr. de almejas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración

Pica y pocha la cebolla en una olla con un chorrito de aceite. Trocea las patatas e incorpóralas cuando esté la cebolla bien pochadita. Sazona y vierte un vaso de agua. Tapa y cocina (al 1) durante 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Limpia las alcachofas, córtalas en cuartos y fríelas en una cacerola ancha con un chorrito de aceite durante 10 minutos. Incorpora las patatas con la cebolla y un poco del caldo de la olla. Cocina a fuego suave durante unos minutos.

Lamina y dora los dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las almejas y cocina hasta que se abran. Incorpora todo a la cacerola de las alcachofas, añade perejil picado y sirve en un plato hondo.

DIA DE LA TORTILLA

FELIZ DIA ¿¿¿ QUE TE APROVECHE ???? (: jiji

Blanqueta de pavo con espárragos y champiñones

Blanqueta de pavo con espárragos y champiñones

Ingredientes (4 p.):
4 muslos de pavo
20-24 champiñones
12 espárragos verdes
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 yemas de huevo
1 cucharada de harina
3 nueces de mantequilla
6 cucharadas de nata líquida
zumo de 1 limón
agua
aceite de oliva
sal
8 clavos de olor
2 ramas de romero
1 rama de tomillo
perejil

Elaboración
Pon abundante agua en la olla e introduce los muslos de pavo. Sazona y añade el tomillo, el romero, la cebolla entera y los clavos de olor. Tapa y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira la carne a un plato, cuela el caldo y reserva.
Limpia los champiñones y escúrrelos. Dora los dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora los champiñones, sazona y cocina a fuego moderado durante 10-12 minutos.
Para hacer la salsa, derrite la mantequilla en una cazuela, agrega la harina y cocínala un poco. Vierte cuatro cazos de caldo aproximadamente. Cuando haya ligado, añade los muslos de pavo cocidos y los champiñones. Cocina un par de minutos a fuego suave y agrega el zumo de limón. Mezcla en un cuenco las yemas de huevo y la nata líquida e incorpora todo a la cazuela. Añade perejil picado y cocina durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir.
Cuece las puntas de los espárragos verdes en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Sirve un muslo de pavo por ración, vierte la salsa con los champiñones y acompaña con los espárragos.

Huevo escalfado con magras

Huevo escalfado con magras

Ingredientes

Ingredientes (4p)
- 8 huevos
- 4 lonchas gruesas de jamón
- 10 tomates de rama
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- vinagre
- azúcar
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración

Para hacer la salsa de tomate, lamina los dientes de ajo y dóralos en una cacerola con un chorro de aceite. Añade la cebolla y el pimiento verde finamente picados. Cuando esté todo bien pochado agrega los tomates troceados. Condimenta con sal y azúcar y cocina durante 18-20 minutos. Pásalo por el pasapurés y reserva.
Cocina el jamón vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite e incorpora la salsa de tomate.
Para escalfar los huevos, pon abundante agua en una cazuela. Cuando esté a punto de hervir, añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre y ve incorporando los huevos suavemente. Cocina a fuego suave durante 4 minutos. Sirve una magra con tomate por ración, coloca encima 2 huevos escalfados y decora con perejil.

QUE PASEIS UN FELIZ DIA ...

FELIZ DIA PARA TODOS

Tarta de galletas

Tarta de galletas


Ingredientes:
Galletas cuadradas
2 sobres de flan
Chocolate valor en polvo
Leche
1 tableta de postres Nestle
100 g de nata liquida
50 g de mantequilla
Preparación:
Se mojan las galletas en leche y se van poniendo en el molde. Poner a calentar la leche en un cazo y preparar el flan según el fabricante,separarlo en dos,y mezclar el cacao en polvo en uno de ellos. Sobre las galletas se pone capa de chocolate, mas galletas y capa de crema.
Cobertura chocolate:
poner a calentar 100 g de nata 1minuto al microondas.
Añadimos 200 g de chocolate y 50 g de mantequilla y mezclar bien. Se vierte la cobertura de chocolate y se deja enfriar hasta que cuaje todo.

TOMATES RELLENOS

TOMATES RELLENOS

ingredientes:

tomates (que sean grandes)
maiz dulce, lechuga, atun en aceite , palitos de cangrejo. huevo cocido,mahonesa
preparacion:
cortar la parte de arriba de los tomates y vaciarlos con una cucharilla.
en un cuenco cortar la lechuga en juliana muy pequeña,ponerle el maiz escurrido,los palitos de cangrejo y el huevo cocido en trozos pequeños,el atun escurrido.añadir la mahonesa y mezclar.
rellenar los tomates con esta preparacion.(la pulpa del tomate guardar para otros platos)

HUEVOS RELLENOS DE MERLUZA

HUEVOS RELLENOS DE MERLUZA
Ingredientes:

• 8 huevos
Para la salsa

• 8 langostinos
• 20 ml de aceite de oliva
• 60 ml de brandy
• Sal y pimienta
• 2 dl de mayonesa
Para el relleno:

• 1 puerro
• 200 g de merluza
• 50 g de jamón serrano
• 40 ml de aceite de oliva
• Eneldo fresco
Presenta este plato con una ensalada de lechugas variadas.

Cuece los huevos, quítales la cáscara y córtalos por la mitad. Reserva las claras y deja las yemas para elaborar otro plato.

Pasa los langostinos por una sartén con una mínima cantidad de aceite, riega con el brandy y deja cocer unos minutos. Salpimenta. Retira del fuego y pela los langostinos.

Pasa por el chino los caparazones, el jugo de cocción y mezcla con la mayonesa. Pela, trocea y rehoga el puerro. Añade la merluza y el jamón cortados en dados.

Retira del fuego, deja enfriar y rellena los huevos.

Corona con la salsa, los langostinos y una hojita de eneldo fresco.

FLAN DE DULCE DE LECHE

FLAN DE DULCE DE LECHE

1 1/2 litro de leche
300 g azúcar

2 huevos
10 yemas
1 vainilla

azúcar y agua para el caramelo del molde

Se hierve la leche con el azúcar hasta que toma color y se ha reducido a la mitad.
Se baten ligeramente los huevos y se agregan a la leche mezclando bien.
Previamente se habrá acaramelado un molde de flan y se lo habrá dejado enfriar. En él se vierte la mezcla de leche y huevos. Se cocina en horno bajo, a baño maría, por unas 4 horas. Sí, sí, 4 y a veces 5...

En la foto se puede ver que no es óptimo, tiene unos "ojitos" indeseables. Y eso que el agua del baño maría no estaba hierviendo. Pero el horno tendría que haber estado aún más bajo. Será la próxima, ojalá.

Justo en estos días Elvira ha preparado también un flan casero. Lo encuentran aquí.

Nota (01.03.06): Recordábamos con papá algo que él ha visto de chico y que me contaba alguna vez mi abuela Pena. El flan no se hacía en el horno. Se cocinaba a baño maría, sobre las hornallas de las antiguas cocinas económicas que estaban todo el día encendidas. Se tapaba la flanera y encima se colocaban brasas... así también recibía calor de arriba.

FLAN DE HUEVOS

FLAN DE HUEVOS

1 litro de leche
una ramita de canela
7 huevos
200 g azúcar

azúcar y agua para acaramelar la flanera

Se calienta la leche con la canela, sin que llegue a hervir. Mientras tanto se mezclan bien los huevos con el azúcar. Cuando la leche está caliente se vierte sobre los huevos, revolviendo bien para que no cuajen. Se pone en la flanera acaramelada pasando por un colador para retirar impurezas (y la canela). Bañomaría en horno moderado por un par de horas.
Preferiblemente se lo deja enfriar toda la noche en la heladera.
Si se lo quiere fotografiar cortado, hacerlo lejos de los comensales.